Confit de Canard ist ein großartiges Standby-Gericht – ein Instant-Essen, wenn man es braucht.

Hier sind acht Ideen für Gerichte, die schnell mit einer Dose oder so in der Speisekammer (oder etwas selbstgemachtem Confit de Canard oder Hühnerconfit im Kühlschrank) zubereitet werden können. Denken Sie aber daran, das Confit aus dem Kühlschrank zu nehmen und es auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. !!!!!!! Andernfalls lassen sich die Keulen nicht so leicht herauslösen, und man reißt am Ende Stücke von widerspenstigem Fleisch ab.

Sie können Confit de Canard in Großbritannien bei Confit de Canard oder French Click kaufen.

NB: es ist sehr hilfreich, die Dose nicht im Kühlschrank aufzubewahren (vor dem Öffnen), weil es viel einfacher ist, das Fleisch vom Fett zu trennen, wenn das Fett nicht hart ist.

Braten des Confit de Canard

Einfach den Ofen auf 210°C vorheizen. Die Entenkeulen mit etwas Fett in einen Bräter geben und etwa zwanzig Minuten braten, dann die Hitze auf etwa 180°C reduzieren und noch etwa zehn Minuten weitergaren. Dann mit Kartoffelpüree, Zucchini oder Rotkohl und entweder mit Pflaumen- und Bramley-Apfel-Chutney (English Provender Company macht ein gutes Chutney) servieren. Oder mit einer Sauce aus Pflaumen und Wacholder.

Weitere Ideen für Confit de Canard

1. Duckkeeper’s Pie
2. Mischen Sie etwa sechs mittelgroße gekochte Karotten mit ein paar Stückchen Butter und einem Esslöffel Pernod. Mit dem Confit de Canard und einigen Bratkartoffeln servieren.
3. Machen Sie ein getoastetes Sandwich wie kein anderes getoastetes Sandwich. Mischen Sie Senf, Knoblauch und Morbier-Käse. Wenn Sie einen Aga haben, legen Sie die Füllung zwischen das Brot und benutzen Sie den Toaster. Wenn Sie keinen haben, bestreichen Sie die Außenseiten des Brotes mit etwas Butter und braten es von beiden Seiten. Wenn Sie können, verwenden Sie irisches Sodabrot.
4. Servieren Sie es mit Pflaumenchutney und Kartoffelpüree.
5. Schicht mit geschnittenem Knollensellerie und Thymian, würzen. Mit etwas Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe) aufgießen. Eine Stunde lang mit Folie bedeckt backen (im unteren Teil des Bratofens, wenn Sie einen Aga haben), dann die Folie entfernen und noch etwa zwanzig Minuten weitergaren.
6. Lois‘ Confit mit weißen Bohnen – den Ofen auf 210ºC vorheizen und vier Hühner- oder Entenkeulen (natürlich ohne das meiste Fett) für etwa zwanzig Minuten in eine Kasserolle geben, damit sie knusprig werden. In der Zwischenzeit ein paar zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, etwa sechs mittelgroße, gehackte Pflaumentomaten und zwei Dosen (800g/1lb 12 oz) weiße Cannellini-Bohnen), einen Esslöffel Marsala, einen Esslöffel Kräuter der Provence, zwei Esslöffel Rosinen und zwei Esslöffel Orangensaft hinzufügen. Unter das Hähnchen oder die Ente mischen und zugedeckt weitere fünfundvierzig Minuten backen.
7. Ich habe das Ganze noch ein bisschen weiter entwickelt: Für 2 – 50g/⅓ Tasse Rosinen in rotem Wermut einweichen. Eine Zwiebel in etwas Entenfett sanft anbraten. Eine Dose Artischockenherzen (halbiert) und 8-10 sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen (diese sind wichtig, um die Fülle dieses Gerichts zu mildern). Vier geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen und einen Teelöffel Salz hinzugeben. Das Fleisch und ein wenig Fett von zwei konfierten Entenkeulen hinzufügen und die Hitze etwas erhöhen. Eine Dose abgetropfte gemischte Bohnen dazugeben. Die Rosinen und den Wermut hinzufügen. Etwa zehn Minuten sanft kochen lassen. Servieren.
8. als Vorspeise in Auflaufformen servieren, mit etwas Fett, Petersilie, Pistazien, etwas Zitronensaft… Sauerteigstäbchen… und Pflaumenchutney.
9. In der Gallery Mess in der Saatchi Gallery in Chelsea wird eine konfierte Entenkeule mit getrüffelten Linsen, gepfefferten Girolles und einer mit Thymian angereicherten Jus serviert.