Máte rádi pálivá jídla? Odpověď na tuto otázku je jedním z velkých lakmusových papírků kulinářského světa – pravděpodobně ještě více rozdělující než to, zda si myslíte, že koriandr chutná jako mýdlo. Ale bez ohledu na to, kolik kreslených chilli papriček rádi vidíte v jídelním lístku vedle vybrané večeře, existuje důvod, proč dáváte jídlu přednost právě takto. Co se děje? Požádali jsme několik lékařů RD, aby nám vysvětlili, proč někteří lidé milují pálivá jídla a jiní ne.

Co se děje s vaším tělem, když jíte pálivá jídla?

Nejprve nám pomůže pochopit, proč je jídlo pálivé: je to díky skupině sloučenin zvaných kapsaicinoidy. „Tyto sloučeniny dodávají papričkám pálivost, ale když sníte jakoukoli pálivou papriku, vaše chuťové pohárky necítí pálivost přímo z papriky. Spíše cítíte pocit horka,“ říká Jim White, RD, ACSM EX-P a majitel Jim White Fitness and Nutrition Studios. „Receptory v ústech a na jazyku, které vnímají horké teploty a bolest, jsou tytéž receptory, které jsou při konzumaci pálivých jídel podrážděny,“ vysvětluje a dodává, že jakmile jsou tyto receptory podrážděny kapsaicinoidy, váš mozek si myslí, že jíte něco horkého, a snaží se tělo ochladit. „I když teplota chilli může být pokojová, receptory ve vašich ústech se domnívají, že je to skutečně horko,“ říká. „Na základě toho se vaše tělo může začít potit, aby se jeho teplota snížila.“

Tento počáteční oheň na jazyku není jediným způsobem, jak se vaše tělo vypořádává s horkými potravinami. Jak většina z vás dobře ví, ten pepř s vámi zůstane od chvíle, kdy ho vložíte do úst, až do okamžiku, kdy opustí vaše tělo. A pro některé lidi je to nepříliš příjemný proces. Jak vysvětluje White: „Kapsaicinoidy nejprve stimulují produkci slin v ústech. Zhoršují také sliznice, které se nacházejí v nose, očích a krku, což může vést k slzení očí, rýmě a dokonce i ke kýchání během jídla.“ Poté se jídlo přesune do žaludku, kde „kapsaicinoidy uvolní horní žaludeční svěrač, což umožní pozdější zpětný pohyb jídla jícnem“. Pokud vás zajímá, proč vás po konzumaci pálivého jídla pálí žáha nebo krkáte jako starý dědeček, je to právě tento důvod. Ale počkejte, zábava ještě nekončí. „Kromě možného pálení žáhy váš žaludek také zvýší produkci vysoce kyselé žaludeční šťávy,“ říká White. „Toto zvýšení kyselé žaludeční šťávy znamená, že po úplném strávení kořeněného jídla může dojít k nepříjemnému pocitu pálení po stolici.“

Proč mají lidé rádi kořeněná jídla?“

Přes to všechno si mnoho lidí kořeněná jídla skutečně vychutnává a mnozí jsou schopni tolerovat „pálivější“ jídla než ostatní. Proč tomu tak je? Stručná odpověď zní, že tělo a smyslové vnímání každého z nás je jiné. Jak vysvětluje Maya Feller, MS, RD, CDN z Maya Feller Nutrition: „Pálivost různých potravin závisí na tepelném indexu jednotlivých potravin a také na individuálních chuťových receptorech člověka. Takže jeden člověk může být neuvěřitelně citlivý, zatímco jiný považuje papriku scotch bonnet za stejně jemnou jako papriku.“ Svou roli hraje také kulturní vliv a základní osobní preference. „Lidé mají své záliby a zápory, stejně jako kulturní způsoby stravování, které je od útlého věku seznamují s různě pálivými potravinami,“ říká Feller.

Je možné, že záliba v koření může začít ještě dříve. „Existují výzkumy, které naznačují, že potravinové preference člověka začínají ještě před narozením,“ říká White. „To znamená, že potraviny, které jedla vaše maminka v době těhotenství a kojení, mohou mít vliv i na to, jaká jídla máte tendenci upřednostňovat – například kořeněná, sladká nebo slaná. Chuťové buňky kojenců a malých dětí jsou také ovlivněny tím, čemu jsou vystaveny v raném věku. To může být důvodem, proč ti, kteří vyrůstali v domácnostech, které do své kuchyně začleňují velké množství koření, jsou v dospělosti lépe přizpůsobeni konzumaci kořeněných jídel.“

Bez ohledu na to, jak vysoká nebo nízká je vaše tolerance k pálivým jídlům, věnujte pozornost tomu, co vám vaše tělo při jejich konzumaci říká. Mezi běžné potíže po jídle patří pocení a pálení žáhy a lidé s citlivostí musí být ještě opatrnější. „Kořeněná jídla mohou stimulovat sliny a žaludeční šťávy,“ říká Feller. „U lidí s vředy, GERD a citlivým gastrointestinálním traktem to může vyvolat rozrušení.“

A rada profesionála: Nechvalně proslulé paprice duchů se raději vyhněte úplně. „Jsou zdokumentovány případy úmrtí lidí po konzumaci papriky duchů, nejpálivější papriky na světě,“ říká White. „Podle Dr. Paula Boslanda, zakladatele papriček duchů, mohou 3 kila tohoto chilli zabít 150kilového člověka, pokud je zkonzumuje v dostatečně krátkém čase.“

Co dělat, když sníte příliš mnoho pálivého jídla

Pokud se přece jen ocitnete v nečekaném pětistupňovém ohni a budete potřebovat okamžité zchlazení, White říká: „Zkuste sníst některé z potravin, které na sebe vážou molekulu kapsaicinu, jako jsou mléčné výrobky, chléb a rýže.“ Ať už ale uděláte cokoli, nezapomeňte, že voda není při konzumaci pálivých jídel vaším přítelem. Jak White vstřícně připomíná: „Pití vody nepomáhá vyvážit účinek koření a ve skutečnosti rozšiřuje molekuly v ústech, což je ještě bolestivější.“

.