American Black Angus vs Wagyu beef. Rozhodně dva velmi působivé kusy hovězího masa, ale který z nich je lepší? Popadněte vidličku a steakový nůž a ponořte se rovnou do tohoto návodu, abyste získali několik skvělých tipů, jak vyudit hovězí svíčkovou k dokonalosti.

Battle of the Beef: American Black Angus vs Wagyu Beef

Kusy hovězího

Aby byl tento souboj pro oba soutěžící spravedlivý, byly použité kusy co nejvíce podobné: Dvě krásné svíčkové čepice stejné velikosti/hmotnosti, zrající 21 dní. Jeden pochází z amerických krav plemene Black Angus, druhý z australského chovu Wagyu.

Tyto kousky rozhodně vypadají skvěle, ale hned je tu jeden velký rozdíl: Wagyu má zjevně mnohem více tukového mramorování, které se v mase rozbíhá ve složitých vzorcích. Hovězí Black Angus má také velmi dobré množství mramorování, jen ne moc.

Přistoupíme blíž a ucítíme oříškovou, svěží vůni hovězího Black Angus krmeného trávou. Na druhou stranu Wagyu má tmavší, ale také velmi oříškovou vůni.

Obecně oba kusy vypadají a voní fantasticky, přičemž Wagyu je na dotek o něco křehčí.

A co konečný produkt? Nejsme tu snad všichni od toho? Rozpalme gril a podívejme se, jestli cenový rozdíl mezi oběma stojí za to, nebo ne.

Černý Angus vs. Wagyu: Pusťme se do vaření!

Při přípravě „špičkového“ hovězího masa tohoto typu se vždy ujistěte, že používáte kvalitní a spolehlivý teploměr na maso, abyste správně sledovali teplotu masa a vyhnuli se jeho přepečení.

Po vyříznutí tukové čepičky v kostkovaném vzoru a jejím ochucení solnými vločkami mohou jít rovnou na nepřímý žár při ~390 ºF. Abychom zajistili rovnoměrné propečení, zhruba v polovině vaření je otočíme.

Abychom z hovězího masa vytěžili maximum, snažíme se o středně propečené maso. To je podle většiny potravinářů bod, kdy je maso nejchutnější. Když vnitřní teplota dosáhne 130 ºF, můžeme je stáhnout z ohně a nechat 15-20 minut odpočívat při pokojové teplotě. Přenesená teplota bude pokračovat v pečení masa uvnitř a šťávy se budou vstřebávat zpět do hovězího masa.

Krájením masa proti vláknu odhalíme lahodný vnitřek našeho kuchaře. Každý plátek má na jedné straně křupavý tukový okraj, přičemž jak u Wagyu, tak u Black Angus vzniká velmi šťavnaté a křehké maso, které je explozí chutí. Extra mramorování v celém Wagyu mu i zde dává mírnou výhodu, protože se prakticky rozpadá při sebemenším zatažení.

Závěr:

Závěr: Který je lepší? Který z nich je lepší? No, hovězí maso Wagyu má oproti hovězímu masu Black Angus rozhodně několik jasných výhod, což se odráží i v ceně. Celkově vzato, pokud máte dostatečný rozpočet, můžete zvolit dražší variantu, ale výsledkem obou budou skvělá jídla, na kterých si určitě pochutnáte.

Tady to máte, souboj hovězího masa Black Angus vs. Wagyu.

Jak s oblibou říkáme, „každému, co jeho jest“, protože grilování a uzení masa záleží jen na vašich osobních preferencích a chutích.

Bonusové recepty na hovězí maso

Tady jsou dva recepty na pětiminutové omáčky, které se skvěle hodí k vašemu nakrájenému hovězímu masu. Jednoduše vložte všechny ingredience do kuchyňského robotu a rozmixujte.

5-minutová omáčka Chimi Churri

• 5 stroužků česneku
• 1 jarní cibulka (nakrájená)
• hrst čerstvé petrželky
• 3 větvičky hřebíčku Oregano
• 7 PL olivového oleje
• 3 PL červeného vinného octa
• 2 špetky soli
• čerstvě mletý černý pepř

5-minutová pepřová omáčka

• 5 stroužků česneku
• 1 jarní cibulka (nasekaná)
• hrst čerstvé petrželky
• půl větvičky čerstvého tymiánu
• 2 lístky šalvěje
• 5 plátků nakládaného jalapeňa
• 2 sušené červené papriky
• 2 sušená rajčata
• 7 PL olivového oleje
• 3 PL červeného vinného octa
• Šťáva z půlky citronu
• 2 špetky soli
• čerstvě mletý černý pepř

Užívejte!

Recepty související s hovězím masem Black Angus a Wagyu

Recept na domácí pálivou omáčku Ghost Pepper

Hrudkové dřevěné uhlí vs. brikety : Výběr správného dřevěného uhlí pro grilování a uzení

Hovězí bůček – Sous-Vide nebo uzený:

Grilovaná hovězí žebírka Wagyu (sladká omáčka ve stylu Kalbi)