Följ @BeerSmith

Våt humle är humle som är nyskördad och som ännu inte har torkats eller bearbetats. Dessa kan användas för hemmabryggning av öl, men du måste göra vissa justeringar av ditt recept och dina förväntningar när du använder våt humle.

Våt humle

För en tid sedan skrev jag en artikel om att odla humle i trädgården. När du skördar dina humlekottar torkar du dem vanligtvis direkt efter skörden för att bevara dem. All humle som du köper från din lokala bryggeributik är torkad – vanligtvis ner till en fuktnivå på 8-10 %. Det finns dock ett alternativ – att använda humlen direkt från kottarna medan den fortfarande är färsk. Denna humle kallas ”våt humle” eller färsk humle. Våt humle innehåller 75-80 viktprocent vatten – tillräckligt mycket för att droppa vatten om man klämmer dem tillräckligt hårt.

Våt humle förstörs snabbt, så den bör användas omedelbart efter skörd. Det är bäst om du kan använda dem 24-48 timmar efter skörd.

Det är svårt att få våt humle från humleodlare om du inte kan göra särskilda arrangemang. Vissa små bryggerier som Sierra Nevada brygger öl med våt humle, men de låter transportera humlen över natten så snart den har skördats i behållare som är utformade för att ge humlen rätt ventilation. För hemmabryggare är odling och skörd av egen våt humle vanligtvis det bästa alternativet.

Bryggning med våt humle

Ditt bryggschema kommer att dikteras av humleskörden. Humle når sin högsta smak för skörd i bara några dagar, och eftersom humlen måste användas omedelbart måste du planera runt skörden.

Våt humle har en större koncentration av färskt växtmaterial, vilket kan resultera i mer vegetabiliska och till och med tobaksaromer. Klorofyl- och ”gröna” aromer om de används på rätt sätt ger den distinkta färska humlesmaken till ölet. Risken med 100 % våthumlade öl är dock att dessa smaker kan överdrivas och förstöra ölets profil. Av denna anledning undviker många bryggare att använda våt humle på mycket starkt humlade öl som IPA:s, medan andra omfamnar de gröna smakerna som en del av ett friskt humlat öl.

Kommersiell och hemodlad humle levereras inte heller med ett datablad för humleanalys. Det finns alltid ett element av mystik när det gäller våthoppning. Bryggaren får gissa, baserat på sorten, vad säsongens alfahalt kan vara för en viss våthumle. Detta innebär att om du vill ha en bitterhetsnivå för din humle kan det innebära att du väljer ett intervall av IBU snarare än en enda siffra.

Det faktum att våt humle till största delen består av vatten i vikt försvårar beräkningarna av humleavkastningen ytterligare. Så ett uns våt humle är inte alls detsamma som ett uns torrhumle. De flesta bryggare använder en tumregel, som ofta bygger på erfarenhet, för att avgöra hur mycket våt humle som ska ersättas för en motsvarande vikt torrhumle. En bra utgångspunkt är någonstans i intervallet 6-8 – du kan alltså använda 6-8 gånger så mycket våt humle i vikt för att uppnå samma bitterhet som motsvarande vikt torkad humle.

Våt humle kan användas var som helst i bryggningsprocessen, bland annat som tillsats vid kokning, whirlpooltillsats eller för torrhumle. Det är dock vanligtvis svårt att både brygga och torrhumla med samma humle på grund av den mycket korta 1-2 dagars hållbarhet för själva humlen. Vissa bryggare har dock experimenterat med torrhumle under den primära jäsningen, vilket kan vara ett alternativ om du försöker brygga och torrhumla med din nyskördade hemodlade sort.

Det är inte ovanligt att blanda våt- och torrhumle vid bryggning. Du kan till exempel koka med vanlig torkad humle från affären och använda färsk humle för ”torrhumling”, eller blanda sorter som köpts från affären med din hemodlade färska humle.

Är våthumle för alla? Tja, det är uppenbart att alla inte har tillgång till nyplockad humle eller möjlighet och tid att odla humle i sin trädgård. Men färsk humle kan ge dina öl spännande färska smaker en gång om året och erbjuder också en unik utmaning för bryggaren och humleodlaren.

Tack för att du var med på BeerSmith Home Brewing Blog. Du kan hämta en testversion av BeerSmith från BeerSmith.com. Se till att anmäla dig till mitt nyhetsbrev eller min podcast (även på itunes…och youtube…och strömmande radiostation) för fler bra tips om hemmabryggning.

Relaterade artiklar om ölbryggning från BeerSmith:

• Grassy Off Flavors in Home Brewed Beer
• Growing Hops in the Garden: Hur man odlar ölhumle
• Growing Hops with Dave Wills – BeerSmith Podcast #15
• Growing Hops with Jason Perrault – BeerSmith Podcast 41
• New Dry Hop Features in BeerSmith 3.1
• Brewing Hops Storage: Förvaring av värdefull humle
• Sensorisk analys av humlearom för öl
• Lagring av humle, korn och jäst för ölbryggning

Taggad som:öl, hembryggning, brygga, bryggning, färsk humle, odla, hembryggning, humle, våt humle, våthumle, våthumle