Follow @BeerSmith

A nedves komló olyan komló, amelyet frissen szüreteltek, és még nem szárították vagy dolgoztak fel. Ezeket fel lehet használni az otthoni sörfőzéshez, de a nedves komló használata esetén némileg módosítani kell a receptet és az elvárásokat.

Nedves komló

Néhány évvel ezelőtt írtam egy cikket a komló termesztéséről a kertben. Amikor betakarítod a komlótobozokat, jellemzően rögtön a betakarítás után megszárítod őket, hogy tartósítsd őket. Az összes komlót, amit a helyi sörboltban vásárolsz, szárítják – jellemzően 8-10%-os nedvességtartalomra. Van azonban egy alternatíva is – a komlót közvetlenül a vesszőről szedve használjuk fel, amíg még friss. Ezeket a komlókat “nedves komlónak” vagy friss komlónak nevezik. A nedves komló 75-80 tömegszázalék vizet tartalmaz – ez elég ahhoz, hogy vizet csepegtessen, ha elég erősen összenyomjuk.

A nedves komló gyorsan megromlik, ezért szedés után azonnal fel kell használni. A legjobb, ha a betakarítás után 24-48 órával fel tudjuk használni.

Nehéz nedves komlót beszerezni a komlótermelőktől, hacsak nem tudunk külön megállapodni. Néhány kis sörfőzde, mint például a Sierra Nevada, nedves komlós söröket főz, de ők a komlót egy éjszaka alatt szállíttatják, amint betakarították, olyan konténerekben, amelyeket úgy terveztek, hogy megfelelő szellőzést biztosítsanak a komlónak. Az otthoni sörfőzők számára általában a saját nedves komló termesztése és betakarítása a legjobb megoldás.

Sörfőzés nedves komlóval

A sörfőzés ütemezését a komló betakarítása határozza meg. A komló csak néhány nap múlva éri el a szüreteléshez szükséges csúcsízét, és mivel a komlót azonnal fel kell használni, a szüret idejére kell időzítenie.

A nedves komló nagyobb koncentrációban tartalmaz friss növényi anyagot, ami több növényi, sőt dohányos ízt eredményezhet. A klorofil és a “zöld” aromák, ha megfelelően használják, jellegzetes friss komlóízt adnak a sörnek. A 100%-ban nedves komlós söröknél azonban az a kockázat, hogy ezeket az ízeket túlzásba lehet vinni, és elronthatják a sör profilját. Emiatt sok sörfőző kerüli a nedves komló használatát a nagyon erősen komlózott söröknél, például az IPA-knál, míg mások elfogadják a zöld ízeket a friss komlós sör részeként.

A kereskedelmi és házi termesztésű komlóhoz nem jár komlóelemzési adatlap sem. A nedves komlózásnál mindig van egy titokzatos elem. A sörfőzőnek a fajta alapján kell kitalálnia, hogy az adott nedves komlónak mi lehet az idei szezon alfa-tartalma. Ez azt jelenti, hogy a komló keserűségi szintjének megcélzása azt jelentheti, hogy nem egyetlen számot, hanem egy IBU-tartományt választunk.

A komlóhozam kiszámítását tovább bonyolítja az a tény, hogy a nedves komló súlyát tekintve nagyrészt vízből áll. Tehát egy uncia nedves komló közel sem ugyanaz, mint egy uncia száraz komló. A legtöbb sörfőző egy – gyakran tapasztalatból származó – hüvelykujjszabályt használ annak meghatározására, hogy mennyi nedves komlóval kell helyettesíteni egy azonos súlyú száraz komlót. A jó kiindulási pont valahol a 6-8-as tartományban van – tehát 6-8-szor annyi nedves komlót használhatunk súlyra vetítve, hogy ugyanazt a keserűséget érjük el, mint az egyenértékű száraz komló súlya.

A nedves komló a sörfőzési folyamat során bárhol felhasználható, beleértve a főzéshez, a whirlpoolhoz vagy a száraz komlózáshoz való hozzáadást. Általában azonban nehéz ugyanazzal a komlóval egyszerre főzni és szárazon komlózni, magának a komlónak a nagyon rövid, 1-2 napos eltarthatósága miatt. Néhány sörfőző azonban kísérletezett a száraz komlózással az elsődleges erjesztés során, ami egy lehetőség lehet, ha frissen szedett, otthon termesztett fajtával próbál főzni és szárazon komlózni.

Nem ritka a nedves és száraz komló keverése a sörfőzés során. Például főzhetsz a boltban vásárolt hagyományos szárított komlóval, és használhatsz friss komlót a “száraz komlózáshoz”, vagy keverheted a boltban vásárolt fajtákat az otthon termesztett friss komlóval.

A nedves komló mindenkinek való? Nos, nyilvánvalóan nem mindenkinek van hozzáférése frissen szedett komlóhoz, vagy lehetősége és ideje komlót termeszteni a kertjében. A friss komló azonban évente egyszer izgalmas, friss ízeket adhat a söreidnek, és egyedülálló kihívást is jelent a sörfőző és a komlótermelő számára.

Köszönöm, hogy csatlakoztál hozzám a BeerSmith Home Brewing Blogon. A BeerSmith próbaverzióját a BeerSmith.com oldalon szerezheti be. Mindenképpen iratkozz fel a hírlevelemre vagy a podcastomra (szintén az itunes-on…és a youtube-on…és a streaming rádióállomáson) további nagyszerű tippekért a házi sörfőzésről.

Kapcsolódó sörfőző cikkek a BeerSmith-ről:

• Grassy Off Flavors in Home Brewed Beer
• Growing Hops in the Garden: How to Grow Beer Hops
• Growing Hops with Dave Wills – BeerSmith Podcast #15
• Growing Hops with Jason Perrault – BeerSmith Podcast 41
• New Dry Hop Features in BeerSmith 3.1
• Brewing Hops Storage: Az értékes komló megőrzése
• A komló aromájának érzékszervi elemzése a sörhöz
• A sörfőző komló, szemek és élesztő tárolása

Tagged as:Sör, házi sörfőzés, sörfőzés, sörfőzés, friss komló, termesztés, házi sörfőzés, komló, nedves komlózás, nedves komló