American Black Angus vs Wagyu Beef. Definitivt två mycket imponerande styckningsdelar av nötkött, men vilken är bäst? Ta fram din gaffel och stekkniv och dyka rakt in i den här handledningen för att få några bra tips om hur man röker en oxfilé till en perfekt köttbit.

Battle of the Beef: American Black Angus vs Wagyu Beef

The Cuts of Beef

För att göra den här matchen rättvis för båda deltagarna var styckningsdetaljerna som användes så likartade som möjligt: Två vackra Sirloin Caps av samma storlek/vikt, lagrade i 21 dagar. Den ena kommer från amerikanska Black Angus-kor och den andra från australiensiska Wagyu-kor.

Dessa barn ser definitivt bra ut, men det finns genast en stor skillnad: Wagyu-koret har helt klart mycket mer fettmarmorering som löper i komplexa mönster genom köttet. Black Angus-korven har också en mycket god marmorering, men inte så mycket.

När vi kommer närmare kan vi känna lukten av den nötiga, fräscha doften av gräsbetat Black Angus-korv. Å andra sidan har Wagyu en mörkare men också mycket nötaktig doft.

Totalt sett ser båda styckningsdelarna fantastiska ut och luktar fantastiskt, med Wagyu som känns bara lite mer ömt vid beröring.

Men hur är det med slutprodukten? Är det inte därför vi alla är här? Låt oss sätta igång grillen och se om prisskillnaden mellan de två är värd det eller inte.

Black Angus vs Wagyu: Let’s get Cooking!

När du tillagar ”high-end” nötkött av den här typen, se till att alltid använda en högkvalitativ och pålitlig kötttermometer för att korrekt övervaka dina kötttemperaturer och undvika att överkoka köttet.

När du har snittat fettkappan i ett rutmönster och kryddat den med saltflingor, kan de gå rakt över indirekt värme vid ~390ºF. För att säkerställa en jämn tillagning bör du vända dem ungefär halvvägs genom tillagningen.

För att få ut så mycket som möjligt av vårt nötkött strävar vi efter att det ska vara medium rare. Detta är enligt de flesta livsmedelsforskare den punkt då köttet är som mest smakrikt. När innertemperaturen når 130ºF kan vi dra av dem från värmen och låta dem vila i rumstemperatur i 15-20 minuter. Överföringstemperaturen kommer att fortsätta att tillaga köttet på insidan, och saften kommer att absorberas tillbaka i nötköttet.

Skär köttet mot strömmen avslöjar den läckra insidan av vår kock. Varje skiva har en krispig fettkant på ena sidan, med både Wagyu och Black Angus vilket resulterar i mycket saftigt och mört kött som är en explosion av smak. Den extra marmoreringen i hela Wagyu ger den en liten fördel även här, eftersom den praktiskt taget faller isär vid minsta dragning.

Slutsats:

Slutsats: Vilken är bäst?

Slutsats: Vilken är bäst? Tja, Wagyu nötköttet har definitivt några tydliga fördelar jämfört med Black Angus, och det återspeglas också i priset. På det hela taget, om du har budgeten kan du välja det dyrare alternativet, men båda kommer att resultera i några fantastiska måltider som du definitivt kommer att njuta av.

Här har du det, slaget mellan black angus och wagyu nötkött.

Som vi brukar säga, ”till var och en sin egen” eftersom grillning och rökning av kött allt handlar om dina egna personliga preferenser och smaker.

Bonusrecept för nötkött

Här är två 5-minuterssåsrecept som passar perfekt till ditt skivade nötkött. Lägg helt enkelt alla ingredienser i din matberedare och mixa iväg.

5-minut Chimi Churri Sauce

• 5 vitlöksklyftor
• 1 vårlök (hackad)
• en handfull färsk persilja
• 3 kvistar av Oregano
• 7 matskedar olivolja
• 3 matskedar rödvinsvinäger
• 2 nypor salt
• Färskmald svartpeppar

5-minutpepparsås

• 5 vitlöksklyftor
• 1 vårlök (hackad)
• en handfull färsk persilja
• en halv kvist färsk timjan
• 2 salviablad
• 5 skivor inlagd jalapeno
• 2 soltorkad röd paprika
• 2 soltorkade tomater
• 7 msk olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• Saft från en halv citron
• 2 nypor salt
• Färskmald svartpeppar

Njut!

Black Angus och Wagyu Beef Relaterade recept

Hemlagad Ghost Pepper Hot Sauce Recept

Lump Charcoal vs Briquettes : Att välja rätt kol för grillning och rökning

Beef Brisket – Sous-Vide eller rökt: Vem vinner?

Wagyu grillade revbensspjäll av nötkött (söt Kalbi-sås)