Vinet var gott, men middagen är slut och det finns bara lite kvar i flaskan. Vad kan du göra med det? Behåll det. Även lite vin gör magiska saker med din matlagning. Här är sex sätt att få mer liv i lite överblivet vin.

1. Gör din egen vinäger.

Det är enkelt. Du behöver en ren glasburk och en flaska kommersiell vinäger med ”ätarmor”, dvs. vimpar av det ursprungliga vinägertillverkningsmaterialet, i den. Ekologiska vinäger fungerar bäst.

Häll flaskan med vinäger i din burk. Tillsätt eventuellt överblivet vin i den. Du kan blanda viner om du vill, men vinägern smakar bättre om du har separata burkar för vitt och rött.

Täck burken med ostduk eller en pappershandduk. Säkra det med ett gummiband.

förvara vid rumstemperatur, bort från eventuella öppna vinflaskor. Du vill inte att vinägerbakterier ska hamna i din dryck.

Rör om en gång dagligen och börja smaka efter en vecka. En del vinäger kommer att avdunsta, så fortsätt att tillsätta överblivet vin.

Var inte förvånad om en ny ”moder” börjar bildas i botten av burken. Detta är ett tecken på god hälsa. När den är fast kan du plocka upp den ur burken med en tång och ge bort den, kompostera den eller använda den för att starta ett nytt förråd av vinäger.

Börja använda vinägern när den har blivit tillräckligt sur för att passa dig.

2. Blanda ihop en vinvinaigrette.

Överblivet vitt vin blir en elegant, fräsch och fräsch salladsdressing eller sås till fisk, kyckling eller grönsaker. Du behöver:

1/3 kopp vitt vin
1/4 kopp färskpressad citronsaft (från 2 till 3 citroner)
1 tesked honung – om vinet är torrt. Om du använder ett sött vin, utelämna honungen.
1/4 tesked salt
1/4 tesked svartpeppar
3/4 kopp olivolja

Bland vin, citronsaft, honung, salt och peppar i en skål. Tillsätt oljan långsamt medan du fortfarande blandar (antingen med en gaffel, visp eller mixern).

Mixa igen strax före servering.

Så är det. Vinaigretten håller sig upp till en vecka i kylskåp.

3. Pochera päron i vin.

Päron som kokas i rött vin. (Foto: Edith Frincu/)

Denna dessert är en välkommen lätt avslutning på en rik måltid. Använd rött eller rosévin och följ det här receptet på päron pocherade i vin.

4. Marinera nötkött, kyckling, fisk eller tofu i vin.

Använd ditt omdöme; rött vin till rött kött, vitt eller rosé till kyckling, vitt till fisk eller tofu. Tänk på hur vinets färg kommer att påverka utseendet på den färdiga rätten. Har du något emot att din kyckling ser lila ut?

Här får du veta hur du gör en enkel marinad:

1 kopp överblivet vin
2 matskedar olivolja
1 tunt skivad lök
1 krossad vitlöksklyfta
1 matsked sojasås
1/2 tesked mald eller nygräddad ingefära
1 lagerblad
En remsa apelsinskal som är lika lång som ditt pekfinger

Lägg det råa köttet (eller fisken, eller tofu) i marinaden. Ställ omedelbart i kylskåp tills du är redo att tillaga rätten. Anmärkning: Kött, kyckling och tofu kan marineras från 30 minuter till över natten i kylskåpet. Fisk ”kokar” och faller isär om den ligger längre än 30 minuter i marinaden.

Vänd på ingredienserna efter halva marinadtiden så att de absorberar smakerna jämnt.

Härda den marinerade ingrediensen från vätskan. Grilla, sautera eller stek nu din maträtt.

Kasta inte heller ut marinadvätskan. Du kan koka ner den i en kastrull tills den är tjock och skeda den över den färdiga rätten för ännu mer smak.

5. Använd överblivet vin som en del av vätskan i tomatsås eller sås.

Den märkbara ”viniga” smaken kommer att kokas bort, men såsen kommer att få en rikedom och ett djup som inte fanns där tidigare. Om du däremot rör i vinet bara några minuter innan du ska servera, kommer såsen att få en utsökt vin-smakande toppnot som harmonierar med de djupare, rika tonerna från de kokta grönsakerna.

6. Frys in dina vinrester.

Använd förslutningsbara påsar för att förvara dina vinrester, även kvarts koppar, i frysen. Du kan sedan bryta av hur mycket du tror att du behöver, allteftersom du behöver det.

Använd eller frys in ditt överblivna vin inom en dag om det har stått ute, eller en vecka om det har fått en ny kork och förvarats i kylskåpet. Vin som är gammalt och smakar obehagligt kan bara hällas ut i avloppet.

Jag älskar smaken av stekt lammköttssås som berikats med en klick rödvin i sista minuten. Min mormor, som studerade konsten att göra såser på Cordon Bleu (på 1950-talet), brukade laga lammstek med vinssås – och när jag lagar den som hon gjorde, kommer livliga minnen från sommarmiddagar hemma hos mormor och morfar tillbaka till mig.