Näring

Vattenkrasse har kallats en supermat och enligt USDA och nutritionvalue.org är den rik på flera vitaminer och mineraler. Här är några:

• Vitamin C: 43mg/100g (48 % av det dagliga värdet)
• Vitamin A: 3191 IU/100g (64 % av det dagliga värdet)
• Vitamin B6: .129 mg/100g (10% dagligt värde)
• Vitamin K: 25 µg/100g (208% dagligt värde)
• Kalcium: 120 mg/100g (9% dagligt värde)

I likhet med tallnålstee känner vi till minst en historisk redogörelse som visar att vattenkrasse har använts för att behandla skörbjugg.

James Cook, en brittisk sjökapten som kartlade Nya Zeeland och Stora barriärrevet 1770, gav regelbundet vattenkrasse till sina besättningar:

”Under alla sina resor bekämpade Cook framgångsrikt skörbjugg, en dödlig sjukdom som orsakas av vitaminbrist, genom att ge sin besättning en diet som innehöll vattenkrasse, surkål och apelsinextrakt”. – biography.com

Fördelar

Vattenkrasse användes traditionellt för att behandla hosta, gikt och artrit. Och nyare peer-reviewed vetenskap visar lovande hälsopotential för vattenkrasse:

(Tillägg av vattenkrasse i kosten minskar lymfocyt-DNA-skador och förändrar blodets antioxidantstatus hos friska vuxna.)

”Resultaten stöder teorin att konsumtion av vattenkrasse kan kopplas till en minskad risk för cancer via minskade skador på DNA och möjlig modulering av antioxidantstatus genom ökade karotenoidkoncentrationer.”

(Profilering av fenoliska föreningar och antioxidantaktivitet hos 12 korsblommiga grönsaker.)

”Antioxidativ aktivitet och totalt fenolinnehåll var högst i ruccolasallad, vattenkrasse och brysselkål.”

(Effekter av hydroalkoholiskt extrakt av vattenkrasse (Nasturtium Officinale) blad på serumglukos- och lipidnivåer hos diabetiska råttor.)

”Våra resultat visade att en 4-veckors behandling med vattenkrasseextrakt i en dos på 200 mg/kg har hypoglykemiska och hypolipidemiska effekter hos streptozotocin-diabetiska råttor. Detta innebär att konsumtion av vattenkrasseblad kan vara till hjälp för att minska komplikationerna av hyperglykemi och dyslipidemi i samband med diabetes.”

Utbredningsområde

USDA:s karta för bevarande av naturresurser visar att vattenkrasse förekommer i hela det kontinentala USA med undantag för North Dakota. Vattenkrasse anses också vara ”skadlig och invasiv” i 46 delstater.

Jag är inte säker på hur North Dakota kan ha stått emot invasionen av vattenkrasse, men jag har svårt att tro det.

Habitat

Vattenkrasse växer i grunt, kallt rinnande vatten som är lätt alkaliskt. I områden där vattnet och marken är sura kan man leta efter den nedströms gamla källkistor eller andra betongkonstruktioner som höjer vattnets pH-värde.

Vattenkrasse förekommer vanligen året runt, men vinterns kyla slår vanligen tillbaka den till en punkt som gör det svårt att samla in den i mängd, och sommarens hetta gör den varm och bitter. Det gör våren och hösten till de idealiska säsongerna för att samla vattenkrasse.

Hur man skördar

Det är viktigt, särskilt när man äter vattenkrasse rå, att ta den endast från vatten som har testats och är känt för att vara rent. Annars riskerar du att äta skadliga parasiter, patogener och toxiner, inklusive leverflundror och giardia.

Det enklaste sättet att skörda vattenkrasse är att klippa av dess stjälkar vid vattenlinjen med en sax. Den är också lätt att samla genom att dra ut klumpar vid rötterna om du inte har något emot att klippa av rötterna senare.

Vattenkrasse används bäst färsk men kan förvaras obegränsat i vatten om vattnet byts ut dagligen. Den klarar sig också bra i fuktig jord.

Vattenkrasse är god rå i sallader eller som kokt grönt och kan användas på alla sätt som odlad senap används.