Follow @BeerSmith

Hameiul umed este hameiul proaspăt recoltat și care nu a fost încă uscat sau prelucrat. Aceștia pot fi folosiți pentru fabricarea acasă a berii, dar trebuie să faceți unele ajustări la rețetă și la așteptările dumneavoastră atunci când folosiți hamei umed.

Hamei umed

Cu ceva timp în urmă am scris un articol despre cultivarea hameiului în grădină. Când recoltați conurile de hamei, de obicei le veți usca imediat după recoltare pentru a le conserva. Tot hameiul pe care îl cumpărați de la magazinul local de bere este uscat – de obicei până la un nivel de umiditate de 8-10%. Cu toate acestea, există o alternativă – utilizarea hameiului direct de pe ghiveci cât timp este încă proaspăt. Acest hamei se numește „hamei umed” sau hamei proaspăt. Hameiul umed conține 75-80% apă în greutate – suficient pentru a picura apă dacă îl stoarceți suficient de tare.

Hameiul umed se strică rapid, așa că trebuie folosit imediat după recoltare. Cel mai bine este dacă îl puteți folosi la 24-48 de ore după recoltare.

Este dificil să obțineți hamei umed de la cultivatorii de hamei, cu excepția cazului în care puteți face aranjamente speciale. Unele fabrici mici de bere, cum ar fi Sierra Nevada, produc bere cu hamei umed, dar acestea au hameiul expediat peste noapte, imediat ce este recoltat, în containere concepute pentru a asigura o ventilație adecvată pentru hamei. Pentru berarii casnici, cultivarea și recoltarea propriului hamei umed este, de obicei, cea mai bună opțiune.

Brewing with Wet Hops

Programul dvs. de fabricare a berii va fi dictat de recolta de hamei. Hameiul atinge aroma maximă pentru recoltare timp de doar câteva zile și, din moment ce hameiul trebuie folosit imediat, va trebui să vă programați în funcție de recoltare.

Hameiul umed are o concentrație mai mare de material vegetal proaspăt, ceea ce poate duce la arome mai vegetale și chiar de tutun. Clorofilul și aromele „verzi”, dacă sunt folosite în mod corespunzător, conferă berii o aromă distinctă de hamei proaspăt. Cu toate acestea, riscul în cazul berii cu hamei 100% umed este că aceste arome pot fi exagerate și pot strica profilul berii. Din acest motiv, mulți berari evită să folosească hamei umed la berile cu un conținut foarte ridicat de hamei, cum ar fi IPA-urile, în timp ce alții îmbrățișează aromele verzi ca parte a unei beri cu hamei proaspăt.

Hameiul comercial și cel cultivat în casă nu vin, de asemenea, cu o fișă de analiză a hameiului. Există întotdeauna un element de mister atunci când se face hamei umed. Berarul este lăsat să ghicească, pe baza soiului, care ar putea fi conținutul de alfa din acest sezon pentru un anumit hamei umed. Acest lucru înseamnă că țintirea unui nivel de amărăciune pentru hamei ar putea însemna alegerea unui interval de IBU, mai degrabă decât a unui singur număr.

Complicând și mai mult calculele de randament al hameiului este faptul că hameiul umed este în mare parte apă în greutate. Așadar, o uncie de hamei umed nu este nici pe departe aceeași cu o uncie de hamei uscat. Majoritatea berarilor folosesc o regulă empirică, adesea derivată din experiență, pentru a determina câtă cantitate de hamei umed trebuie să înlocuiască o greutate echivalentă de hamei uscat. Un bun punct de plecare este undeva în intervalul 6-8 – deci ați putea folosi de 6-8 ori mai mult hamei umed în greutate pentru a obține aceeași amărăciune ca și greutatea echivalentă de hamei uscat.

Hamei umed poate fi folosit oriunde în procesul de fabricare a berii, inclusiv ca adaos la fierbere, adaos la vârtej sau pentru hamei uscat. Cu toate acestea, este de obicei dificil să se facă atât bere, cât și hamei uscat cu același hamei, din cauza duratei de valabilitate foarte scurte de 1-2 zile a hameiului în sine. Cu toate acestea, unii berari au experimentat hamei uscat în timpul fermentației primare, ceea ce ar putea fi o opțiune dacă încercați să preparați și să folosiți hamei uscat cu soiul proaspăt recoltat în casă.

Nu este neobișnuit să amestecați hamei umed și uscat atunci când preparați bere. De exemplu, ați putea fierbe cu hamei uscat obișnuit de la magazin și să folosiți hamei proaspăt pentru „dry hopping” sau să amestecați soiuri cumpărate de la magazin cu hameiul proaspăt cultivat acasă.

Sunt hameiul umed pentru toată lumea? Ei bine, este clar că nu toată lumea are acces la hamei proaspăt cules sau posibilitatea și timpul de a cultiva hamei în grădina lor. Cu toate acestea, hameiul proaspăt poate adăuga arome proaspete interesante berii dvs. o dată pe an și, de asemenea, oferă o provocare unică pentru berar și cultivatorul de hamei.

Mulțumesc că sunteți alături de mine pe Blogul BeerSmith Home Brewing. Puteți lua o versiune de încercare a BeerSmith de pe BeerSmith.com. Nu uitați să vă înscrieți la buletinul meu informativ sau la podcastul meu (de asemenea, pe itunes… și pe youtube… și pe postul de radio de streaming) pentru mai multe sfaturi grozave despre fabricarea berii acasă.

Articole conexe despre fabricarea berii de la BeerSmith:

• Grassy Off Flavors in Home Brewed Beer
• Growing Hops in the Garden: How to Grow Beer Hops
• Growing Hops with Dave Wills – BeerSmith Podcast #15
• Growing Hops with Jason Perrault – BeerSmith Podcast 41
• New Dry Hop Features in BeerSmith 3.1
• Brewing Hops Storage: Conservarea hameiului prețios
• Analiza senzorială a aromei de hamei pentru bere
• Stocarea hameiului, a cerealelor și a drojdiei pentru fabricarea berii

Tagged as:Bere, Homebrewing, bere, bere, bere, hamei proaspăt, creștere, homebrew, hamei, hamei, hamei umed, hamei umed