În lumina cafelei obiective, definiția de „slabă” devine problematică.

Am vorbit cu un barista care mi-a spus că ei fac o ristretto pentru cafea slabă și o normale pentru cafea normală. Ei fac acest lucru pentru consecvență.

Am susținut că un ristretto este exact la fel de „tare” ca un normale. Uitați-vă la asta:

Doza de ristretto 20g, randament 30g, TDS 11,5% = 4,5 grame de cafea dizolvată în ceașca finală.

Doza normală 20g, randament 50g, TDS 9% = 4,5 grame de cafea dizolvată în ceașca finală.

Solidele totale dizolvate (TDS) reprezintă măsura științifică obiectivă a tăriei. Ristretto este, din punct de vedere tehnic, la fel de PUTERNIC ca și cea normală.

Problema este cu definiția pe care o solicită. Când un client cere o cafea WEAK, ar putea cere

• Mai puțină cofeină
• Mai puțină amărăciune
• O prăjire mai ușoară
• O aromă mai apoasă

Nu știm ce vor când cer o cafea slabă. Clientul nu știe ce vrea. Cer mai puțină cafea în cafeaua lor? Poate. Totuși, acest lucru nu va atinge niciunul dintre rezultatele de mai sus. De fapt, un ristretto va obține opusul celor de mai sus în majoritatea cazurilor.

Ca barmani și proprietari în comunitatea cafelei trebuie să ne îndepărtăm de cafeaua subiectivă.

Pregătesc folosirea unei rețete fixe pentru un espresso echilibrat și turnarea a jumătate din shot – după amestecare – pentru a crea o cafea „slabă”. În acest fel, espresso-ul complet echilibrat, care este extras în mod egal, va fi amestecat și atunci când turnați jumătate veți avea jumătate din cantitatea unui espresso excelent, mai degrabă decât prima parte a unui espresso prost.

.