”Satiation” och ”satiety” är nyckelbegrepp som har kommit att användas i stor utsträckning för att hjälpa till att förstå de processer som är involverade i aptitkontroll. Mättnad anses vara de signaler eller processer som gör att en måltid avslutas, medan mättnad är de signaler eller processer som efter måltidens slut hämmar ätandet innan hungern återkommer. Protein är det mest effektiva makronäringsämne som ger en mättande effekt. Livsmedel med ökat proteininnehåll kan därför bidra till att modulera matintaget och främja viktnedgång och bibehållande av kroppsvikt efteråt. Mekanismer som förklarar proteininducerad mättnadskänsla är främst näringsspecifika, men de är naturligtvis inte matematiskt relaterade till mättnadskänsla. Olika proteiner orsakar olika näringsrelaterade reaktioner hos anorexigena hormoner. Frisättning av glukagonliknande peptid-1 (GLP-1) som framkallas av en måltid med högt proteininnehåll stimuleras av kolhydratinnehållet. Även frisättning av cholecystokinin (CCK) och peptid YY (PYY) stimuleras av en proteinrik måltid. Sensoriska, kognitiva, post-ingestiva och post-absorptiva signaler avgör tillsammans känslan av mättnad och mättnad. Orala perceptionssignaler bidrar också till ökade förväntningar på mättnadsförmåga när den orala uppehållstiden och hanteringen i munnen är längre och mer arbetskrävande. I denna översikt vill författarna få en översikt över den mättande förmågan hos kostprotein och dess roll i mättnad och mättnadskänsla. Detta kan vara riktigt betydelsefullt för att visa livsmedelsindustrin vägen för att utveckla proteinrika mättande livsmedel som svar på konsumenternas efterfrågan.