‘Satiation’ e ‘satiety’ são termos-chave que têm vindo a ser amplamente utilizados para ajudar a compreender os processos envolvidos no controlo do apetite. A saciedade é considerada como sendo os sinais ou processos que levam uma refeição ao fim, enquanto a saciedade são os sinais ou processos, após o fim de uma refeição, que inibem a alimentação antes do retorno da fome. A proteína é o macronutriente alimentar mais eficaz, proporcionando um efeito saciante. Assim, a formulação de alimentos com maior conteúdo proteico pode ajudar a modular a ingestão de alimentos, promovendo a perda de peso corporal e a manutenção do peso corporal posteriormente. Os mecanismos que explicam a saciedade induzida pelas proteínas são principalmente específicos dos nutrientes, mas é claro que não estão matematicamente relacionados com a saciedade. Diferentes proteínas causam diferentes respostas de hormonas anorexigénicas relacionadas com nutrientes. A libertação de peptídeo 1 (GLP-1) semelhante ao glucagon, evocada por uma refeição rica em proteínas, é estimulada pelo teor de carboidratos. Além disso, a liberação de colecistoquinina (CCK) e peptídeo YY (PYYY) é estimulada por uma refeição rica em proteínas. Os sinais sensoriais, cognitivos, pós-dingingostivos e pós-absorventes determinarão em conjunto a sensação de saciedade e saciedade. Os sinais de percepção oral também contribuem para o aumento das expectativas de saciedade quando o tempo de residência oral e a manipulação bucal são mais longos e laboriosos. Na presente revisão, os autores querem obter uma visão geral da capacidade saciante da proteína dietética e do seu papel na saciedade e saciedade. Isto poderia ser realmente significativo para mostrar à indústria alimentícia o caminho para o desenvolvimento de alimentos ricos em proteína, em resposta à demanda do consumidor.