American Black Angus vs Wagyu Beef. Definitivamente dois cortes de carne de vaca muito impressionantes, mas qual é melhor? Pegue seu garfo e faca de bife e mergulhe direto neste tutorial para obter algumas grandes dicas sobre como fumar um lombo de vaca com tampa de bife para a boca regar com perfeição.

Battle of the Beef: American Black Angus vs Wagyu Beef

The Cuts of Beef

Para tornar esta luta justa para ambos os concorrentes, os cortes utilizados foram os mais parecidos possíveis: Dois belos Bonés Sirloin do mesmo tamanho/peso, com 21 dias de idade. Um vem de vacas americanas Black Angus, o outro de vacas Wagyu de raça australiana.

Estes bebês definitivamente parecem ótimos, mas logo há uma grande diferença: o Wagyu claramente tem muito mais marmoreado gorduroso correndo em padrões complexos através da carne. A carne Black Angus também tem uma quantidade muito boa de marmoreado, só que não muito.

Movendo-se mais perto, podemos sentir o cheiro de nozes, aroma fresco da erva alimentada com carne Black Angus. Por outro lado, o Wagyu tem um aroma mais escuro mas também muito de nozes.

Overall, tanto os cortes parecem e cheiram fantásticos, com o Wagyu a sentir-se um pouco mais tenro ao toque.

Mas e o produto final? Não é para isso que estamos todos aqui? Vamos acender a grelha e ver se a diferença de preço entre os dois vale ou não.

Black Angus vs Wagyu: Vamos começar a cozinhar!

Quando cozinhar carne “high-end” deste tipo, certifique-se sempre de um termômetro de carne de alta qualidade e confiável para monitorar adequadamente a temperatura da carne e evitar cozinhar demais a sua carne.

Cortando a tampa de gordura em um padrão quadriculado e temperando-a com flocos de sal, eles podem ir direto sobre o calor indireto a ~390ºF. Para garantir uma cozedura uniforme, vire-os cerca de metade do cozinheiro.

Para tirar o máximo proveito da nossa carne de vaca, estamos a apontar para uma média rara. Este, segundo a maioria dos cientistas alimentares, é o ponto em que a carne está no seu ponto mais saboroso. Quando a temperatura interna atinge 130ºF, podemos puxá-los do calor e deixá-los descansar à temperatura ambiente por 15-20 minutos. A temperatura de transporte vai continuar cozinhando a carne por dentro, e os sucos serão absorvidos de volta para a carne.

Alisar a carne contra o grão revela o delicioso interior do nosso cozinheiro. Cada fatia tem uma borda de gordura crocante de um lado, com Wagyu e Black Angus resultando em carne muito suculenta e tenra que é uma explosão de sabor. O marmoreado extra em todo o Wagyu dá-lhe uma ligeira borda também aqui, uma vez que praticamente se desfaz ao menor puxão.

Conclusão: O que é melhor?

Conclusão: Qual é a melhor? Bem, a carne de Wagyu definitivamente tem algumas vantagens claras sobre o Black Angus, e isso também se reflete no preço. No total, se você tiver o orçamento, você pode ir com a opção mais cara, mas ambas resultarão em algumas ótimas refeições, que você definitivamente desfrutará.

Aí está, a batalha do angus preto contra o bife Wagyu.

Como gostamos de dizer, “a cada um dos seus” como carne grelhada e fumada tudo se resume às suas preferências e gostos pessoais.

Bonus Receitas de Bife

Aqui estão duas receitas de molho de 5 minutos que combinam perfeitamente com o seu bife fatiado. Basta colocar todos os ingredientes no seu processador de alimentos, e misture.

5-Minuto Molho de Chimi Churri

• 5 dentes de alho
• 1 cebolinha (picada)
• um punhado de salsa fresca
• 3 galhos de Óregãos
• 7 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 pitadas de sal
• Pimenta preta moída a fresco

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5-molho de pimenta minuto

• 5 dentes de alho
• 1 cebolinha (picada)
• um punhado de salsa fresca
• meio ramo de tomilho fresco
• 2 folhas de salva
• 5 fatias de jalapeno em conserva
• 2 pimentos vermelhos secos ao sol
• 2 tomates secos ao sol
• 7 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• Juice de meio limão

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• 2 pitadas de sal
• Pimenta preta moída ao sol

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Desfrute!

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