Dziki ryż jest jednym z moich ulubionych ziaren, a jeśli kiedykolwiek miałeś risotto z dzikiego ryżu mojej mamy, wiedziałbyś dokładnie dlaczego. Dziki ryż to wszystkie spodziewane dobroci białego lub brązowego ryżu, ale lepsze – smakuje bardziej orzechowo i ziemisto, a nawet wygląda fajniej.

Zawsze szukam wymówek, aby włączyć dziki ryż do moich zwyczajów kulinarnych, a jeśli jeszcze go nie próbowałeś, to naprawdę powinieneś.

Dzisiaj zajmiemy się podstawami dzikiego ryżu: a mianowicie tym, czym jest, faktami żywieniowymi i sposobami, w jakie możesz z nim gotować. Po przeczytaniu tego bloga będziesz dokładnie wiedzieć, jak dopasować go do swojej diety, jak bardzo jest zdrowy i dlaczego tak bardzo go kochamy.

Co to jest dziki ryż?

W przeciwieństwie do nazwy, dziki ryż nie jest tak naprawdę ryżem. Dziki ryż to pełne ziarno, które rośnie naturalnie na słodkowodnych bagnach.

Brązowy i biały ryż, który wszyscy znamy, pochodzi z rodziny Oryza, ale dziki ryż należy do rodziny Zizania. Można o nim myśleć jak o roślinnym kuzynie zwykłego ryżu. To tak jak słodkie ziemniaki nie są właściwie ziemniakami – są właściwie warzywami korzeniowymi.

Dziki ryż to nasiona trawy wodnej. Można je znaleźć w pobliżu jezior, strumieni i innych zbiorników wodnych. Dziki ryż jest drogi ze względu na trudności w produkcji na skalę, a w sumie istnieją 4 różne gatunki dzikiego ryżu, z czego 3 występują w Ameryce Północnej, a ostatni w Azji.

Powodem, dla którego przyjęliśmy tę błędną nazwę jest to, że dziki ryż gotuje i zachowuje się podobnie do zwykłego ryżu. Chociaż istnieją znaczące różnice w smaku i wartościach odżywczych, spożywamy go w podobnych potrawach i zasadniczo traktujemy go w ten sam sposób.

Dziki ryż był pierwotnie zbierany przez rdzennych Amerykanów. Na przykład, w Wisconsin dziki ryż jest naprawdę dziki, a nie uprawiany jak w innych stanach. Miejscowi rdzenni Amerykanie Chippewa nazywają go manoomin i jest on chronioną rośliną, która może być zbierana tylko przez mieszkańców stanu posiadających specjalną licencję.

Czy dziki ryż jest ziarnem?

Tak. Jest on uważany za całe ziarno. To, co nazywamy dzikim ryżem, to nasiona występujące w trawach wodnych. Tradycyjny ryż pochodzi z innej rodziny zbóż.

Dlaczego ludzie kochają dziki ryż?

Dziki ryż jest znany ze swojego niesamowitego ziemistego smaku i tekstury, i ma bogatszy profil smakowy niż brązowy lub dziki ryż, co czyni go doskonałym w risotto, sałatkach i pilawach. Ma również unikalny wygląd talerza, który szefowie kuchni uwielbiają wykorzystywać.

Odżywianie dzikiego ryżu

Choć dziki ryż dzieli wiele podobieństw odżywczych ze swoimi kuzynami z ryżu brązowego i białego, istnieją pewne godne uwagi różnice.

Dziki ryż jest gęsty odżywczo

Oto podział odżywczy 100 g dzikiego ryżu:

• Kalorie: 101
• Węglowodany: 21 gramów
• Białko: 4 gramy
• Błonnik: 2 gramy
• Witamina B6: 7% Dziennej Wartości (DV)
• Foliany: 6% DV
• Magnez: 8% DV
• Fosfor: 8% DV
• Cynk: 9% DV
• Miedź: 6% DV
• Mangan: 14% DV

Jak widać, dziki ryż jest świetnym źródłem białka, magnezu, cynku, ma podobny błonnik do brązowego ryżu i jest bardzo ubogi w tłuszcz. Dziki ryż zawiera również wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, które są budulcem białek.

Dziki ryż jest mniej kaloryczny niż brązowy lub biały ryż

Choć różnica nie jest ogromna, ugotowany dziki ryż ma mniej kalorii niż brązowy lub biały ryż. Jeśli weźmiesz tę samą wielkość porcji 100 g, o której mowa powyżej, dziki ryż ma 101 kalorii, brązowy ryż ma 112, a biały ryż ma 130.

Dziki ryż ma wysoką zawartość białka

Dziki ryż ma około dwa razy więcej białka niż brązowy lub biały ryż, a niektóre odmiany, takie jak Black Jumbo Wild Rice, mają prawie trzy razy więcej białka niż inne odmiany ryżu, co czyni go idealnym rozwiązaniem dla osób, które chcą dodać nieco więcej białka pochodzenia roślinnego do swojej diety.

Dziki ryż jest dobrym źródłem antyoksydantów

I na koniec, dziki ryż ma antyoksydanty, które chronią przed starzeniem się, i mają ich o wiele więcej niż ich kuzyni z białego ryżu!

Antyoksydanty to substancje, które prawdopodobnie chronią twoje komórki przed wolnymi rodnikami. Wolne rodniki zostały powiązane z chorobami serca, rakiem i innymi chorobami. Są to cząsteczki produkowane, gdy organizm rozkłada żywność lub pochodzącą ze szkodliwych źródeł, takich jak tytoń lub promieniowanie.

Czy dziki ryż jest zdrowy? Chociaż w dzikim ryżu w USA znaleziono ślady metali ciężkich i może on być czasami zanieczyszczony sporyszem (rodzajem toksycznego grzyba), tak długo, jak stosujesz zróżnicowaną dietę, nie masz się czym martwić.

Jedzenie pełnych ziaren zostało również powiązane ze zmniejszeniem ryzyka chorób serca, otyłości i niektórych nowotworów. Opinie te zalecają spożywanie około 2 do 3 porcji dziennie (~45 g) pełnych ziaren, aby osiągnąć te korzyści.

W skrócie, korzyści odżywcze znacznie przewyższają wszelkie potencjalne szkody wynikające z ograniczonych śladów metali lub toksycznych grzybów – musiałbyś jeść prawie wyłącznie dziki ryż, aby narazić się na jakiekolwiek ryzyko.

Czy dziki ryż jest bezglutenowy?

Tak! Gluten jest białkiem wiążącym występującym w chlebie, które tworzy jego wyjątkową elastyczność. Nie znajdziesz go w dzikim ryżu!

Ile węglowodanów jest w dzikim ryżu?

Pomiędzy 20-70g na 100g porcji, w zależności od odmiany. Jest on ogólnie uważany za pokarm o wysokiej zawartości węglowodanów i nie powinien być stosowany jako część diety niskowęglowodanowej.

Gdzie na indeksie glikemicznym znajduje się dziki ryż?

Wynik indeksu glikemicznego dzikiego ryżu wynosi 57, więc jest on podobny do owsa lub brązowego ryżu. Innymi słowy, generalnie podchodź do dzikiego ryżu tak, jak do innych ziaren.

Porównanie dzikiego ryżu z innymi ziarnami

Innym powodem, dla którego dziki ryż jest pożądanym pożywieniem, są jego zalety odżywcze w porównaniu z ryżem białym i brązowym. Oto godne uwagi różnice przy porównywaniu dzikiego ryżu z innymi popularnymi ziarnami:

Dziki ryż vs. brązowy ryż

Oto jak dziki ryż wypada w porównaniu z brązowym ryżem:

• mniej kalorii
• 2x białko
• Brązowy ryż ma więcej witaminy B, więc jeśli jesteś wegetarianinem, może mieć sens dodanie nieco więcej brązowego ryżu lub przyjmowanie suplementów witaminy B.

–

Dziki ryż vs. White rice

Here’s how wild rice compares to white rice:

• More than 2x protein
• Fewer calories
• 30x antioxidants

–

Wild rice vs. quinoa

Here’s how wild rice compares to quinoa.

• Podobna zawartość odżywcza
• Obydwa mają wszystkie niezbędne aminokwasy
• Quinoa jest nieco bardziej kaloryczna.
• Spróbuj jeść obydwa, aby urozmaicić posiłki!

–

Jak gotować dziki ryż

Jak już wspomnieliśmy, uwielbiamy gotować z dzikim ryżem. Dziki ryż jest delikatniejszy, bardziej ziemisty i orzechowy niż brązowy i biały ryż, a w połączeniu ze wspaniałymi grzybami stanowi niezrównane combo.

Nasz 100% Grade A Black Jumbo Wild Rice jest przygotowywany w następujący sposób:

• Krok 1: Opłucz dziki ryż w gorącej wodzie z kranu.
• Krok 2: W odpowiednio dużym rondlu, dodaj 5 filiżanek wody lub bulionu i 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia.
• Krok 3: Dodaj 2 filiżanki dzikiego ryżu. Wymieszaj, przykryj i zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.
• Krok 4: Ciesz się!

Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących gotowania z dzikim ryżem!

Użyj wyższego stosunku wody (zwykle 3:1).

Ponieważ ziarna są twardsze, potrzebują wysokiego stosunku wody, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję.

Zamrażaj dziki ryż do 6 miesięcy.

Nie martw się, jeśli ugotujesz za dużo! Po prostu wrzuć go do pojemnika i wyjmij z powrotem, gdy tylko będziesz potrzebować dobrej strony.

Nigdy nie mieszaj dzikiego ryżu z białym ryżem w tym samym garnku.

Biały ryż może ugotować się w jednej trzeciej czasu co dziki ryż, więc jeśli zmieszasz je razem, będziesz mieć mieszankę tekstur, która nie jest idealna. Plus, lepiej nie rozcieńczać ziemistego smaku, który dziki ryż może nadać daniu.

Nasze ulubione przepisy z dzikim ryżem

Czy jesteś gotowy spróbować dzikiego ryżu? Wybierz trochę i podaj któryś z tych niesamowitych przepisów!

1. Hunter’s Stew with Braised Beef and Wild Rice

This filling Hunter’s Stew recommends venison and venison stock, but you can swap that for beef and be just fine. Dziki ryż wspaniale uzupełnia bulion i jest idealnym daniem na noc.

–

2. Zupa z tortilli z dzikim ryżem

Ten przepis bierze klasyczną zupę z tortilli i nadaje jej ziemisty obrót z dzikim ryżem. Zrób własne tortille kukurydziane, aby uczynić ją jeszcze lepszą, i cokolwiek zrobisz, nie pomijaj dekoracji z limonki na górze! Kwas robi wielką różnicę.

–

3. kremowy dziki ryż z grzybami

Dla mnie, jest niewiele pokarmów bardziej pocieszających niż kremowe danie z ryżu, a ten bogaty przepis z grzybami i dzikim ryżem z The Salty Marshmallow dostaniesz tam. Nie znajdziesz lepszego połączenia niż świeży dziki ryż i grzyby.

–

4. pilaw z dzikiego ryżu

Jeśli szukasz idealnej strony do ładnego ribeye lub białej ryby, to nie szukaj dalej niż ten pilaw z dzikiego ryżu. Wykorzystuje orzechy i świeżą zieleninę, aby uzupełnić to, co dziki ryż robi już najlepiej, i znajdziesz się wracając do niego ponownie i ponownie!

–

5. Chicken and Wild Rice Casserole

Cast iron bakes are one of my go-to’s for date nights or small get-togethers. Masz czas na relaks podczas gotowania, a jego swobodny charakter uwalnia trochę presji, którą możesz czuć podczas gotowania dla innych ludzi. This recipe uses cremini mushrooms and fresh rosemary to boost the natural flavors in wild rice.

–

Any of these recipes will take advantage of the wild rice you get and not overcrowd it with conflicting flavors. Chodzi o to, by stworzyć dania, które ujawnią jak najwięcej tego ziemistego smaku i tekstury.

Teraz wszystko, co pozostało do zrobienia, to złapać trochę dzikiego ryżu i wybrać przepis!

Gdzie mogę kupić dziki ryż?

To zależy od tego, jak ścisła jest twoja definicja dzikiego ryżu. Można go znaleźć w supermarketach, ale trzeba być ostrożnym. Wiele odmian „dzikiego ryżu” jest traktowanych chemicznie i miesza się z innymi ziarnami, zamiast być wyłącznie dzikim ryżem. Jeśli chcesz prawdziwego dzikiego ryżu, musisz upewnić się, że pozyskujesz swój dziki ryż ze zrównoważonych, całkowicie naturalnych miejsc.

Musisz spróbować tego wyjątkowego, „półwodnego” Grade A Black Jumbo Wild Rice zakorzenionego w bogatej tradycji rdzennych Amerykanów.

Grown in cool nights on some of the highest elevations in Northern California, our estate-grown wild rice has been cured, parched or parboiled, hulled, graded, and cleaned. Wszystkie ziarna są tej samej wielkości (najdłuższe i najbardziej puszyste), mają bogaty, ciemnobrązowy kolor, charakterystyczny orzechowy smak, obfitą teksturę i znakomity wygląd na talerzu.

Jest to najwyższej jakości i najlepiej sprzedający się dziki ryż w Ameryce Północnej, a ten wszechstronny składnik dodaje wartości odżywcze, teksturę i smak do wielu potraw. Nie mieszamy tańszych ziaren. To w 100% dziki ryż!

Zamów nasz Czarny Dziki Ryż Jumbo już dziś.