Wietnamskie klopsiki (Xíu Mại)
Czy jest coś bardziej pocieszającego niż klopsik? Są tak uniwersalne; można je jeść jako przystawkę, na kanapce, na ulubionym makaronie lub ryżu, a także na każdy posiłek! Te wietnamskie klopsiki, czyli xíu mại, są zrobione z wieprzowiny i krewetek. Są tak delikatne, z subtelną chrupkością dzięki dodatkowi jicamy.
Można je jeść na śniadanie, obiad lub kolację. W rzeczywistości w Wietnamie są one zazwyczaj jedzone na śniadanie! Xíu mại świetnie smakują z bagietką, którą można zanurzyć w pikantnym sosie ze świeżych pomidorów. Możesz też przygotować z nich bánh mì, z dodatkiem chrupiącego ogórka, marynowanej daikon/marchewki i kolendry. Ja lubię je nazywać wietnamskimi klopsikami.
Skok do:
- 🥘 Składniki
- 🔪 Instrukcje
- 💭 Porady i zamienniki
- 🍚 Sugestie dotyczące serwowania
- 🥡 Jak przechowywać. lub zrobić z wyprzedzeniem
- 👪 Wielkość porcji
- 📋 Przepis
- 🏋️ Informacje żywieniowe
🥘 Składniki
Będziesz potrzebować:
- 450g (1 lb) mielonej wieprzowiny, 80% chudego 20% tłuszczu zalecane
- 125g (5oz) krewetek, obranych, pozbawionych skórek i drobno zmielonych
- ½ łyżki soli
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 1 mała szalotka, mielona (około 1 łyżka)
- 4-5 ząbków czosnku (około 1 łyżka)
- 150g (5 uncji lub ¾ filiżanki) drobno pokrojonej w kostkę jicamy
- bułka tarta panko
- 2 duże pomidory (około 600-650g, lub 1 ½-2 lbs)
- 1 ½ cups chicken broth
🔪 Instructions
Bring a pot, wok or steamer of water to boil while you mix and shape the meatballs.
🍖 Zrób i ugotuj na parze klopsiki
Delikatnie wymieszaj razem mieloną wieprzowinę, krewetki, jicamę, sól, pieprz, sos rybny, szalotkę, czosnek i bułkę tartą, aż do połączenia. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem, ponieważ spowoduje to twardszą konsystencję klopsików.
Uformuj masę w klopsiki wielkości piłki golfowej za pomocą lekko naoliwionych rąk. Można również użyć łyżki stołowej lub małej łopatki. Klopsiki mogą być większe lub mniejsze, w zależności od tego, z czym chcesz je jeść.
Ułóż klopsiki na żaroodpornym talerzu lub tacy i gotuj je na parze, aż się ugotują. Zajmie to około 15 do 20 minut dla klopsików wielkości piłki golfowej. Uwolnią trochę płynu podczas gotowania na parze. Zachowaj go do zrobienia sosu.
🍅 Zrób sos
Podczas gdy xíu mại gotują się na parze, przygotuj sos. Doprowadź mały garnek z wodą do wrzenia i ostrożnie umieść w nim pomidory na około 30 sekund lub do momentu, aż skórka będzie łatwo odchodzić. Obierz skórkę z powrotem i zmiksuj je aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
W ciężkim naczyniu z odrobiną oleju, podgrzewaj przecier pomidorowy na średnim ogniu, aż do uzyskania bogatego czerwonego koloru.
Gdy jesteś zadowolony z koloru pomidorów, dodaj 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody.
Gdy xíu mại będą gotowe, wyjmij je z parowaru i ostrożnie dodaj do sosu pomidorowego, wraz z płynem, który mogły uwolnić.
Dodaj więcej soli i pieprzu do smaku.
💭 Tips and Substitutions
- I recommend finding ground pork with a little bit of fat in it for the best texture in your Vietnamese meatballs. 80% tłuszczu 20% chudego działa.
- Jeśli nie możesz znaleźć jicama w sklepie spożywczym, możesz użyć kasztanów wodnych w puszce, aby uzyskać ten sam efekt. Nie zalecałbym całkowitego pominięcia tego dodatku, ponieważ dodaje on wilgoci, jak również subtelnej chrupkości klopsikom.
- Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu do gotowania klopsików na parze, możesz je upiec lub usmażyć na patelni przed dodaniem do sosu pomidorowego. Uważam, że tekstura klopsików gotowanych na parze jest najbardziej delikatna.
- Możesz użyć zwykłej bułki tartej, jeśli nie masz bułki panko. Jednak bułka panko spowoduje, że klopsiki będą bardziej delikatne.
- Aby uzyskać gęstszy, bardziej chrupiący sos, nie obieraj i nie przecieraj pomidorów. Po prostu pokrój je w kostkę i smaż na oleju, aż większość płynu odparuje. Dodaj mniej bulionu z kurczaka do sosu, aby uzyskać konsystencję sosu, jaką lubisz.
🍚 Sugestie dotyczące serwowania
Xíu mại jada się zazwyczaj z chlebem, albo porwanym na kawałki i zanurzonym w sosie pomidorowym, albo jako kanapkę. Warto spróbować ich w wietnamskiej bagietce z kolendrą, ogórkiem oraz marynowaną daikon i rzodkiewką. Wietnamskie klopsiki świetnie smakują również z ryżem. Będą zabawną przystawką, jeśli zrobisz też mniejsze klopsiki.
🥡 Jak przechowywać lub zrobić z wyprzedzeniem
Możesz zamrozić mieszankę xíu mại przed gotowaniem lub obtoczyć je w mieszance klopsików i zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Rozmrażaj je i gotuj na parze, kiedy będziesz gotowy do jedzenia. Sos pomidorowy może być przygotowany i przechowywany w szczelnym pojemniku przez okres do sześciu miesięcy.
Po ugotowaniu, przechowuj w lodówce do tygodnia.
👪 Wielkość porcji
Ten przepis wystarcza na cztery kanapki. Można go łatwo podwoić lub potroić, aby nakarmić tłum.
📋 Przepis
Drukuj Pin
.
Wietnamskie klopsiki (Xíu Mại)
Sprzęt
-
Parowar Bambo lub kosz do gotowania na parze
Składniki
- 450 g mielonej wieprzowiny (ok. 1 lb, 80% chudego 20% tłuszczu zalecane)
- 125 g krewetki, obrane, (około 5 uncji lub ¼ filiżanki)
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 mała szalotka, zmielona (około 1 łyżka)
- 4-5 ząbków czosnku, mielony (około 1 łyżki)
- 150 g jicama, drobno pokrojona w kostkę (około 5 uncji lub ½ filiżanki)
- 30 g bułki tartej panko (około ⅓ filiżanki)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 średnie pomidory (około 600-650g, lub 1½-2 lbs)
- 1½ filiżanki bulionu z kurczaka lub wody (około 350 ml lub 12 fluid oz)
Instrukcje
-
Delikatnie wymieszać razem mieloną wieprzowinę, krewetki, jicama, sól, pieprz, sos rybny, szalotkę, czosnek i bułkę tartą, aż do połączenia. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem, ponieważ spowoduje to, że klopsiki będą twardsze.
-
Lekko naoliwionymi dłońmi uformuj z masy 16 klopsików wielkości piłki golfowej. Można też użyć łyżki stołowej lub małej łopatki. Klopsiki mogą być większe lub mniejsze, w zależności od tego, z czym chcesz je jeść.
-
Ułóż klopsiki w żaroodpornym talerzu lub na tacy i gotuj je na parze, aż się ugotują. Zajmie to około 15-20 minut dla klopsików wielkości piłki golfowej. Uwolnią trochę płynu podczas gotowania na parze. Zachowaj go do przygotowania sosu.
-
Podczas gdy xíu mại gotują się na parze, przygotuj sos. Doprowadź mały garnek wody do wrzenia i ostrożnie umieść w nim pomidory na około 30 sekund lub do momentu, aż skórka będzie łatwo odchodzić. Obierz skórkę z powrotem i zblenduj je do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
W ciężkim naczyniu z odrobiną oleju podgrzewaj przecier pomidorowy na średnim ogniu, aż do uzyskania intensywnie czerwonego koloru i zgęstnienia przecieru pomidorowego. Jeśli przeciągniesz szpatułką po dnie garnka, powinieneś być w stanie zobaczyć dno przez sekundę, zanim sos spłynie z powrotem.
-
Gdy jesteś zadowolony z koloru pomidorów, dodaj 1 szklankę bulionu z kurczaka lub wody.
-
Gdy xíu mại są gotowe, wyjmij je z parowaru i ostrożnie dodaj do sosu pomidorowego, wraz z płynem, który mogły uwolnić.
-
Doprawić większą ilością soli i pieprzu do smaku.
Przypisy
- Zalecam znalezienie mielonej wieprzowiny z odrobiną tłuszczu, aby uzyskać najlepszą teksturę wietnamskich klopsików. 80% tłuszczu 20% chudego działa.
- Jeśli nie możesz znaleźć jicama w sklepie spożywczym, możesz użyć kasztanów wodnych w puszce, aby uzyskać ten sam efekt. Nie polecam pomijania tego całkowicie, ponieważ dodaje on wilgoci, jak również subtelnej chrupkości klopsikom.
- Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu do gotowania klopsików na parze, możesz je upiec lub usmażyć na patelni przed dodaniem do sosu pomidorowego. Uważam, że tekstura klopsików gotowanych na parze jest najbardziej delikatna.
- Możesz użyć zwykłej bułki tartej, jeśli nie masz bułki panko. Panko crumbs will result in a more tender meatball, though.
- Aby uzyskać gęstszy, bardziej chunkier sos, nie obieraj i nie przecieraj pomidorów. Po prostu pokrój je w kostkę i smaż na oleju, aż większość płynu odparuje. Dodaj mniej bulionu z kurczaka do sosu, aby uzyskać konsystencję sosu, jaką lubisz.
Nutrition
🏋️ Nutrition Info
.
.