Articles

Wietnamskie klopsiki (Xíu Mại)

64 Shares

Czy jest coś bardziej pocieszającego niż klopsik? Są tak uniwersalne; można je jeść jako przystawkę, na kanapce, na ulubionym makaronie lub ryżu, a także na każdy posiłek! Te wietnamskie klopsiki, czyli xíu mại, są zrobione z wieprzowiny i krewetek. Są tak delikatne, z subtelną chrupkością dzięki dodatkowi jicamy.

Istnieje wiele sposobów podawania Xíu Mại, jak widać tutaj.

Można je jeść na śniadanie, obiad lub kolację. W rzeczywistości w Wietnamie są one zazwyczaj jedzone na śniadanie! Xíu mại świetnie smakują z bagietką, którą można zanurzyć w pikantnym sosie ze świeżych pomidorów. Możesz też przygotować z nich bánh mì, z dodatkiem chrupiącego ogórka, marynowanej daikon/marchewki i kolendry. Ja lubię je nazywać wietnamskimi klopsikami.

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim
Te klopsiki mogą być podawane same, z kromkami bagietki do maczania w sosie.

Skok do:

  • 🥘 Składniki
  • 🔪 Instrukcje
  • 💭 Porady i zamienniki
  • 🍚 Sugestie dotyczące serwowania
  • 🥡 Jak przechowywać. lub zrobić z wyprzedzeniem
  • 👪 Wielkość porcji
  • 📋 Przepis
  • 🏋️ Informacje żywieniowe

🥘 Składniki

Będziesz potrzebować:

  • 450g (1 lb) mielonej wieprzowiny, 80% chudego 20% tłuszczu zalecane
  • 125g (5oz) krewetek, obranych, pozbawionych skórek i drobno zmielonych
  • ½ łyżki soli
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 mała szalotka, mielona (około 1 łyżka)
  • 4-5 ząbków czosnku (około 1 łyżka)
  • 150g (5 uncji lub ¾ filiżanki) drobno pokrojonej w kostkę jicamy
  • bułka tarta panko
  • 2 duże pomidory (około 600-650g, lub 1 ½-2 lbs)
  • 1 ½ cups chicken broth

🔪 Instructions

Bring a pot, wok or steamer of water to boil while you mix and shape the meatballs.

🍖 Zrób i ugotuj na parze klopsiki

Ground pork, minced shrimp, garlic, shallot and minced water chestnut
Jeśli nie możesz znaleźć jicamy, możesz użyć kasztanów wodnych z puszki, tak jak ja mam tutaj.

Delikatnie wymieszaj razem mieloną wieprzowinę, krewetki, jicamę, sól, pieprz, sos rybny, szalotkę, czosnek i bułkę tartą, aż do połączenia. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem, ponieważ spowoduje to twardszą konsystencję klopsików.

Uformuj masę w klopsiki wielkości piłki golfowej za pomocą lekko naoliwionych rąk. Można również użyć łyżki stołowej lub małej łopatki. Klopsiki mogą być większe lub mniejsze, w zależności od tego, z czym chcesz je jeść.

11 meatballs on a green plate inside of a bamboo steamer
Upiecz klopsiki w naczyniu żaroodpornym, które zbierze soki.

Ułóż klopsiki na żaroodpornym talerzu lub tacy i gotuj je na parze, aż się ugotują. Zajmie to około 15 do 20 minut dla klopsików wielkości piłki golfowej. Uwolnią trochę płynu podczas gotowania na parze. Zachowaj go do zrobienia sosu.

🍅 Zrób sos

A tomato on a wooden cutting board with part of the skin peeled off
Obierz pomidory ze skórki, aby uzyskać gładszy, bardziej jedwabisty sos Xíu Mại.

Podczas gdy xíu mại gotują się na parze, przygotuj sos. Doprowadź mały garnek z wodą do wrzenia i ostrożnie umieść w nim pomidory na około 30 sekund lub do momentu, aż skórka będzie łatwo odchodzić. Obierz skórkę z powrotem i zmiksuj je aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

A green dutch oven pot with a small amount of pureed tomatoes
Oczyszczone pomidory redukujące do zrobienia Xíu Mại.

W ciężkim naczyniu z odrobiną oleju, podgrzewaj przecier pomidorowy na średnim ogniu, aż do uzyskania bogatego czerwonego koloru.

Gdy jesteś zadowolony z koloru pomidorów, dodaj 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody.

Vietnamese meatballs simmering in a thin tomato sauce
Poddaj podsmażaniu Xíu Mại wraz z ich sokami przez kilka minut, aby wchłonęły smak sosu.

Gdy xíu mại będą gotowe, wyjmij je z parowaru i ostrożnie dodaj do sosu pomidorowego, wraz z płynem, który mogły uwolnić.

Dodaj więcej soli i pieprzu do smaku.

💭 Tips and Substitutions

  • I recommend finding ground pork with a little bit of fat in it for the best texture in your Vietnamese meatballs. 80% tłuszczu 20% chudego działa.
  • Jeśli nie możesz znaleźć jicama w sklepie spożywczym, możesz użyć kasztanów wodnych w puszce, aby uzyskać ten sam efekt. Nie zalecałbym całkowitego pominięcia tego dodatku, ponieważ dodaje on wilgoci, jak również subtelnej chrupkości klopsikom.
  • Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu do gotowania klopsików na parze, możesz je upiec lub usmażyć na patelni przed dodaniem do sosu pomidorowego. Uważam, że tekstura klopsików gotowanych na parze jest najbardziej delikatna.
  • Możesz użyć zwykłej bułki tartej, jeśli nie masz bułki panko. Jednak bułka panko spowoduje, że klopsiki będą bardziej delikatne.
  • Aby uzyskać gęstszy, bardziej chrupiący sos, nie obieraj i nie przecieraj pomidorów. Po prostu pokrój je w kostkę i smaż na oleju, aż większość płynu odparuje. Dodaj mniej bulionu z kurczaka do sosu, aby uzyskać konsystencję sosu, jaką lubisz.

🍚 Sugestie dotyczące serwowania

A hand holding a baguette sandwich with three meatballs, cilantro and pickled carrots and daikon radish
Wietnamskie klopsiki świetnie nadają się na kanapkę. Dodaj do nich kolendrę oraz marynowane marchewki i daikon.

Xíu mại jada się zazwyczaj z chlebem, albo porwanym na kawałki i zanurzonym w sosie pomidorowym, albo jako kanapkę. Warto spróbować ich w wietnamskiej bagietce z kolendrą, ogórkiem oraz marynowaną daikon i rzodkiewką. Wietnamskie klopsiki świetnie smakują również z ryżem. Będą zabawną przystawką, jeśli zrobisz też mniejsze klopsiki.

🥡 Jak przechowywać lub zrobić z wyprzedzeniem

Możesz zamrozić mieszankę xíu mại przed gotowaniem lub obtoczyć je w mieszance klopsików i zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Rozmrażaj je i gotuj na parze, kiedy będziesz gotowy do jedzenia. Sos pomidorowy może być przygotowany i przechowywany w szczelnym pojemniku przez okres do sześciu miesięcy.

Po ugotowaniu, przechowuj w lodówce do tygodnia.

👪 Wielkość porcji

Ten przepis wystarcza na cztery kanapki. Można go łatwo podwoić lub potroić, aby nakarmić tłum.

📋 Przepis

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim

Drukuj Pin

5 z 1 głosów

.

Wietnamskie klopsiki (Xíu Mại)

Te uniwersalne klopsiki z wieprzowiny i krewetek są rozpływające się w ustach. Świeże pomidory tworzą pikantny i wyrazisty sos, a pokrojona w kostkę jicama nadaje im subtelną chrupkość.
Danie Przystawka, Śniadanie, Kolacja, Lunch, Danie główne
Kuchnia Azjatycka, Wietnamska
Słowo kluczowe Klopsiki, Wieprzowina, Krewetki

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes

Servings 4
Calories 531kcal

Sprzęt

  • Parowar Bambo lub kosz do gotowania na parze

Składniki

  • 450 g mielonej wieprzowiny (ok. 1 lb, 80% chudego 20% tłuszczu zalecane)
  • 125 g krewetki, obrane, (około 5 uncji lub ¼ filiżanki)
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 mała szalotka, zmielona (około 1 łyżka)
  • 4-5 ząbków czosnku, mielony (około 1 łyżki)
  • 150 g jicama, drobno pokrojona w kostkę (około 5 uncji lub ½ filiżanki)
  • 30 g bułki tartej panko (około ⅓ filiżanki)
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 2 średnie pomidory (około 600-650g, lub 1½-2 lbs)
  • 1½ filiżanki bulionu z kurczaka lub wody (około 350 ml lub 12 fluid oz)

Instrukcje

  • Delikatnie wymieszać razem mieloną wieprzowinę, krewetki, jicama, sól, pieprz, sos rybny, szalotkę, czosnek i bułkę tartą, aż do połączenia. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem, ponieważ spowoduje to, że klopsiki będą twardsze.
  • Lekko naoliwionymi dłońmi uformuj z masy 16 klopsików wielkości piłki golfowej. Można też użyć łyżki stołowej lub małej łopatki. Klopsiki mogą być większe lub mniejsze, w zależności od tego, z czym chcesz je jeść.
  • Ułóż klopsiki w żaroodpornym talerzu lub na tacy i gotuj je na parze, aż się ugotują. Zajmie to około 15-20 minut dla klopsików wielkości piłki golfowej. Uwolnią trochę płynu podczas gotowania na parze. Zachowaj go do przygotowania sosu.
  • Podczas gdy xíu mại gotują się na parze, przygotuj sos. Doprowadź mały garnek wody do wrzenia i ostrożnie umieść w nim pomidory na około 30 sekund lub do momentu, aż skórka będzie łatwo odchodzić. Obierz skórkę z powrotem i zblenduj je do uzyskania gładkiej konsystencji.
  • W ciężkim naczyniu z odrobiną oleju podgrzewaj przecier pomidorowy na średnim ogniu, aż do uzyskania intensywnie czerwonego koloru i zgęstnienia przecieru pomidorowego. Jeśli przeciągniesz szpatułką po dnie garnka, powinieneś być w stanie zobaczyć dno przez sekundę, zanim sos spłynie z powrotem.
  • Gdy jesteś zadowolony z koloru pomidorów, dodaj 1 szklankę bulionu z kurczaka lub wody.
  • Gdy xíu mại są gotowe, wyjmij je z parowaru i ostrożnie dodaj do sosu pomidorowego, wraz z płynem, który mogły uwolnić.
  • Doprawić większą ilością soli i pieprzu do smaku.

Przypisy

  • Zalecam znalezienie mielonej wieprzowiny z odrobiną tłuszczu, aby uzyskać najlepszą teksturę wietnamskich klopsików. 80% tłuszczu 20% chudego działa.
  • Jeśli nie możesz znaleźć jicama w sklepie spożywczym, możesz użyć kasztanów wodnych w puszce, aby uzyskać ten sam efekt. Nie polecam pomijania tego całkowicie, ponieważ dodaje on wilgoci, jak również subtelnej chrupkości klopsikom.
  • Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu do gotowania klopsików na parze, możesz je upiec lub usmażyć na patelni przed dodaniem do sosu pomidorowego. Uważam, że tekstura klopsików gotowanych na parze jest najbardziej delikatna.
  • Możesz użyć zwykłej bułki tartej, jeśli nie masz bułki panko. Panko crumbs will result in a more tender meatball, though.
  • Aby uzyskać gęstszy, bardziej chunkier sos, nie obieraj i nie przecieraj pomidorów. Po prostu pokrój je w kostkę i smaż na oleju, aż większość płynu odparuje. Dodaj mniej bulionu z kurczaka do sosu, aby uzyskać konsystencję sosu, jaką lubisz.

Nutrition

Porcja: 4meatballs | Kalorie: 531kcal | Węglowodany: 17,5g | Białko: 40,6g | Tłuszcz: 23,8g | Tłuszcz nasycony: 7,2g | Tłuszcz wielonienasycony: 0,1g | Cholesterol: 162,2mg | Sód: 835,4mg | Potas: 366mg | Cukier: 5.6g

🏋️ Nutrition Info

Nutrition Facts
Vietnamese Meatballs (Xíu Mại)

.

Amount Per Serving (4 klopsiki)
Kalorie 531Kalorie z tłuszczu 214
% Daily Value*
Tłuszcz 23.8g37%
Tłuszcz nasycony 7.2g45%
Polyunsaturated Fat 0.1g
Cholesterol 162.2mg54%
Sód 835.4mg36%
Potas 366mg10%
Węglowodany 17.5g6%
Cukier 5.6g6%
Białko 40.6g81%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

.