Vietnamské masové kuličky (Xíu Mại)
Je něco příjemnějšího než masové kuličky? Jsou tak univerzální; můžete je jíst jako předkrm, v sendviči, na oblíbených těstovinách nebo rýži a k jakémukoli jídlu! Tyto vietnamské masové kuličky neboli xíu mại se připravují z vepřového masa a krevet. Jsou tak křehké, s jemnou křupavostí díky přidané jicamě.
Tyto pokrmy lze jíst k snídani, obědu nebo večeři. Ve Vietnamu se vlastně obvykle jedí k snídani! Xíu mại chutnají skvěle s bagetou, kterou si můžete namočit do pikantní čerstvé rajčatové omáčky. Můžete z nich také připravit bánh mì s trochou křupavé okurky, nakládaného daikonu/mrkve a koriandru. Já tomu říkám vietnamské karbanátky.
Přeskočte na: Podívejte se, jak se dělají karbanátky:
- 🥘 Ingredience
- 🔪 Návod
- 💭 Tipy a náhrady
- 🍚 Návrhy na servírování
- 🥡 Jak skladovat nebo připravte předem
- 👪 Velikost porce
- 📋 Recept
- 🏋️ Nutriční informace
🥘 Ingredience
Budete potřebovat:
- 450 g (1 libra) mletého vepřového masa, doporučuje se 80% libového 20% tuku
- 125 g (5 uncí) krevet, oloupaných, zbavených kůže a jemně mletých
- ½ lžičky soli
- 2 lžičky rybí omáčky
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 malá šalotka, mletá (asi 1 polévková lžíce)
- 4-5 stroužků česneku (asi 1 polévková lžíce)
- 150 g (5 oz nebo ¾ šálku) jemně nakrájené jikry
- panko strouhanka
- 2 velká rajčata (asi 600-650 g, nebo 1 ½-2 libry)
- 1 ½ šálku kuřecího vývaru
🔪 Pokyny
Přiveďte hrnec, wok nebo pařák s vodou k varu, zatímco budete míchat a tvarovat karbanátky.
🍖 Vytvořte a napařte masové kuličky
Mleté vepřové maso, krevety, jicamu, sůl, pepř, rybí omáčku, šalotku, česnek a strouhanku jemně promíchejte, dokud se nespojí. Dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali, protože výsledkem bude tužší struktura masových kuliček.
Ze směsi lehce naolejovanýma rukama vytvarujte masové kuličky o velikosti golfového míčku. Můžete také použít polévkovou lžíci nebo malou naběračku. Klidně udělejte karbanátky větší nebo menší podle toho, s čím je chcete jíst.
Karbanátky naaranžujte na tepelně bezpečný talíř nebo tác a vařte je v páře, dokud nejsou právě uvařené. Pro karbanátky velikosti golfového míčku to bude trvat asi 15 až 20 minut. Během napařování budou uvolňovat trochu tekutiny. Tu si nechte na přípravu omáčky.
🍅 Připravte omáčku
Když se xíu mại dusí, připravte omáčku. Přiveďte k varu malý hrnec s vodou a opatrně do něj vložte rajčata asi na 30 sekund, nebo dokud se slupka snadno neodloupne. Oloupejte slupku zpět a rozmixujte je dohladka.
V hrnci s těžkým dnem a trochou oleje zahřívej rajčatové pyré na středním ohni, dokud se nevytvoří sytě červená barva.
Když jsi s barvou rajčat spokojen, přidej 2 šálky kuřecího vývaru nebo vody.
Jakmile jsou xíu mại hotové, vyjmeme je z pařáku a opatrně je přidáme do rajčatové omáčky spolu s tekutinou, kterou případně pustily.
Podle chuti ještě osolte a opepřete.
💭 Tipy a náhrady
- Pro nejlepší texturu vietnamských karbanátků doporučuji najít mleté vepřové maso s trochou tuku. Vhodných je 80 % tuku a 20 % libového masa.
- Pokud v obchodě s potravinami neseženete jicamu, můžete pro dosažení stejného efektu použít vodní kaštany v plechovce. Nedoporučuji je úplně vynechat, protože dodávají masovým kuličkám vlhkost i jemnou křupavost.
- Pokud nemáte vhodné vybavení pro přípravu masových kuliček v páře, můžete je před přidáním do rajčatové omáčky upéct nebo osmažit na pánvi. Zjistil jsem, že textura masových kuliček připravených v páře je nejkřehčí.
- Pokud nemáte strouhanku panko, můžete použít obyčejnou strouhanku. Díky strouhance panko však budou masové kuličky křehčí.
- Chcete-li mít omáčku hustší a masitější, rajčata neloupejte a neošetřujte je. Jen je nakrájejte na kostičky a smažte na oleji, dokud se neodpaří většina tekutiny. Do omáčky přidejte méně kuřecího vývaru, abyste dosáhli konzistence omáčky, kterou máte rádi.
🍚 Návrhy na servírování
Xíu mại se obvykle jí s chlebem, buď natrhaným a namočeným do rajčatové omáčky, nebo jako sendvič. Vyzkoušejte je ve vietnamské bagetě s koriandrem, okurkou a nakládaným daikonem a ředkvičkou. Vietnamské masové kuličky chutnají skvěle také s rýží. Byly by zábavným předkrmem, kdybyste udělali i menší karbanátky.
🥡 Jak skladovat nebo připravit předem
Směs xíu mại můžete před vařením zmrazit nebo je zabalit do směsi na karbanátky a zmrazit až na šest měsíců. Až je budete chtít jíst, rozmrazte je a uvařte v páře. Rajčatovou omáčku můžete připravit a skladovat ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců.
Po uvaření uchovávejte v chladničce až týden.
👪 Velikost porce
Tento recept vystačí na čtyři sendviče. Pro nasycení většího počtu lidí se snadno zdvojnásobí nebo ztrojnásobí.
📋 Recept
Vytisknout Pin
Vietnamské masové kuličky (Xíu Mại)
Vybavení
-
Parní hrnec nebo parní koš
Složení
- 450 g mletého vepřového masa (asi 1 lb, doporučuje se 80% libového 20% tuku)
- 125 g krevet, oloupaných, zbavené kůže a jemně mleté (asi 5 oz nebo ¼ šálku)
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 malá šalotka, mletá (asi 1 lžíce)
- 4-5 stroužků česneku, mletý (asi 1 polévková lžíce)
- 150 g jicamy, jemně nakrájené (asi 5 oz nebo ½ šálku)
- 30 g panko strouhanky (asi ⅓ šálku)
- 1 lžička rostlinného oleje
- 2 střední rajčata (asi 600-650 g, nebo 1½-2 libry)
- 1½ šálku kuřecího vývaru nebo vody (asi 350 ml nebo 12 tekutých oz)
Návod
-
Mleté vepřové maso, krevety, jicamu, sůl, pepř, rybí omáčku, šalotku, česnek a strouhanku jemně promíchejte, dokud se nespojí. Dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali, protože výsledkem bude tužší struktura masových kuliček.
-
Ze směsi lehce naolejovanýma rukama vytvarujte 16 masových kuliček o velikosti golfového míčku. Můžete také použít polévkovou lžíci nebo malou naběračku. Klidně udělejte větší nebo menší karbanátky podle toho, s čím je chcete jíst.
-
Karbanátky naskládejte na žáruvzdorný talíř nebo tác a vařte je v páře, dokud nejsou uvařené. Pro karbanátky velikosti golfového míčku to bude trvat asi 15-20 minut. Během napařování budou uvolňovat trochu tekutiny. Tu si nechte na přípravu omáčky.
-
Když se xíu mại dusí, připravte omáčku. Přiveďte k varu malý hrnec s vodou a opatrně do něj vložte rajčata asi na 30 sekund, nebo dokud se slupka snadno neodloupne. Oloupejte slupku zpět a rozmixujte je dohladka.
-
V hrnci s těžkým dnem a trochou oleje zahřívejte rajčatové pyré na středním ohni, dokud se neobjeví sytě červená barva a rajčatové pyré nezhoustne. Pokud přetáhnete špachtlí po dně hrnce, měli byste na vteřinu zahlédnout dno, než se omáčka opět shlukne.
-
Když jste s barvou rajčat spokojeni, přidejte 1 šálek kuřecího vývaru nebo vody.
-
Jakmile jsou xíu mại hotové, vyndej je z pařáku a opatrně je přidej do rajčatové omáčky i s případnou tekutinou, kterou pustily.
-
Podle chuti ještě osolte a opepřete.
Poznámky
- Pro nejlepší texturu vietnamských karbanátků doporučuji najít mleté vepřové maso s trochou tuku. Vhodných je 80 % tuku a 20 % libového masa.
- Pokud v obchodě s potravinami neseženete jikry, můžete pro dosažení stejného efektu použít vodní kaštany z konzervy. Nedoporučuji je úplně vynechat, protože dodávají masovým kuličkám vlhkost i jemnou křupavost.
- Pokud nemáte vhodné vybavení na vaření masových kuliček v páře, můžete je před přidáním do rajčatové omáčky upéct nebo osmažit na pánvi. Zjistil jsem, že textura masových kuliček připravených v páře je nejkřehčí.
- Pokud nemáte strouhanku panko, můžete použít obyčejnou strouhanku. Díky strouhance panko však budou masové kuličky křehčí.
- Chcete-li mít omáčku hustší a hustší, rajčata neloupejte a nepřeceďte. Jen je nakrájejte na kostičky a smažte je na oleji, dokud se neodpaří většina tekutiny. Do omáčky přidejte méně kuřecího vývaru, abyste dosáhli konzistence omáčky, která vám vyhovuje.
Nutriční hodnoty
🏋️ Výživové údaje
.
.