Articles

Vietnamské masové kuličky (Xíu Mại)

64 sdílení

Je něco příjemnějšího než masové kuličky? Jsou tak univerzální; můžete je jíst jako předkrm, v sendviči, na oblíbených těstovinách nebo rýži a k jakémukoli jídlu! Tyto vietnamské masové kuličky neboli xíu mại se připravují z vepřového masa a krevet. Jsou tak křehké, s jemnou křupavostí díky přidané jicamě.

Existuje mnoho způsobů, jak xíu mại podávat, jak je vidět zde.

Tyto pokrmy lze jíst k snídani, obědu nebo večeři. Ve Vietnamu se vlastně obvykle jedí k snídani! Xíu mại chutnají skvěle s bagetou, kterou si můžete namočit do pikantní čerstvé rajčatové omáčky. Můžete z nich také připravit bánh mì s trochou křupavé okurky, nakládaného daikonu/mrkve a koriandru. Já tomu říkám vietnamské karbanátky.

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim
Tyto masové kuličky se mohou podávat samotné, s plátky bagety, které se namáčejí do omáčky.

Přeskočte na: Podívejte se, jak se dělají karbanátky:

  • 🥘 Ingredience
  • 🔪 Návod
  • 💭 Tipy a náhrady
  • 🍚 Návrhy na servírování
  • 🥡 Jak skladovat nebo připravte předem
  • 👪 Velikost porce
  • 📋 Recept
  • 🏋️ Nutriční informace

🥘 Ingredience

Budete potřebovat:

  • 450 g (1 libra) mletého vepřového masa, doporučuje se 80% libového 20% tuku
  • 125 g (5 uncí) krevet, oloupaných, zbavených kůže a jemně mletých
  • ½ lžičky soli
  • 2 lžičky rybí omáčky
  • 1 lžička mletého černého pepře
  • 1 malá šalotka, mletá (asi 1 polévková lžíce)
  • 4-5 stroužků česneku (asi 1 polévková lžíce)
  • 150 g (5 oz nebo ¾ šálku) jemně nakrájené jikry
  • panko strouhanka
  • 2 velká rajčata (asi 600-650 g, nebo 1 ½-2 libry)
  • 1 ½ šálku kuřecího vývaru

🔪 Pokyny

Přiveďte hrnec, wok nebo pařák s vodou k varu, zatímco budete míchat a tvarovat karbanátky.

🍖 Vytvořte a napařte masové kuličky

Ground pork, minced shrimp, garlic, shallot and minced water chestnut
Pokud nemůžete sehnat jicamu, můžete použít konzervované vodní kaštany, jako mám já.

Mleté vepřové maso, krevety, jicamu, sůl, pepř, rybí omáčku, šalotku, česnek a strouhanku jemně promíchejte, dokud se nespojí. Dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali, protože výsledkem bude tužší struktura masových kuliček.

Ze směsi lehce naolejovanýma rukama vytvarujte masové kuličky o velikosti golfového míčku. Můžete také použít polévkovou lžíci nebo malou naběračku. Klidně udělejte karbanátky větší nebo menší podle toho, s čím je chcete jíst.

11 meatballs on a green plate inside of a bamboo steamer
Karbanátky napařte na tepelně bezpečném talíři, který zachytí šťávu.

Karbanátky naaranžujte na tepelně bezpečný talíř nebo tác a vařte je v páře, dokud nejsou právě uvařené. Pro karbanátky velikosti golfového míčku to bude trvat asi 15 až 20 minut. Během napařování budou uvolňovat trochu tekutiny. Tu si nechte na přípravu omáčky.

🍅 Připravte omáčku

A tomato on a wooden cutting board with part of the skin peeled off
Oloupejte slupky z rajčat, aby byla omáčka Xíu Mại hladší a hedvábnější.

Když se xíu mại dusí, připravte omáčku. Přiveďte k varu malý hrnec s vodou a opatrně do něj vložte rajčata asi na 30 sekund, nebo dokud se slupka snadno neodloupne. Oloupejte slupku zpět a rozmixujte je dohladka.

A green dutch oven pot with a small amount of pureed tomatoes
Přečištěná rajčata zredukujte na xíu mại.

V hrnci s těžkým dnem a trochou oleje zahřívej rajčatové pyré na středním ohni, dokud se nevytvoří sytě červená barva.

Když jsi s barvou rajčat spokojen, přidej 2 šálky kuřecího vývaru nebo vody.

Vietnamese meatballs simmering in a thin tomato sauce
Xíu mại spolu s jejich šťávou několik minut dusíme, aby nasály chuť omáčky.

Jakmile jsou xíu mại hotové, vyjmeme je z pařáku a opatrně je přidáme do rajčatové omáčky spolu s tekutinou, kterou případně pustily.

Podle chuti ještě osolte a opepřete.

💭 Tipy a náhrady

  • Pro nejlepší texturu vietnamských karbanátků doporučuji najít mleté vepřové maso s trochou tuku. Vhodných je 80 % tuku a 20 % libového masa.
  • Pokud v obchodě s potravinami neseženete jicamu, můžete pro dosažení stejného efektu použít vodní kaštany v plechovce. Nedoporučuji je úplně vynechat, protože dodávají masovým kuličkám vlhkost i jemnou křupavost.
  • Pokud nemáte vhodné vybavení pro přípravu masových kuliček v páře, můžete je před přidáním do rajčatové omáčky upéct nebo osmažit na pánvi. Zjistil jsem, že textura masových kuliček připravených v páře je nejkřehčí.
  • Pokud nemáte strouhanku panko, můžete použít obyčejnou strouhanku. Díky strouhance panko však budou masové kuličky křehčí.
  • Chcete-li mít omáčku hustší a masitější, rajčata neloupejte a neošetřujte je. Jen je nakrájejte na kostičky a smažte na oleji, dokud se neodpaří většina tekutiny. Do omáčky přidejte méně kuřecího vývaru, abyste dosáhli konzistence omáčky, kterou máte rádi.

🍚 Návrhy na servírování

A hand holding a baguette sandwich with three meatballs, cilantro and pickled carrots and daikon radish
Vietnamské masové kuličky se skvěle hodí na sendvič. Spojte je s koriandrem a nakládanou mrkví a daikonem.

Xíu mại se obvykle jí s chlebem, buď natrhaným a namočeným do rajčatové omáčky, nebo jako sendvič. Vyzkoušejte je ve vietnamské bagetě s koriandrem, okurkou a nakládaným daikonem a ředkvičkou. Vietnamské masové kuličky chutnají skvěle také s rýží. Byly by zábavným předkrmem, kdybyste udělali i menší karbanátky.

🥡 Jak skladovat nebo připravit předem

Směs xíu mại můžete před vařením zmrazit nebo je zabalit do směsi na karbanátky a zmrazit až na šest měsíců. Až je budete chtít jíst, rozmrazte je a uvařte v páře. Rajčatovou omáčku můžete připravit a skladovat ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců.

Po uvaření uchovávejte v chladničce až týden.

👪 Velikost porce

Tento recept vystačí na čtyři sendviče. Pro nasycení většího počtu lidí se snadno zdvojnásobí nebo ztrojnásobí.

📋 Recept

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim

Vytisknout Pin

5 z 1 hlasování

Vietnamské masové kuličky (Xíu Mại)

Tyto všestranné masové kuličky z vepřového masa a krevet se rozplývají na jazyku. Čerstvá rajčata vytvářejí pikantní a pikantní omáčku a na kostičky nakrájená jicama jim dodává jemnou křupavost.
Předmět Předkrm, Snídaně, večeře, oběd, Hlavní jídlo
Kuchyně asijská, vietnamská
Klíčové slovo Masové kuličky, vepřové maso, Krevety

Doba přípravy 20 minut
Doba vaření 30 minut
Celkový čas 50 minut

Porce 4
Kalorie 531kcal

Vybavení

  • Parní hrnec nebo parní koš

Složení

  • 450 g mletého vepřového masa (asi 1 lb, doporučuje se 80% libového 20% tuku)
  • 125 g krevet, oloupaných, zbavené kůže a jemně mleté (asi 5 oz nebo ¼ šálku)
  • ½ lžičky soli
  • ½ lžičky mletého černého pepře
  • 1 malá šalotka, mletá (asi 1 lžíce)
  • 4-5 stroužků česneku, mletý (asi 1 polévková lžíce)
  • 150 g jicamy, jemně nakrájené (asi 5 oz nebo ½ šálku)
  • 30 g panko strouhanky (asi ⅓ šálku)
  • 1 lžička rostlinného oleje
  • 2 střední rajčata (asi 600-650 g, nebo 1½-2 libry)
  • 1½ šálku kuřecího vývaru nebo vody (asi 350 ml nebo 12 tekutých oz)

Návod

  • Mleté vepřové maso, krevety, jicamu, sůl, pepř, rybí omáčku, šalotku, česnek a strouhanku jemně promíchejte, dokud se nespojí. Dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali, protože výsledkem bude tužší struktura masových kuliček.
  • Ze směsi lehce naolejovanýma rukama vytvarujte 16 masových kuliček o velikosti golfového míčku. Můžete také použít polévkovou lžíci nebo malou naběračku. Klidně udělejte větší nebo menší karbanátky podle toho, s čím je chcete jíst.
  • Karbanátky naskládejte na žáruvzdorný talíř nebo tác a vařte je v páře, dokud nejsou uvařené. Pro karbanátky velikosti golfového míčku to bude trvat asi 15-20 minut. Během napařování budou uvolňovat trochu tekutiny. Tu si nechte na přípravu omáčky.
  • Když se xíu mại dusí, připravte omáčku. Přiveďte k varu malý hrnec s vodou a opatrně do něj vložte rajčata asi na 30 sekund, nebo dokud se slupka snadno neodloupne. Oloupejte slupku zpět a rozmixujte je dohladka.
  • V hrnci s těžkým dnem a trochou oleje zahřívejte rajčatové pyré na středním ohni, dokud se neobjeví sytě červená barva a rajčatové pyré nezhoustne. Pokud přetáhnete špachtlí po dně hrnce, měli byste na vteřinu zahlédnout dno, než se omáčka opět shlukne.
  • Když jste s barvou rajčat spokojeni, přidejte 1 šálek kuřecího vývaru nebo vody.
  • Jakmile jsou xíu mại hotové, vyndej je z pařáku a opatrně je přidej do rajčatové omáčky i s případnou tekutinou, kterou pustily.
  • Podle chuti ještě osolte a opepřete.

Poznámky

  • Pro nejlepší texturu vietnamských karbanátků doporučuji najít mleté vepřové maso s trochou tuku. Vhodných je 80 % tuku a 20 % libového masa.
  • Pokud v obchodě s potravinami neseženete jikry, můžete pro dosažení stejného efektu použít vodní kaštany z konzervy. Nedoporučuji je úplně vynechat, protože dodávají masovým kuličkám vlhkost i jemnou křupavost.
  • Pokud nemáte vhodné vybavení na vaření masových kuliček v páře, můžete je před přidáním do rajčatové omáčky upéct nebo osmažit na pánvi. Zjistil jsem, že textura masových kuliček připravených v páře je nejkřehčí.
  • Pokud nemáte strouhanku panko, můžete použít obyčejnou strouhanku. Díky strouhance panko však budou masové kuličky křehčí.
  • Chcete-li mít omáčku hustší a hustší, rajčata neloupejte a nepřeceďte. Jen je nakrájejte na kostičky a smažte je na oleji, dokud se neodpaří většina tekutiny. Do omáčky přidejte méně kuřecího vývaru, abyste dosáhli konzistence omáčky, která vám vyhovuje.

Nutriční hodnoty

Porce: Kalorií: 1 porce masových kuliček: Složení: 531 kcal | Sacharidy: | Bílkoviny: 40,6g | Tuky: 23,8g | Nasycené tuky: 7,2g | Polynenasycené tuky: 0,1g | Cholesterol: 162,2mg | Sodík: 835,4mg | Draslík: | Cukr: 5.6g

🏋️ Výživové údaje

Výživové údaje
Vietnamské masové kuličky (Xíu Mại)

.

Množství v jedné porci (4 masové kuličky)
Kalorie 531Kalorie z tuku 214
% denní hodnoty*
Tuk 23.8g37%
Nasycené tuky 7.2g45%
Polynenasycené tuky 0,1g
Cholesterol 162,2mg54%
Sodík 835,4mg36%
Draslík 366mg10%
Sacharidy 17.5g6%
Cukr 5,6g6%
Bílkoviny 40,6g81%
* Procentní denní hodnoty jsou založeny na dietě o 2000 kaloriích.

.