• Historia
• Fakty o Stewii
• Regulacje prawne
• Bezpieczeństwo

Stevia rebaudiana to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, z Paragwaju, która od dawna jest używana do słodzenia napojów i parzenia herbaty. Badania wykazują, że roślina stewii była używana przez rdzennych mieszkańców do słodzenia leków i żywności przed XVI wiekiem. W rzeczywistości, ze względu na słodki smak i zdolności wzmacniające smak, stewia była tradycyjnie stosowana ponad 200 lat temu.

Termin stewia odnosi się zazwyczaj do substancji słodzących wykonanych z surowego preparatu (proszku lub płynu) z suszonych liści stewii. Preparaty te mogą zawierać mieszaninę wielu substancji, z których tylko niektóre są słodkie. Chociaż słowo „stewia” odnosi się do całej rośliny, tylko niektóre składniki liści stewii są słodkie. Te słodkie składniki nazywane są glikozydami stewiolowymi. Obecnie stewia jest uprawiana i zbierana w wielu krajach na całym świecie. Substancje słodzące ze stewii są również składnikami wielu produktów, takich jak chleb, herbata i jogurt. W USA słodziki ze stewii znajdują się głównie w produktach tabletkowanych jako substytuty cukru oraz w napojach o obniżonej kaloryczności. Rosnące zaniepokojenie spożyciem kalorii i rosnące zapotrzebowanie konsumentów na większą różnorodność produktów niskokalorycznych doprowadziło do włączenia słodzików stewii do wielu produktów spożywczych i napojów.

Glikozydy stewiolowe występują w liściach rośliny stewii, a każdy z nich ma szczególny profil smakowy i intensywność słodyczy. Glikozydy stewiolowe można wyizolować z liści rośliny stewii. Glikozydy stewiolowe są dopuszczone do użytku w ponad 60 krajach, w tym w Australii, Brazylii, Chinach, Japonii, Korei, Nowej Zelandii i Paragwaju. W Stanach Zjednoczonych glikozydy stewiolowe są ogólnie uznane za bezpieczne (GRAS) do stosowania jako słodzik stołowy.

Słodziki stewii zawierają zero kalorii, co oznacza, że żywność i napoje, w których zastosowano słodziki stewii, są zazwyczaj mniej kaloryczne. Szeroko zakrojone badania wykazały, że stewia nie dostarcza kalorii ani węglowodanów do diety i nie wpływa na poziom glukozy we krwi ani na odpowiedź insulinową, co oznacza, że stewia jest bezpieczna i odpowiednia do stosowania przez osoby z cukrzycą.

Czy wiesz, że? Stewia jest około 200-300 razy słodsza od cukru, więc do uzyskania słodkiego smaku potrzebna jest tylko niewielka ilość. Ponadto słodkie składniki substancji słodzących ze stewii występują naturalnie, co jest korzystne dla konsumentów preferujących żywność i napoje, które postrzegają jako naturalne.

Czy wiesz, że stewia jest bezpieczna dla osób chorych na cukrzycę?