• Geschichte
• Fakten über Stevia
• Regulierung
• Sicherheit

Stevia rebaudiana ist eine südamerikanische Pflanze, die in Paraguay beheimatet ist und seit langem zum Süßen von Getränken und zur Teezubereitung verwendet wird. Forschungen haben ergeben, dass die Stevia-Pflanze bereits vor dem 16. Jahrhundert von den Ureinwohnern zum Süßen von Medikamenten und Lebensmitteln verwendet wurde. Aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer geschmacksverstärkenden Eigenschaften wurde die Stevia-Pflanze bereits vor über 200 Jahren traditionell verwendet.

Der Begriff Stevia bezieht sich in der Regel auf Süßungsmittel, die aus einer Rohzubereitung (Pulver oder Flüssigkeit) aus getrockneten Stevia-Blättern hergestellt werden. Diese Zubereitungen können eine Mischung aus vielen Substanzen enthalten, von denen nur einige süß sind. Während sich das Wort „Stevia“ auf die gesamte Pflanze bezieht, sind nur einige der Bestandteile des Steviablattes süß. Diese süßen Bestandteile werden Steviolglykoside genannt. Stevia wird heute in vielen Ländern der Welt angebaut und geerntet. Stevia-Süßstoffe sind auch Bestandteil vieler Produkte, wie Brot, Tee und Joghurt. In den USA sind Stevia-Süßstoffe vor allem in Tablettenprodukten als Zuckerersatz und in kalorienreduzierten Getränken zu finden. Die wachsende Besorgnis über die Kalorienzufuhr und die steigende Nachfrage der Verbraucher nach einer größeren Vielfalt kalorienarmer Produkte hat dazu geführt, dass Stevia-Süßstoffe in viele Lebensmittel und Getränke aufgenommen wurden.

Steviolglykoside kommen in den Blättern der Stevia-Pflanze vor und haben jeweils ein besonderes Geschmacksprofil und eine besondere Süßkraft. Steviolglykoside können aus den Blättern der Steviapflanze isoliert werden. Steviolglykoside sind in über 60 Ländern zugelassen, darunter Australien, Brasilien, China, Japan, Korea, Neuseeland und Paraguay. In den USA sind Steviolglykoside für die Verwendung als Tafelsüße allgemein als sicher anerkannt (GRAS).

Stevia-Süßstoffe enthalten keine Kalorien, was bedeutet, dass Lebensmittel und Getränke, die Stevia-Süßstoffe verwenden, in der Regel weniger Kalorien enthalten. Umfangreiche Untersuchungen haben gezeigt, dass Stevia weder Kalorien noch Kohlenhydrate in die Ernährung einbringt und weder den Blutzuckerspiegel noch die Insulinreaktion beeinflusst, was bedeutet, dass Stevia sicher und für Menschen mit Diabetes geeignet ist.

Wussten Sie schon? Stevia ist etwa 200-300 Mal so süß wie Zucker, so dass nur eine winzige Menge benötigt wird, um einen süßen Geschmack zu erzeugen. Außerdem sind die süßen Komponenten in Stevia-Süßungsmitteln natürlich vorkommend, was den Verbrauchern zugute kommt, die Lebensmittel und Getränke bevorzugen, die sie als natürlich empfinden.