Articles

Rice Cooker Savory Sticky Rice (Xôi Mặn)

5 stycznia, 2022 by admin

68 Shares

a white plate on on top of a fabric with a wooden pattern. On top of the plate is brown sticky rice with bits of chinese sausage, green onion and fried shallot mixed throughout.

Ta potrawa z kleistego ryżu jest klasycznym comfort food w wietnamskich gospodarstwach domowych. „Mặn” oznacza słony w języku wietnamskim, ale xôi mặn jest bardziej daniem pikantnym niż zwykłym starym słonym. The chewy tekstura ryż łączyć z wszystkie pikantny mix-ins jest delightful.

Like wiele naczynia I’ve posted, ten jeden jest nieskończenie wszechstronny. Używam chińskiej kiełbasy, waty wieprzowej, suszonych krewetek i grzybów jako moich mieszanek do kleistego ryżu. Jeśli nie masz niektórych z tych składników, nie martw się. Możesz użyć rozdrobnionego kurczaka z rożna, cienko pokrojonej wietnamskiej bułki wieprzowej (chả lụa), a nawet cienko pokrojonego tofu. Baw się swoimi smakowitymi dodatkami; to danie jest bardzo wybaczające.

Co to jest ryż glutynowany/ryż kleisty?

A close up shot partially showing a white plate. Brown sticky rice with chinese sausage, sliced mushroom and green onion are mixed through the rice

Ryż glutynowany, lub ryż kleisty, ma gumowatą lub kleistą teksturę. Jest znacznie gęstszy niż zwykły ryż (stwierdzam, że nie muszę jeść tak dużo, aby czuć się najedzonym!), a jego gotowanie trwa nieco dłużej. Zazwyczaj ryż kleisty jest namaczany przez noc, a następnie gotowany na parze. Ja lubię używać mojego urządzenia do gotowania ryżu, aby zaoszczędzić czas. W ten sposób nie trzeba go namaczać i mamy kleisty ryż w mgnieniu oka.

Kleisty ryż nie potrzebuje tyle wody, co zwykły ryż do gotowania. Wiele osób nie zgadza się jednak co do jego idealnej konsystencji. Moja rodzina osobiście lubi widzieć każde pojedyncze ziarenko ryżu kleistego w naszym daniu. W ten sposób ryż jest twardszy i bardziej gumiasty. Niektórzy lubią, gdy ryż jest bardziej mięsisty i miękki. Wystarczy dodać kilka łyżek wody w zależności od preferowanej konsystencji.

Niektóre popularne dodatki do xôi mặn

Chińska kiełbasa (lạp xưởng)

Te zakonserwowane kiełbaski wyglądają prawie jak mini salami. Mają aromatyczny, słono-słodki smak i są nakrapiane słoniną. Kiełbaski te są używane oszczędnie w daniach takich jak xôi mặn i smażony ryż. Ja uwielbiam smażyć jedną z nich z białym ryżem i jajecznicą! Można je znaleźć w dziale chłodniczym w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym.

Suszone krewetki

Suszone krewetki pakują tonę smaku w małym opakowaniu. Często używają aromatyzować zapasy dla noodle polewek. To jest inny silny wzmacniacz smaku i używa oszczędnie w ten przepisie także. Znajdź je w dziale żywności chłodzonej lub suszonej w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym.

Nić wieprzowa (ruốc lub chà bông)

Nić wieprzowa to suszony produkt wieprzowy o konsystencji suchej bawełny. Wytwarza się ją poprzez duszenie chudej wieprzowiny w słonym sosie na bazie sosu sojowego lub rybnego. Wieprzowina jest następnie rozdrabniana wzdłuż ziarna i gotowana na suchej patelni, aż cała wilgoć wyparuje i zostaniesz z puszystą teksturą. W azjatyckich sklepach spożywczych można spotkać ten produkt oznaczony jako pork sung lub pork fu. Można go również kupić w Internecie.

Grzyby shiitake

Nie polecam zastępowania innego rodzaju grzybów w tym przepisie. Grzyby shiitake mają dziwny, ziemisty smak, którego nie da się odtworzyć z innymi grzybami. Nie kurczą się też ani nie uwalniają zbyt wiele wilgoci podczas gotowania. Raz próbowałam użyć pieczarek i ryż stał się przez nie rozmiękły i nabrał brązowego koloru.

Suszone grzyby shiitake są często używane w tym daniu. Są one rekonstytuowane w gorącej wodzie i pokrojone w plasterki. Smak jest silniejszy niż świeżych shiitake. Świeże shiitake są łatwiejsze do znalezienia, więc użyj tego, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.

Kuchnia ryżowa Savory Sticky Rice (Xôi Mặn): Instrukcja krok po kroku

A hand is seen scooping raw rice out of murky water inside of a rice cooker container.

Przepłucz swój ryż kleisty dwa lub trzy razy, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Dodaj wodę i włącz urządzenie do gotowania ryżu. Niech urządzenie do gotowania ryżu robi swoje!

A blue bowl is seen in the upper left hand corner filled with water and dried shrimp. The bowl is on top of a wooden cutting board. Next to the bowl is a pile of thinly sliced chinese sausage

Podczas gdy ryż się gotuje, namocz suszone krewetki w misce z ciepłą wodą. Kiedy będą już miękkie, posiekaj je drobno.

Pokrój w plasterki chińską kiełbasę. Lubię duże kawałki kiełbasy w moim kleistym ryżu, ale jeśli chcesz, aby wszystko było tej samej wielkości, możesz również pokroić ją w drobną kostkę.

scallions in hot oil inside of a nonstick pan

Posiekaj cały pęczek szalotek. Jeden pęczek może wydawać się dużo, ale gdy go ugotujesz, zwiędnie. Zostaw garść do dekoracji, a resztę usmaż w oleju.

sliced shiitake mushroom, chinese sausage and garlic in a cast iron skillet

W dużej patelni lub patelni z ciężkim dnem, podgrzej olej na średnim ogniu i usmaż grzyby shiitake, chińską kiełbasę i posiekane suszone krewetki. Kiedy kiełbasa będzie błyszcząca i wytopi większość swojego tłuszczu, dodaj zmielony czosnek. Gotuj czosnek krótko przed dodaniem sosu sojowego.

unmixed white sticky rice with green onions on top

Wyłączyć ogień i dodać olej z przegrzebków z ugotowanym ryżem kleistym. Następnie ostrożnie wmieszaj ryż do składników. Uważaj, aby nie zmiażdżyć ziaren ugotowanego ryżu. Użyj gumowej łopatki lub swoich rąk. Kiedy ryż jest już prawie włączony, dodaj nić wieprzową i wymieszaj tylko do połączenia.

Podawać z większą ilością świeżych szalotek i smażoną szalotką.

Print Pin

0 from 0 votes