Rice Cooker Savory Sticky Rice (Xôi Mặn)
Questo piatto di riso colloso è un classico comfort food nelle famiglie vietnamite. “Mặn” significa salato in vietnamita, ma lo xôi mặn è più un piatto salato che semplice salato. La consistenza gommosa del riso combinata con tutti i mix-in salati è deliziosa.
Come molti piatti che ho postato, questo è infinitamente versatile. Io uso la salsiccia cinese, il filo di maiale, i gamberi secchi e i funghi come ingredienti del mio riso appiccicoso. Se non avete alcuni di questi ingredienti, non preoccupatevi. Puoi usare del pollo da rosticceria tagliuzzato, un involtino di maiale vietnamita tagliato sottile (chả lụa), o anche del tofu tagliato sottile. Gioca con i tuoi mix-in salati; questo piatto è molto indulgente.
Che cos’è il riso glutinoso/sticky rice?
Il riso glutinoso, o sticky rice, ha una consistenza gommosa o appiccicosa. È molto più denso del riso normale (trovo che non devo mangiarne tanto per sentirmi pieno!), e richiede un po’ più di tempo per essere cucinato. Di solito, il riso appiccicoso viene messo a bagno per una notte e poi cotto a vapore. Mi piace usare il mio cuociriso per risparmiare tempo. Non c’è bisogno di metterlo in ammollo in questo modo e si ha il riso appiccicoso in pochissimo tempo.
Il riso appiccicoso non ha bisogno di tanta acqua quanto il riso normale per cuocere. Molti non sono d’accordo sulla sua consistenza perfetta, però. Alla mia famiglia piace essere in grado di vedere ogni singolo chicco di riso appiccicoso nel nostro piatto. In questo modo il riso è più solido e gommoso. Ad alcuni piace che il riso sia più muschioso e morbido. Basta aggiungere qualche cucchiaio d’acqua a seconda della consistenza preferita.
Alcuni ingredienti comuni per lo xôi mặn
Salsiccia cinese (lạp xưởng)
Queste salsicce conservate sembrano quasi dei mini salami. Hanno un fragrante sapore dolce-salato e sono punteggiate di grasso di maiale. Queste salsicce sono usate con parsimonia in piatti come lo xôi mặn e il riso fritto. Io adoro friggerne una per mangiarla con del semplice riso bianco e delle uova strapazzate! Puoi trovarli nella sezione refrigerata del tuo negozio di alimentari asiatico locale.
Gamberi secchi
I gamberi secchi racchiudono una tonnellata di sapore in un piccolo pacchetto. Spesso sono usati per insaporire i brodi per le zuppe di pasta. Questo è un altro forte amplificatore di sapore e sarà usato con parsimonia anche in questa ricetta. Trovateli nella sezione degli alimenti refrigerati o secchi del vostro negozio di alimentari asiatico locale.
Filo di maiale (ruốc o chà bông)
Il filo di maiale è un prodotto di maiale essiccato con la consistenza del cotone secco. È fatto stufando carne magra di maiale in una salsa salata a base di soia o di salsa di pesce. Il maiale viene poi sminuzzato lungo il grano e cotto in una padella asciutta fino a quando tutta l’umidità evapora e si ottiene una consistenza soffice. In un negozio di alimentari asiatico, potreste vedere questo prodotto etichettato come pork sung o pork fu. Puoi anche comprarlo online.
Funghi Shiitake
Non consiglio di sostituire un altro tipo di funghi in questa ricetta. I funghi Shiitake hanno un sapore funky e terroso che non può essere replicato in altri funghi. Inoltre non si restringono e non rilasciano troppa umidità quando sono cotti. Ho provato a usare i funghi champignon una volta e mi hanno reso il riso molliccio e gli hanno dato un colore marrone sgradevole.
I funghi shiitake secchi sono spesso usati in questo piatto. Vengono ricostituiti in acqua calda e affettati. Il sapore è più forte degli shiitake freschi. Gli shiitake freschi sono più facili da trovare, quindi usa quello che ti è più comodo.
Riso saporito cucinato a mano (Xôi Mặn): Istruzioni passo per passo
Risciacquare il riso appiccicoso due o tre volte per eliminare l’amido in eccesso. Aggiungete l’acqua e accendete il vostro cuociriso. Lascia che il cuociriso faccia il suo lavoro!
Mentre il riso cuoce, metti a bagno i gamberi secchi in una ciotola di acqua calda. Una volta che sono morbidi, tritateli finemente.
Affettare la salsiccia cinese. A me piacciono i grandi tondi di salsiccia nel mio riso appiccicoso, ma se volete che tutto sia della stessa dimensione potete anche tagliarla finemente a dadini.
Tritate un mazzo intero di scalogni. Un mazzetto può sembrare molto, ma una volta cucinato, appassiranno. Lasciatene una manciata per guarnire e cuocete il resto nell’olio.
In una grande padella o un tegame dal fondo pesante, scaldate l’olio a medio e saltate i funghi shiitake, la salsiccia cinese e i gamberi secchi tritati. Quando la salsiccia è lucida e ha reso la maggior parte del suo grasso, aggiungere l’aglio tritato. Cuocere brevemente l’aglio prima di aggiungere la salsa di soia.
Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio di scalogno di riso cotto e appiccicoso. Poi mescolare accuratamente il riso agli ingredienti. Fare attenzione a non schiacciare i chicchi di riso cotto. Usare una spatola di gomma o le mani. Quando il riso è quasi incorporato, aggiungere il filo di maiale e mescolare solo per combinare.
Servite con altri scalogni freschi e scalogno fritto.
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Riso appiccicoso saporito (Xôi Mặn)
Ingredienti
- 1 ½ tazza di riso glutinoso
- 1 tazza di acqua
- 3 cucchiai di gamberi secchi, ammollati e tagliati a dadini
- 1 link salsiccia cinese, affettato sottile
- 8 oz funghi shiitake, affettati
- 1 mazzo di scalogni
- 3 cucchiai di olio vegetale, divisi
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 3 cucchiai di salsa di soia, divisa
- ¼ di tazza di filo di maiale opzionale
- 2 cucchiai di scalogno fritto opzionale
Altro mix-In Suggerimenti
- Involtino di maiale vietnamita (cha lua)
- pollo di rosticceria tagliuzzato
- uovo strapazzato a fette sottili
- fritto tofu
Istruzioni
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Sciacquare il riso glutinoso due o tre volte per eliminare l’amido in eccesso. Aggiungere l’acqua e cuocere secondo le istruzioni del cuociriso.
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Mentre il riso cuoce, immergere i gamberi secchi in una ciotola di acqua calda per circa 15 minuti. Tagliare a dadini.
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Affettare la salsiccia cinese a rondelle sottili o a cubetti
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In una piccola padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai d’olio e cuocere gli scalogni fino a quando sono fragranti e di colore verde brillante.
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In una grande padella o in una padella dal fondo pesante, il restante 1 cucchiaio di olio e saltate i funghi shiitake, la salsiccia cinese e i gamberi secchi tritati. Quando la salsiccia è lucida e ha fatto uscire un po’ di grasso, aggiungere l’aglio tritato. Cuocere l’aglio brevemente prima di aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia.
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Spegnere il fuoco e aggiungere il riso cotto e l’olio di scalogno. Mescolare con cura il riso agli ingredienti. Fare attenzione a non schiacciare i chicchi di riso cotto. Usare una spatola di gomma o le mani.
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Aggiungi il restante 1 cucchiaio di salsa di soia se lo desideri. Aggiungere il filo di maiale opzionale in questo momento.
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Coprire con scalogno fresco e scalogno fritto