Red wine not only goes well with a nice meal, it helps the stomach convert potentially harmful chemicals into less dangerous molecules before they are circulated in the body, according to a new study slated to be published in an upcoming journal of Toxicology. Zespół portugalskich naukowców odkrył, że specyficzne polifenole w czerwonym winie wyzwalają uwalnianie tlenku azotu, substancji chemicznej, która rozluźnia ściany żołądka, pomagając zoptymalizować trawienie.

Zgodnie z współautorem dr João Laranjinha, profesor nadzwyczajny w Centrum Neurosciences i Biologii Komórki na Uniwersytecie w Coimbra, Portugalia, badania bucks obecną teorię. Od lat 90. wielu badaczy uważa, że wiele z zaobserwowanych korzyści zdrowotnych wina wynika z antyoksydacyjnych właściwości polifenoli. Badania wykazały, że wino wydaje się przeciwdziałać szkodliwym, oksydacyjnym uszkodzeniom molekuł i komórek ciała, jak w przypadku przewlekłych, zapalnych stanów, takich jak miażdżyca, stan, w którym materiał tłuszczowy zbiera się wzdłuż ścian tętnic.

Wiele z tych badań sugeruje, że ludzie musieliby spożywać niewiarygodnie duże ilości czerwonego wina, aby zobaczyć jakiekolwiek antyoksydacyjne korzyści, ponieważ polifenole są intensywnie metabolizowane podczas wchłaniania w jelitach, powiedział Laranjinha. Szacunki wahają się w dowolnym miejscu od kilku butelek dziennie, do 10 000 na tydzień.

Ale wcześniejsze badanie przeprowadzone przez ten sam zespół i opublikowane w Free Radical Biology & Medicine w 2008 r. wykazało, że korzyści płynące z czerwonego wina mogą zacząć się zanim dotrze ono do jelita. „Zaczęliśmy sprawdzać korzystne efekty występujące przed fazą wchłaniania, czyli w żołądku” – powiedział Laranjinha. „Ogólnie rzecz biorąc, obserwacje obecnego badania sugerują nową ścieżkę dla korzyści zdrowotnych etanolu winnego i polifenoli u ludzi, poza aktywnością antyoksydacyjną, poprzez produkcję tlenku azotu.”

Podczas gdy w dużych dawkach tlenek azotu jest zanieczyszczeniem, w mniejszych ilościach może rozszerzać tętnice, pomagając w przepływie krwi. Ma również zdolność do „relaksowania” ścian żołądka, pozwalając składnikom odżywczym przechodzić swobodniej do krwiobiegu. We wcześniejszym badaniu Laranjinha i jego zespół zauważyli, że czerwone wino wykazało wyższy poziom innej substancji chemicznej, zwanej azotynem etylu, w porównaniu z napojami bezalkoholowymi i brandy. Okazało się, że azotyn etylu reaguje z potencjalnie szkodliwymi wolnymi rodnikami, zwanymi azotynami, chemicznie przekształcając ich cząsteczki w tlenek azotu. (Azotyny znajdują się w słonych i przetworzonych mięsach i mogą słabo reagować w organizmie, tworząc substancje rakotwórcze.)

Do obecnych badań, portugalscy badacze wykorzystali próbki różnych polifenoli z czerwonego wina, takich jak katechina, epikatechina i kwercetyna, które znajdują się również obficie w jabłkach, jagodach i cebuli.

Aby sprawdzić, czy te polifenole zmniejszają poziom azotynów w żołądku, naukowcy zbadali połączony efekt na zachowanych paskach żołądkowych gryzoni i na próbce syntetycznego kwasu żołądkowego. Po 60 minutach wystawienia na działanie polifenoli, paski żołądkowe rozluźniły się, a kwas wykazał wysoki poziom azotynów etylu.

Biorąc to o krok dalej, zwerbowali sześciu zdrowych ochotników do jedzenia porcji sałaty, o której wiadomo, że wytwarza azotyny w żołądku, a następnie podali im czerwone wino. Po 60 minutach uczestnicy regurgitate do hermetycznych pojemników więc zawartość mogła być zbadana. Naukowcy stwierdzili również wysoki poziom tlenku azotu w kwasie żołądkowym.

„Oba główne składniki czerwonego wina, polifenole i etanol, mogą wywoływać korzystne efekty poprzez produkcję tlenku azotu,” powiedział Laranjinha. „Mechanistycznie, polifenole redukują azotyny spożywane w diecie do tlenku azotu w żołądku, a etanol reaguje z azotynem i pochodnymi w żołądku dając nową cząsteczkę, azotyn etylu, który uwalnia tlenek azotu.”

.