Pomyśl tylko o tym: ciepło przemieszcza się w górę – to podstawowa fizyka! A więc, skoro o tym mowa, można by pomyśleć, że tradycyjna wędzarka pionowa jest lepsza do gotowania niż pozioma, prawda?

Cóż, nie do końca.

W rzeczywistości okazuje się, że temat wędzarni z przesunięciem względem wędzarni pionowej jest jednym z tych, które dzielą wiele opinii.

Więc, aby pomóc Ci wyrobić sobie własną, zamierzamy zagłębić się w debatę wędzarnia offsetowa vs pionowa i przyjrzeć się, jak działa każdy z tych grilli, a także jakie są zalety i wady obu.

Poza tym, im szybciej zdecydujesz, który grill jest dla Ciebie najlepszy, tym szybciej będziesz gotować na nim pyszne mięso!

Zacznijmy wędzić!

Co to jest wędzarka offsetowa?

Wędzarnie komorowe posiadają mały palenisko, które jest w stanie filtrować ciepło i dym w górę, do dużej komory gotowania. W ten sposób dym i ciepło są w stanie wydostać się przez mały „komin”, który najczęściej znajduje się na końcu grilla, najdalej od paleniska.

Ale nie zawsze tak jest. Niektóre wędzarnie offsetowe posiadają „konstrukcję odwróconego przepływu” i mają dodatkową przegrodę. Jest to w zasadzie gruba stalowa płyta z otworami, która znajduje się tuż pod stojakami do gotowania w głównej komorze.

Dodatkowa przegroda rozprowadza ciepło bardziej równomiernie w całej komorze, a także wolniej filtruje dym, dzięki czemu nie trzeba stale obracać mięsa.

Wędzarnie z odwróconym przepływem można bardzo łatwo odróżnić od standardowych wędzarni, ponieważ ich komin jest zazwyczaj umieszczony na końcu komory gotowania, najbliżej paleniska.

Powodem tego jest fakt, że dym i ciepło są w stanie przenikać przez mięso, co wzmacnia smak i równomiernie gotuje mięso.

Wędzarnie offsetowe mogą być zasilane ogniem z czystego drewna lub czystego węgla drzewnego. Możesz nawet dodać wióry drzewne, aby uzyskać bardziej intensywny smak!

Jeśli jesteś przyzwyczajony do korzystania z grilla na węgiel drzewny, będzie się to wydawało całkiem znajome.

Co to jest wędzarka pionowa?

Z drugiej strony, wędzarka pionowa to każda wędzarka, która jest zorientowana pionowo.

Wędzarnie pionowe wykorzystują różne rodzaje paliwa, w tym wędzarnie pionowe z przesunięciem, wędzarnie wodne, wędzarnie pionowe na węgiel drzewny, wędzarnie pionowe elektryczne, a nawet wędzarnie propanowe (ale nie mylić z grillami propanowymi).

Jednakże, jeśli szukasz porównania wędzarni offsetowej z wędzarnią pionową, skupimy się głównie na wędzarniach pionowych, które używają tego samego typu paliwa, co standardowe wędzarnie offsetowe.

Więc, skoro już o tym mowa, wędzarnie pionowe wykorzystujące węgiel drzewny jako rodzaj paliwa składają się z konstrukcji, która jest w zasadzie małym pionowym pudełkiem lub cylindrem, w którym można umieścić ogień na dole komory gotowania lub w oddzielnym palenisku, które jest połączone z komorą gotowania za pomocą wewnętrznego tłumika.

W przeciwieństwie do wędzarni offsetowych, wędzarnie pionowe działają poprzez wyciąganie ciepła i dymu bezpośrednio w górę przez stojaki do gotowania, pozwalając dymowi wyjść na górze bębna.

Pionowe wędzarnie jednokomorowe często posiadają również jedną lub dwie dodatkowe patelnie, które znajdują się bezpośrednio nad ogniem, które mogą być używane do przechowywania wody i wiórów drzewnych, aby pomóc wzmocnić „wędzony” smak grilla.

Jak wspomnieliśmy powyżej, wędzarnie pionowe mogą być uruchamiane przy użyciu różnych opcji paliwowych, chociaż są one zaprojektowane tak, aby najlepiej działały na ogniu z węgla drzewnego z dodatkiem drewna dla zwiększenia dymu.

Plusy & Wady używania wędzarni offsetowej

Plusy używania wędzarni offsetowej:

• Wiele osób uważa, że wędzarnie offsetowe pomagają osiągnąć ten autentyczny „wędzony” smak grilla, który przenika do ich mięs i innych produktów spożywczych.
• Wędzarnie offsetowe często mają dużą pojemność gotowania.
• Najlepiej nadają się do dużych kawałków mięsa, ponieważ wędzarnie offsetowe posiadają duży ruszt.
• Dzięki podwójnej komorze, bardzo łatwo jest dodać więcej paliwa w razie potrzeby.
• Większość z nich podwaja się jako grill albo w komorze spalania, albo poprzez zmianę rusztów komory gotowania, aby stworzyć duży dół na węgiel drzewny
• Nie wymagają zasilania elektrycznego, więc mogą być ustawione i używane w dowolnym miejscu.
• Wędzarnie offsetowe są uważane za bardziej przystępną opcję z dwóch rodzajów grilli.

Wady korzystania z wędzarni offsetowej:

• Chociaż wędzarnie offsetowe są znane jako „tradycyjne” grille, są one trudniejsze w użyciu niż wędzarnie pionowe.
• Wędzarnie offsetowe wymagają ciągłego doglądania podczas użytkowania.
• W przypadku stosowania w chłodniejszym klimacie, wędzarnie offsetowe bardzo szybko tracą ciepło.
• Wędzarnie offsetowe zużywają więcej paliwa niż wędzarnie pionowe.
• Standardowe wędzarnie offsetowe często mają zmienne poziomy temperatury z jednej strony na drugą. Dlatego mięso wymaga częstego obracania i zmiany pozycji.

Pros & Cons of Using a Vertical Smoker

Pros of using a vertical smoker:

• Wędzarnie pionowe są znane z tego, że pomagają wtłoczyć w mięso pyszny, dymny smak, więc są najbardziej popularnym wyborem dla konkurencyjnego gotowania.
• Tak jak wędzarnie offsetowe, wędzarnie pionowe mają również dużą pojemność.
• Dzięki pionowej konstrukcji, wędzarnie pionowe mają mniejszą powierzchnię podstawy niż wędzarnie z przesunięciem.
• Większość wędzarni pionowych ma podwójne drzwi, co ułatwia dodawanie paliwa podczas gotowania.
• Wędzarnie pionowe zużywają znacznie mniej paliwa niż wędzarnie z przesunięciem.
• Mięso gotuje się szybciej w wędzarniach pionowych niż w wędzarniach z przesunięciem.
• Portable design and easier to travel with than offset smokers.
• Idealne do użytku w chłodniejszym klimacie.

Konsekwencje używania wędzarni pionowej:

• Większość wędzarni pionowych nie może być używana jako grill, podczas gdy niektóre wędzarnie offsetowe są w nią wyposażone.
• Dodawanie, wyjmowanie i obracanie mięsa oraz innych rodzajów żywności jest trudniejsze w porównaniu z szerszymi, otwartymi wędzarniami offsetowymi.
• Niektóre wędzarnie pionowe nie mają podwójnych drzwi, co utrudnia dodawanie paliwa i często wymaga przemieszczania mięsa w trakcie procesu.
• W przypadku mniejszych wędzarni pionowych, gotowanie większych kawałków mięsa może być szczególnie trudne do dopasowania, a żeberka często muszą być zawieszone na dodatkowych hakach zamiast na stojaku, co może prowadzić do nierównomiernie ugotowanego mięsa.

.