Kiedy masz wątpliwości, wyrzuć go jest powiedzenie, że jest objęty przez tych zainteresowanych o bezpieczeństwo żywności. Chociaż jest to dobre podejście, może ono dużo kosztować, jeśli żywność jest niepotrzebnie marnowana! Dlatego w tym blogu omówimy strategie eliminacji lub przynajmniej zmniejszenia ilości żywności, która jest wyrzucana z powodu problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. Aktywna kontrola zarządcza pomaga kontrolować koszty przy jednoczesnym zapewnieniu, że serwowana żywność jest bezpieczna do spożycia. Active managerial controlwill help remove the doubt so that good decisions can be made about whether or not food needs to be discarded.

While there is a sense toss food because of „anabundance of caution”, a little knowledge can save some big bucks! Oto kilka kluczowych strategii, których należy przestrzegać, aby zmniejszyć wątpliwości i potrzebę wyrzucania żywności:

Czas i temperatura

Zawsze podkreślamy kontrolę temperatury, kiedy mówimy o bezpieczeństwie żywności, ponieważ nie tylko pomaga to upewnić się, że żywność jest bezpieczna do spożycia, ale także może pomóc w zmniejszeniu marnotrawstwa żywności. Utrzymywanie żywności w zalecanych zakresach temperatur w trakcie jej przemieszczania się w gastronomii pomaga zachować zarówno bezpieczeństwo, jak i jakość żywności. Czy pracownicy wiedzą, jakie temperatury powinny być utrzymywane dla poszczególnych rodzajów żywności? Czy na poniższe pytania można odpowiedzieć „tak”?

1. Odbiór:Czy żywność (i mleko) ma właściwą temperaturę w momencie dostawy?
2. Przechowywanie:Czy żywność jest przechowywana w odpowiedniej temperaturze dla danego rodzaju przechowywania?
3. Przygotowywanie:Czy temperatura końcowa gotowania jest zgodna z zaleceniami dla danego rodzaju żywności?
4. Przechowywanie:Czy żywność jest przechowywana w odpowiedniej temperaturze nie dłużej niż przez określony czas?
5. Chłodzenie:Czy gorąca żywność jest schładzana zgodnie z zaleceniami Kodeksu Żywnościowego?

Jeśli tak nie jest odpowiedzią, to żywność może wymagać odrzucenia ze względów bezpieczeństwa.

Dokumentowanie czasu i temperatury

Nie wystarczy tylko sprawdzić czasy i temperatury, muszą one być udokumentowane. Rejestrowanie czasu, w którym temperatury są pobierane i posiadanie pisemnej dokumentacji, że żywność nie była nadużywana pod względem temperatury, pomoże w podjęciu decyzji, czy wyrzucić żywność, czy nie. Dokumenty potwierdzają, że kontrole temperatury były na miejscu, więc decyzja o wyrzuceniu jest teraz oparta na względach jakościowych, ponieważ nie ma potrzeby wyrzucania żywności z powodu obaw o bezpieczeństwo. ALE, jeśli nie można zweryfikować temperatury w całym przepływie żywności, ostrożnym podejściem i najlepszym sposobem działania jest wyrzucenie produktu – i tam idą pieniądze!

Przygotowanie żywności z datą laboratoryjną

Czy kiedykolwiek wszedłeś do przechowalni i znalazłeś patelnię z jedzeniem i zastanawiałeś się, jak długo tam była? Cóż, jeśli nie możesz zweryfikować długości czasu, to wylatuje. Przez etykietowanie i datowanie żywności, wiesz dokładniehow długo to było przechowywane, i to pomoże Ci podjąć decyzję na whetherto zachować lub rzucić!

Dla produktów komercyjnych, często jest mylące tointerpretować daty przewidziane. Here is anexcerpt from USDA Food Safety and Inspection Service about the meaning ofproduct labeling dates:

Best if Used By/Before dateindicates when a product will beof best flavor or quality. Nie jest to data zakupu ani bezpieczeństwa.

Data sprzedaży mówi sklepowi, jak długo należy wystawiać produkt na sprzedaż w celu zarządzania zapasami. Nie jest to data bezpieczeństwa.

Data przydatności do spożycia jest ostatnią datą zalecaną do użycia produktu przy zachowaniu jego najwyższej jakości. Nie jest to data bezpieczeństwa, z wyjątkiem sytuacji, gdy jest stosowana w przypadku preparatów dla niemowląt, jak opisano poniżej.

Data zamrożenia wskazuje, kiedy produkt powinien zostać zamrożony w celu zachowania najwyższej jakości. Nie jest to data zakupu ani bezpieczeństwa.

Czy to nie jest mylące! Chociaż USDA i FDA ogłosiły, że usprawnią te etykiety z datami i, miejmy nadzieję, poprawią ich zrozumienie, proces ten jest nadal w toku. Tak więc, na razie, oznacza to, że istnieje dyskrecja. Charakterystyka składników i ich podatność na rozwój bakterii to dwa czynniki, które należy wziąć pod uwagę. Porozmawiajmy o kilku przykładach. Mleko jest produktem, który został poddany pasteryzacji, tak że wszystkie patogeny zostały zabite. Zawsze istnieje data „najlepiej użyć przed” na produkcie – czasami mleko smakuje źle przed tą datą, a czasami smakuje dobrze po tej dacie. Zależy to od temperatury przechowywania w całym cyklu życia produktu (dlatego łańcuch chłodniczy jest tak ważny). Opakowanie również odgrywa rolę, ponieważ światło może wpłynąć na jakość i przyspieszyć psucie się produktu. Żywność w puszkach często ma datę „najlepiej spożyć przed”, ale większość z tych produktów może być bezpiecznie używana po tej dacie, chociaż producenci ostrzegają o utracie jakości. Z drugiej strony, większość resztek żywności powinna być przechowywana tylko siedem dni (licząc dzień, w którym została ugotowana jako dzień 1). Ponownie, istnieją wyjątki w zależności od żywności, wahań temperatury i opakowania.

Kontrola zakupów i zapasów

Ważne jest, aby kupować odpowiednie ilości żywności, tak aby była ona używana zanim jej jakość spadnie. Podczas gdy zakupy volumewill zaoszczędzić pieniądze na koszty jednostkowe, jeśli produkt nie jest dobrej jakości, kiedy itcomes czas na wykorzystanie i to jest wyrzucony, nie ma naprawdę oszczędności. Ponadto, po co wiązać zapasy pieniędzy tak daleko? Znalezienie idealnej ilości, którą należy utrzymywać w magazynie, zależy od zastosowania i lokalizacji punktu gastronomicznego (niektóre lokalizacje wiejskie mają ograniczone dostawy, a każda dostawa zwykle wiąże się z opłatą za upuszczenie towaru). Ogólna zasada, przy założeniu cotygodniowych dostaw, to 7 do 10 dni zapasu w ręku. Zapisy produkcyjne (w tym rzeczywiste zużycie) będą pomocne przy podejmowaniu decyzji o zakupach. Gdy zakupione produkty są już dostępne, kontrola zapasów staje się ważna, ponieważ są to pieniądze firmy w postaci żywności i materiałów eksploatacyjnych! FIFO, lub first in first out, rotacja zapasów jest niezwykle ważne, aby upewnić się, że najlepsza jakość jest używany. FEFO, lubfirst expired first out, jest rotacja zapasów ważne dla świeżych cut produceitems i innych pakowanych produktów spożywczych.

Przechowuj żywność prawidłowo

Temperatury przechowywania są krytyczne dla jakości i bezpieczeństwa żywności oraz dla redukcji odpadów żywnościowych. Utrzymywanie urządzeń chłodniczych w zalecanym zakresie temperatur jest jednym z kluczowych elementów. Jeśli żywność jest przechowywana zbyt ciepło, psuje się znacznie szybciej i staje się niebezpieczna. Jeśli żywność jest przechowywana w zbyt niskiej temperaturze, może ulec uszkodzeniu. Wszyscy możemy sobie wyobrazić, że sałata, która jest zbyt zimna, staje się wiotka i wodnista. Możemy nawet zobaczyć tego dowody, jeśli zamawiamy sałatki na zewnątrz. Not what I wantto eat!

Forecast and Plan Production

Preparing what isneed, and only what is needed, relies on accurate forecasting. Zakończone zapisy produkcji pomagają w ustaleniu docelowych ilości do przygotowania. Batchcooking lub gotowanie do linii poprzez wykorzystanie demonstracji lub rynku deliveryservice podejścia pomaga kontrolować ilość produkowanej żywności. Klienci lubią wiedzieć, jedzenie zostało przygotowane tylko dla nich – dostosowanie produkcji ilościowej jest używany dość dużo w szkołach i kolegium / uczelnia sytuacje dining.Koncepcja świeże jest bardzo atrakcyjna!

Te strategie sąimportant do usuwania wszelkich wątpliwości, które mogą mieć o bezpieczeństwie każdego produktu żywnościowego. Możesz nadal wyrzucać niektóre produkty spożywcze, ale nie będzie to spowodowane tym, że nie wiesz, jak długo były przechowywane i w jakiej temperaturze. Możesz pozbyć się wątpliwości, stosując się do poniższych strategii i dokumentując wykonane czynności. Nic nie ryzykuj!