„Doktorze Hyman, dorastałam w domu, w którym codziennie używaliśmy oleju roślinnego do gotowania” – pisze w tym tygodniu rozmówca domowy. „Moja mama nadal używa tych olejów, a ja próbuję ją przekonać, żeby przestawiła się na olej kokosowy lub oliwę z oliwek. Any advice?”

Wszyscy byliśmy szkoleni, że oleje roślinne były dobre, a masło było złe. Powiedziano nam, nawet przez rząd i stowarzyszenia medyczne, aby używać więcej olejów roślinnych, nasion i fasoli (jak sojowy, kukurydziany, krokoszowy, rzepakowy). Są szanse, że mama tego czytelnika (jak większość z nas) została przekonana przez rząd i przemysł spożywczy, że oleje roślinne są bezpieczne w użyciu jako zdrowa dla serca alternatywa dla tradycyjnych tłuszczów nasyconych.

Powiedziano nam, że tradycyjne tłuszcze jak masło, smalec, i olej kokosowy spowodował wysoki poziom cholesterolu i zatkane tętnice, co prowadzi do chorób serca. Eksperci radzili nam unikać tłuszczów nasyconych i jeść więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), zwłaszcza tłuszczów omega 6.

To są tak zwane „roślinne” oleje wielu z nas dorastał na. Znalezione w typowym sklepie spożywczym, te jasne, bez smaku, wysoko rafinowane i przetworzone oleje zawierają kukurydzę, soję, olej rzepakowy, krokoszowy i słonecznikowy.

Te wysoce niestabilne, wysoce zapalne oleje otrzymały gigantyczne parcie przez grupy doradcze, którym ufaliśmy, w tym American Heart Association, National Education Cholesterol Program, National Institutes of Health, a nawet nasze rządowe wytyczne dietetyczne. Wielu szanowanych naukowców i naszych lekarzy powiedziało nam, abyśmy przestali używać tłuszczów nasyconych i zamiast nich używali tłuszczów wielonienasyconych.

Okazuje się, że byli całkowicie wrong.

Why Vegetable Oils Should Not Be Part of Your Diet

W przeglądzie z 2010 roku na Tufts University, dr Dariush Mozaffarian stwierdził, że istnieje wyraźna korzyść z wycinania tłuszczów nasyconych i zwiększania naszego spożycia PUFAs. Jednak w 2014 roku, ten sam naukowiec ponownie przejrzał całą literaturę. Ta metaanaliza, która przejrzała 72 badania, nie znalazła żadnych korzyści z ograniczenia tłuszczów nasyconych lub zwiększenia PUFA, z wyjątkiem tłuszczów omega 3.

Czy to jakieś dziwne, że jesteśmy tak zdezorientowani? Jeśli eksperci nie mogą nawet zgodzić się i zmieniają swoją perspektywę co kilka lat, co reszta z nas ma zrobić?

Pozwól mi przeciąć to zamieszanie. Sam pomysł, że oleje roślinne są lepsze niż tłuszcze nasycone (jak masło i smalec) pochodzi z przekonania, że obniżają one całkowitą i LDL cholesterolu, więc przypuszczalnie zmniejszyć nasze ogólne ryzyko chorób serca.

Postępowanie zgodnie z tego typu poradami oznacza zamianę masła, mięsa i smalcu na oleje roślinne, w tym kukurydziany, sojowy, słonecznikowy, rzepakowy i krokoszowy, które są bogate w kwasy omega 6, zapalne tłuszcze wielonienasycone.

Jeśli spojrzymy na historię ludzkości, spożywaliśmy znacznie więcej tłuszczów omega 3 i znacznie mniej tłuszczów omega 6 niż obecnie, ponieważ dzikie pokarmy są bardzo bogate w tłuszcze omega 3. Głównym źródłem kwasów omega 3 są dziś ryby, jednak dzikie zwierzęta i dzikie rośliny, które są bardzo bogate w kwasy omega 3, stanowiły znacznie większą część naszej diety.

Dzika wołowina zawiera około 7 razy więcej tłuszczów omega 3 niż zwierzęta hodowane przemysłowo, które nie zawierają ich prawie wcale. Praktycznie cała wołowina i produkty zwierzęce, które jedli twoi pradziadkowie były hodowane na pastwiskach, organiczne, karmione trawą i nie zawierały hormonów ani antybiotyków. Po prostu nie było innego rodzaju mięsa do jedzenia.

Wprowadzenie rafinowanych olejów do naszej diety i odejście od karmionych trawą i dzikich zwierząt zwiększyło nasze spożycie tłuszczów omega 6. Kukurydza, soja, nasiona bawełny i oleje rzepakowe wzrosła, podczas gdy tłuszcze omega 3 dramatycznie spadła. W tym skoku, wielu Amerykanów niestety stał się niedobór w tych niezbędnych tłuszczów omega 3.

Omega 6 tłuszcze nie tylko paliwa organizmu ścieżki zapalne, ale również zmniejszyć dostępność przeciwzapalnych tłuszczów omega 3 w tkankach, w wyniku czego więcej stanu zapalnego.

Innymi słowy, tłuszcze omega 6 cofnąć wszelkie korzyści jedzenia omega 3s normalnie dać. Zmniejszają one również konwersję tłuszczów omega 3 pochodzenia roślinnego (zwanych kwasem alfa-linolenowym lub ALA) do aktywnych form omega 3s zwanych EPA i DHA o około 40 procent.

Konsumowanie zbyt wielu tłuszczów omega 6 zwiększa również prawdopodobieństwo wystąpienia chorób zapalnych i powiązań z chorobami psychicznymi, samobójstwami i zabójstwami. W rzeczywistości, badania wykazały związek zdrowia psychicznego z zapaleniem w mózgu.

Dr Joseph Hibbeln z National Institutes of Health badał wpływ tłuszczów omega 6 i omega 3 na nasze zdrowie. On wyjaśnia, że nadmierne spożywanie tłuszczów omega 6 i niedostateczne spożywanie tłuszczów omega 3 znacznie zwiększa:

• choroby serca
• cukrzycę typu 2
• otyłość
• zespół metaboliczny lub stan przedcukrzycą
• Zespół jelita drażliwego
• Zespół jelita zapalnego
• Zwyrodnienie plamki żółtej (uszkodzenie oka i ślepota)
• Reumatoidalne zapalenie stawów
• Astma
• Rak
• Zaburzenia psychiczne
• Choroby autoimmunologiczne

Jak widać, dieta bogata w tłuszcze omega 6 nie jest idealna dla optymalnego zdrowia. Nie możemy się obwiniać za tę katastrofę. Większość z nas została nauczona korzystać z tych rafinowanych olejów w młodym wieku. Niestety, doprowadziło to do najgorszej epidemii chorób przewlekłych w historii, z globalnym wybuchem chorób serca, cukrzycy typu 2 i otyłości (lub to, co nazywam diabesity), a cancer.

Bottom line: Musimy odejść od tych zapalnych tłuszczów.

What Fats and Oils Should You Eat?

Jakie rodzaje olejów i tłuszczów powinniśmy wybierać, które chronią nasze serce i mózg oraz zmniejszają stan zapalny? Ja preferuję tradycyjne tłuszcze, takie jak:

• Extra-virgin, tłoczony na zimno, organiczny olej kokosowy – mój osobisty faworyt, ponieważ stanowi doskonałe paliwo komórkowe, jest wysoce przeciwzapalny i może pomóc w poprawie twojego panelu cholesterolu
• Extra-virgin, tłoczona na zimno, organiczna oliwa z oliwek
• Awokado
• Mięso z trawy
• Masło z trawy
• Orzechy – orzechy włoskie, migdały, pekany, makadamia; nie orzeszki ziemne
• Tłuste ryby – sardynki, makrela, śledź i dziki łosoś – które są bogate w tłuszcze omega 3

Moja nadchodząca książka, Jedz tłusto, schudnij, obala kłamstwa, które wmawiano nam na temat olejów i tłuszczów, określając, które pokarmy powodują choroby i schorzenia. Stworzyłam plan, który pomoże ci osiągnąć optymalny stan zdrowia, dostarczając ci studiów i badań, aby udowodnić, że niektóre pokarmy, które od dawna są demonizowane, należą do naszej diety.

Czy twoje postrzeganie tłuszczu zmieniło się od czasu, gdy dowiedziałeś się, które tłuszcze są zdrowe, a których powinieneś unikać? Czy masz historię sukcesu, którą chciałbyś się podzielić, jeśli przestawiłeś się z wysokiego spożycia tłuszczów omega 6 na więcej omega 3? Podziel się swoją historią poniżej lub na mojej stronie na Facebooku.