– Fragment z Pumpkin and Winter Squash Harvest and Storage, napisany przez Ruth Hazzard, University of Massachusetts.
Zazwyczaj dynie powinny być zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, mają głęboki pomarańczowy kolor i stwardniałą skórkę. Jednak dopóki dynie nie zaczną zmieniać koloru, będą dojrzewać poza winoroślą, jeśli będą przechowywane w odpowiednich warunkach. Choć nie jest to idealne rozwiązanie, może być ono korzystniejsze od pozostawienia ich na polu, jeśli warunki nie są sprzyjające.

Jeśli to konieczne, dynie można dojrzewać w dobrze wentylowanej stodole lub szklarni. Najlepsze temperatury do dojrzewania to 80-85 stopni Fahrenheita przy wilgotności względnej 80-85%. Temperatury nocne nie powinny spadać poniżej sześćdziesiątki. Nawet jeśli dynie są dojrzałe, okres sezonowania może poprawić ich trwałość. Peklowanie powinno trwać około 10 dni. Podczas tego procesu skórka owoców twardnieje, rany się goją, a niedojrzałe owoce dojrzewają, co wydłuża okres przechowywania. Dynie powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Idealna temperatura wynosi od 50 F do 60 F, a wilgotność względna od 50 do 70%. Wyższa wilgotność umożliwia skraplanie się pary wodnej na owocach, co grozi chorobami, a niższa wilgotność może spowodować odwodnienie. Wyższe temperatury zwiększają oddychanie i mogą powodować utratę wagi. Temperatury niższe niż 50 F powodują uszkodzenia chłodnicze. W szklarni, temperatura może być kontrolowana za pomocą wentylacji w słoneczne dni. O ile nie jest całkiem chłodno, ciepło nie jest prawdopodobnie potrzebne, jeśli dom jest zamknięty na noc.

Często nie jest możliwe wczesne zebranie dyń i przechowywanie ich do czasu wprowadzenia do obrotu, dlatego też muszą być przechowywane na polu. Jeśli winorośl i owoce są zdrowe, przechowywanie na polu może być skuteczne przez kilka tygodni. Jeśli winorośl zamiera, bardziej prawdopodobne jest uszkodzenie owoców przez słońce, choroby i owady. W każdym przypadku należy zwrócić uwagę na owady żerujące na owocach i uchwytach, do których mogą należeć nimfy lub osobniki dorosłe pluskwiaków lub pasiaste chrząszcze ogórka. Należy je zwalczać, jeśli uszkodzenia są widoczne. Na polach, na których w przeszłości występowała zaraza Phytophthora, fuzaryjna zgnilizna owoców lub czarna zgnilizna, przechowywanie na polu może zwiększyć częstotliwość występowania tych problemów, zwłaszcza jeśli mamy okres mokrej pogody lub poważną burzę, gdy owoce są na polu. Jest to jedna z przyczyn znacznych strat w ostatnich latach i jeden z powodów, dla których zalecamy sprowadzanie owoców, gdy tylko dojrzeją.