Jeśli szukałeś przepisów lub pomysłów na posiłek, aby zaimponować gościom na przyjęciu, być może widziałeś popularną opcję „Rack of Lamb”. Chociaż jest to stosunkowo łatwe danie do wykonania, które wygląda i smakuje fantastycznie, to nie pochodzą z hefty price tag.

So co to jest Rack of Lamb i co czyni go tak drogie? Rack of Lamb jest przygotowany z sekcji żeber jagnięcych, między łopatką a schabem zwierzęcia. Każda półka może składać się z 6, 7 lub 8 żeber, w zależności od tego, jak została pocięta. Praca włożona w przycinanie półek jagnięcych, jak również ilość usuniętego ciężaru, musi zostać zwrócona przy wysokiej cenie końcowego produktu.

Which Cut Is The Rack of Lamb?

Rakietka jagnięca znajduje się pomiędzy schabem a środkową częścią szyi/ramienia zwierzęcia. Przed oddzieleniem i przycięciem do „półki” ten kawałek mięsa jest określany jako „najlepszy koniec szyi”.

How Many Ribs On A Rack of Lamb

Depending on how the butcher prepares the lamb, the rack could consist of 6, 7 or 8 ribs. Niektórzy rzeźnicy wolą ciąć krótką łopatkę, a więc pozostawiając większą (7/8 żeber) półkę, podczas gdy niektórzy wolą ciąć dłuższą łopatkę, co skutkuje krótszą półką. Najczęściej jest to 7/8 żeber.

Można również zauważyć, że na niektórych rynkach mięsnych lub mięsnych, jak również w menu restauracji, oferowane są „mini półki”.

Te mini półki są w zasadzie półką jagnięcą, która została pocięta na 3 lub 4 żebra, aby zapewnić pojedynczą porcję.

Ile osób może pomieścić półka jagnięca?

Jak wspomniano wcześniej, stelaż jagnięcy składa się zazwyczaj z 6-8 żeber na stelaż.

Jeśli podajesz jagnięcinę jako przystawkę lub część posiłku wielodaniowego, 2 żebra będą odpowiednią porcją.

Jeśli serwujesz jagnięcinę jako główny posiłek, 3 żeberka wystarczą dla mniejszego apetytu, a 4 żeberka będą odpowiednie dla większego apetytu.

W restauracji, 3 lub 4 żeberka mini rack będą klasyfikowane jako porcja głównego posiłku.

Porada dotycząca serwowania

Jeśli Twoja jagnięcina ma tylko 7 żeberek, nie martw się, nadal możesz uzyskać równe porcje. Przestrzeń pomiędzy każdym żebrem rozszerza się wzdłuż półki. Cięcie stojaka w pobliżu 4 żebra pozostawi tyle samo mięsa na 3 żebrze, co na 4 żebrze.

Co to jest „francusko przycięty” stojak jagnięcy?

Gdy jagnięcina została przycięta lub „przycięta”, jak to się czasami określa, będzie miała usunięty nadmiar tłuszczu, a poszczególne kości żebrowe odsłonięte i oczyszczone, aż do oka mięsa.

Istnieją różne poziomy przycięcia francuskiego, a to, którego wymagasz, zależy od Twoich osobistych preferencji, jak również od przygotowywanego dania.

Minimalne francuskie przycinanie

Jeśli nie chcesz dodać chrupiącej powłoki do swojej półki z jagnięciną, i wolisz mieć pełny smak mięsa i tłuszczu, minimalne przycinanie będzie najlepszą opcją dla Ciebie.

Z tą metodą, rzeźnik usunie tylko mięso i tłuszcz z pomiędzy żeber individaul, i będzie punktować pozostały tłuszcz, który pokrywa oko mięsa, a nie usuwa go.

Medium French Trimming

Ta metoda przycinania sprawi, że rzeźnik pójdzie o krok dalej niż w przypadku minimalnego przycinania i usunie znaczną część tłuszczu pokrywającego oko mięsa. Jednakże, nie cały tłuszcz jest usuwany, aby umożliwić smak i naturalne basting wystąpić.

Ponieważ tłuszcz został usunięty z oka mięsa, pozwala na zastosowanie nacierać lub polewy, aby utworzyć skorupę, dodając smak i ochrony mięsa podczas gotowania.

W pełni francuskie wykrawanie

Gdy cały widoczny nadmiar tłuszczu zostanie usunięty z kości i oka mięsa, pozostaje tylko długi pasek chudego mięsa i żebra.

Jest to w pełni przycięty rack i jest idealny dla ludzi, którzy robią przepis, który wzywa do dodania powłoki crust do mięsa.

Podczas gotowania w pełni przyciętego rack, wymagane jest bardzo ostrożne gotowanie, aby zapobiec przegotowaniu i wysuszeniu mięsa. Z tego powodu, lepiej jest mieć to gotowane rare / medium rare.

Why Is Rack of Lamb So Expensive?

Gdy rzeźnik tnie najlepszy koniec szyi na kotlety jagnięce, kość i tłuszcz są nienaruszone, a więc tańsza cena może być oferowana, ponieważ mięso będzie oczywiście ważyć więcej.

Jak widać z poprzednich odniesień do „francuskiego wykrawania”, jest dość dużo pracy dla rzeźnika, aby przygotować w pełni wykrojoną półkę jagnięcą.

W połączeniu z dodatkową pracą, jest duża część kości, tłuszczu i mięsa usuniętego podczas wykrawania. Ten trym może być używany tylko w tańszych kawałków, takich jak hamburgery lub kiełbasy, lub usuwane.

Rzeźnika będzie musiał zrekompensować swój czas i utratę zysku poprzez pobieranie premii cena za gotowy produkt.

Jak ugotować kotlet jagnięcy

Istnieje wiele przepisów na serwowanie tego pysznego kawałka mięsa, a więc sposób, w jaki chcesz go przygotować, zależy od rodzaju posiłku, który chcesz zaserwować.

We wszystkich przypadkach jednak, czy masz swój rack of lamb całkowicie przycięte z całego tłuszczu, lub pozostawić tłuszczu pokrycie nienaruszone, będziesz chciał przeszukać jagnięciny w gorącej patelni, aby uszczelnić w soki.

Once seared, można kontynuować gotowanie jagnięciny w tej samej patelni, lub przenieść go do piekarnika do pieczenia.

Jest to delikatny kawałek mięsa i najlepiej podawać go w wersji rare – medium dla uzyskania najlepszego smaku i kruchości.

Więcej wskazówek na temat gotowania jagnięciny znajduje się na stronie : Great British Chefs

Other Dishes Made Using Rack of Lamb

As well as the traditional rack of lamb or mini racks, there are a couple of other impressive dishes that can be created using this cut of lamb. Jeśli chcesz stworzyć prawdziwy czynnik „WOW” na następnym przyjęciu, możesz rozważyć jedną z tych opcji!

Gwarancja honorowa jagnięciny

Gwarancja honorowa (Guard of Honour) jest tworzona przez połączenie dwóch półek jagnięcych razem między żebrami.

Z połączonymi żebrami tworzy wizualny efekt mieczy skrzyżowanych w gwardii honorowej.

Gwardia honorowa jest używana jako ozdobnik stołu, a następnie rzeźbiona w poszczególnych kotletach przy stole, aby nadać Twojemu obiadowi odrobinę dodatkowego blasku.

Crown of Lamb

Aby stworzyć koronę jagnięcą, 2 racuchy jagnięce przycięte we frenchu są związane razem na jednym końcu. Niezwiązane końce są następnie łączone razem z żebrami skierowanymi na zewnątrz, aby utworzyć krąg (koronę), a te są wiązane razem.

Zazwyczaj środek korony wypełnia się mieszanką farszu do podawania obok jagnięciny.

Tak jak w przypadku Straży Honorowej, Korona Jagnięca jest wystawiana jako centralny punkt stołu, zanim zostanie pokrojona na pojedyncze kotlety przy stole i podana.

Jest to kolejne imponujące arcydzieło na stole, które z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach.

Although your butcher will be happy to create both of the following cuts for you, it is easy to make at home yourself. Dodatkową zaletą jest to, że możesz przeszukać mięso przed połączeniem półek razem.

Wszystko, co musisz zrobić, to kupić 2 francuskie przycięte półki i połączyć je razem w sposób, który preferujesz.

Dla tańszej opcji, te same posiłki mogą być wykonane przy użyciu schabu wieprzowego. Sprawdź nasz artykuł o Schab wieprzowy tutaj!