Het is weer woensdag, en het is weer tijd voor een nieuwe WIAW! Hier zijn alle “deets” van mijn etenswaren van de andere dag.

BREAKFAST

Een van mijn favoriete ontbijtjes van de laatste tijd is deze combo: Een kom biologische volle melk yoghurt met gemalen lijnzaad, hennep, lijnzaadolie en bevroren wilde bosbessen om mee te beginnen, gevolgd door koffie en een sneetje van dit pompoen bananenbrood. Meestal smeer ik er wat zonnebloemzaad boter op voor wat extra power. Ik hou van een goed stevig ontbijt, en vind dat deze grootte van het ontbijt ondersteunt me door 4-5 uur, met inbegrip van mijn ochtend lezing en een 5-8 mijl run.

LUNCH

Omdat ik het geluk heb dat ik nu vanuit huis studeer en werk, hoef ik me niet al te druk te maken over het voorbereiden van de lunch de avond ervoor. Meestal eet ik gewoon restjes als lunch, dus dit was een burrito bowl met pittige pinto bonen, tofu taco vlees, rijst, salsa, boerenkool, en wat Mary’s crackers en zelfgemaakte hummus. Ik geef eigenlijk de voorkeur aan een broodje met soep of salade boven een kom vol puree bij de lunch, maar ik mag niet klagen- dit was nog steeds de plek!

AFTERNOON SNACK

Ik zat eigenlijk al vol van de lunch (dankzij al die pintobonen!), dus ik heb maar een paar slokjes genomen van een chai-gekruide witte warme chocolademelk waar ik binnenkort het recept van zal delen.

DINNER

Mijn zongedroogde tomaten kikkererwtenburgers op Silver Hills gekiemde graan Engelse muffins! We waren vergeten komkommer te kopen voor de cashew tzatziki, dus we hebben de saus overgeslagen, maar er wat biologische cheddarkaas op gesmolten en er snel ingemaakte radijsjes, mosterd, ketchup en mayo op gedaan. We hadden nog wat overgebleven spinazie, appel en selderij salade met cranberry vinaigrette aan de zijkant.

DESSERT

Twee ahorn tahini havermout rozijnen koekjes (nogmaals, recept komt binnenkort) en een kop muntthee.

Gevolgd door een wandeling en The Bachelorette.

BONUS: MEER LEKKERE MENSEN EN SNACKS VAN DE AFGELOPEN WEEK!

Deze spinazie-tofu-burgers staan in mijn top vijf van favoriete vegetarische burgers. Het recept komt uit een van de Moosewood Restaurant kookboeken.

Dit mokka is de enige reden dat ik erin geslaagd ben om een van mijn minst favoriete papers aller tijden binnen de deadline in te dienen. (Waar zou ik zijn zonder cafeïne?) Ik heb amandelmelk, warme karamelsaus en cashewnotenboter opgewarmd op het fornuis, vervolgens gecombineerd met hete koffie en het in mijn Vitamix gemixt.

Ik heb vrijdag een pizza met geroosterde broccoli, artisjokken en olijven gemaakt… het recept zal de komende weken op de blog verschijnen. Zo lekker.

En last but not least, deze pumpkin spice oatmeal blender pancakes die ik overgoten heb met zonnebloempittenboter en rauwe honing. Ik heb de specerijen verdubbeld, dus ik moet onthouden om terug te gaan en de post bij te werken met de nieuwe hoeveelheden specerijen! Ik ben echt ongeduldig in de ochtend, dus ik meestal deze pannenkoeken te maken de avond tevoren en dan roosteren ze in de ochtend om ze weer op te warmen!