Wat is boerenkool?

Kool is een kruisbloemige groente, net als kool, broccoli en bloemkool, en heeft grote, eetbare bladeren met een taaie centrale stengel. Typisch donkergroen van kleur, boerenkool is verkrijgbaar in een verscheidenheid van kleuren, waaronder paars. De randen van de bladeren zijn plat of gekruld. Wanneer u boerenkool koopt, vindt u het meestal verkocht in zijn geheel of voorgesneden, en het kan rauw of licht gekookt worden gegeten.

Ontdek onze volledige reeks gezondheidsvoordelen gidsen en bekijk enkele van onze favoriete gezonde boerenkoolrecepten, waaronder boerenkool en quinoa pasteitjes en gekruide boerenkool chips.

Voedingsvoordelen van boerenkool

Een portie van 80 g (rauw) bevat:

• 26 kcals / 112 kJ
• 2,7 g eiwit
• 1,3 g vet
• 1.1g koolhydraten
• 3,3g vezels
• 360mg kalium
• 104mg calcium
• 1,36mg ijzer
• 96mcg folaat
• 88mg vitamine C

Wat zijn de 5 top gezondheidsvoordelen van boerenkool?

May support immunity

Kool bevat vier keer het vitamine C-gehalte en twee keer het seleniumgehalte van spinazie, evenals voedingsstoffen zoals vitamine E en bètacaroteen. Deze zijn allemaal belangrijk voor de ondersteuning van een gezond immuunsysteem.

Kan de gezondheid van de botten ondersteunen

Kool bevat veel van de mineralen die onze moderne diëten missen. Het is een goede bron van plantaardig calcium, nodig voor sterke botten en tanden, en heeft lage niveaus van een natuurlijke verbinding genaamd oxalaat, waardoor het calcium meer beschikbaar is voor absorptie. Boerenkool is ook een goede bron van vitamine K, waarvan studies suggereren dat het samenwerkt met vitamine D om een gezond botmetabolisme te ondersteunen.

Mag beschermen tegen hartaandoeningen

Kool bevat een aantal voedingsstoffen die de gezondheid van het hart ondersteunen, waaronder kalium, dat een gezonde bloeddruk handhaaft. Een ander voordeel van boerenkool is dat het stoffen bevat die zich binden aan cholesterol om de niveaus te helpen beheren. Studies suggereren dat zelfs als je boerenkool sap of stoomt, je nog steeds van deze voordelen profiteert.

Mag beschermen tegen kanker

Gezien het feit dat boerenkool een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevat, is het rijk aan kankerbeschermende stoffen zoals sulforafaan en indol-3-carbonol. Studies zijn veelbelovend, maar er is nog meer te leren.

May support eye health

Kool is rijk aan twee fytonutriënten, luteïne en zeaxanthine, die de gezondheid van onze ogen en het gezichtsvermogen ondersteunen. Het consumeren van voldoende hoeveelheden van deze voedingsstoffen verlaagt het risico van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en cataract.

Is boerenkool veilig voor iedereen om te eten?

Aangezien boerenkool een rijke bron van vitamine K is, moeten mensen die antistollingsmedicatie (meestal bloedverdunners genoemd) gebruiken, rekening houden met de hoeveelheid die ze eten. Het advies tijdens het gebruik van deze medicatie is dat u ernaar moet streven om uw voedingsinname ongeveer gelijk te houden. Neem contact op met uw huisarts voordat u belangrijke veranderingen in uw dieet aanbrengt.

Sommige mensen met schildklierproblemen of mensen die schildkliermedicatie gebruiken, moeten voorzichtig zijn met het eten van kruisbloemige groenten zoals boerenkool. Dit komt omdat ze het vermogen van de schildklier om jodium te absorberen kunnen beïnvloeden. Dat gezegd hebbende, boerenkool is van een lager risico vanwege de lage niveaus van deze goitrogene verbindingen.

Als u zich zorgen maakt of vragen hebt, raadpleeg dan uw huisarts of geregistreerde diëtist voor begeleiding.

Kool recepten

Saus, boerenkool & gnocchi one-pot
Kokos & boerenkool viscurry
Roomachtige pesto & boerenkool pasta
Geroomde boerenkool & kikkererwtensoep
Vegan boerenkool pesto pasta

Dit artikel is op 22 februari 2021 beoordeeld door Kerry Torrens.

Nicola Shubrook is voedingstherapeut en werkt met zowel particuliere klanten als het bedrijfsleven. Ze is een geaccrediteerd lid van de British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) en de Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Meer informatie vindt u op urbanwellness.co.uk.

Alle gezondheidsinhoud op bbcgoodfood.com is uitsluitend bedoeld als algemene informatie en mag niet worden beschouwd als vervanging van het medisch advies van uw eigen arts of een andere professional in de gezondheidszorg. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw plaatselijke zorgverlener. Zie onze website voorwaarden en bepalingen voor meer informatie.