Confit de canard is een geweldige standby – instant voedsel wanneer je het nodig hebt.

Hier volgen acht ideeën voor gerechten die snel kunnen worden gemaakt met behulp van een blikje of wat in de voorraadkast (of wat zelfgemaakte confit de canard of van kip in de koelkast). Maar voordat u het gebruikt, moet u het confijt uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen !!!!!!! Anders komen de poten er niet gemakkelijk uit, en zul je uiteindelijk stukjes weerbarstig vlees moeten afscheuren.

Je kunt confit de canard in het Verenigd Koninkrijk kopen bij Confit de Canard of French Click.

NB: het is erg handig om het blik uit de koelkast te bewaren (voor het openen), want het is een stuk makkelijker om het vlees van het vet te scheiden als het vet niet hard is.

Roosteren van de confit de canard

Verwarm een oven voor op 210°C. Leg de eendenbouten met een beetje vet in een braadslede en braad ze ongeveer twintig minuten. Verlaag het vuur tot 180°C en laat ze nog ongeveer tien minuten bakken. Serveer met aardappelpuree, courgettes of rode kool, en pruimenchutney met Bramley-appel (English Provender Company maakt een goede). Of met een saus van pruimen en jeneverbessen.

Andere ideeën voor confit de canard

1. Duckkeeper’s pie
2. Meng ongeveer zes middelgrote gekookte wortelen met een paar klontjes boter en een eetlepel pernod. Serveer met de confit de canard, en wat gebakken aardappelen.
3. Maak een geroosterde boterham als geen andere geroosterde boterham. Meng met mosterd, knoflook en morbier kaas. Als u een Aga heeft, doe de vulling dan tussen het brood en gebruik de toaster. Als je geen Aga hebt, smeer dan een beetje boter op de buitenkant van het brood en bak het aan beide kanten. Gebruik eventueel Iers sodabrood.
4. serveert het met pruimenchutney en aardappelpuree.
5. laags met in plakjes gesneden knolselderij en tijm, op smaak brengen. Giet er wat bouillon bij (kip of groente) om te bedekken. Bak (onder in de braadoven als u een Aga hebt) een uur afgedekt met folie, verwijder de folie en laat nog zo’n twintig minuten doorkoken.
6. Lois’s konfijt met witte bonen – Verwarm de oven voor op 210ºC en leg vier gekonfijte kippen- of eendenboutjes (uiteraard zonder het meeste vet) ongeveer twintig minuten in een braadpan om ze krokant te maken. Fruit intussen een paar teentjes uitgeperste knoflook, voeg ongeveer zes middelgrote gehakte pruimtomaten toe en twee blikken witte cannellinibonen, een eetlepel marsala, 1 eetlepel Provençaalse kruiden, 2 eetlepels rozijnen en 2 eetlepels sinaasappelsap. Meng met de kip of eend en bak afgedekt nog 45 minuten.
7. Ik heb dit nog wat verder uitgewerkt: Voor 2 – laat 50g/⅓ kopje rozijnen weken in rode vermouth. Fruit zachtjes een ui in wat van het eendenvet. Voeg een blik artisjokharten (gehalveerd) en 8-10 zongedroogde tomaten toe (deze zijn essentieel om de rijkdom van dit gerecht te doorbreken). Voeg vier teentjes knoflook toe, gepeld en geplet met een theelepel zout. Voeg het vlees en een beetje van het vet van twee gekonfijte eendenbouten toe en zet het vuur wat hoger. Voeg een blikje uitgelekte bonen toe. Voeg de rozijnen en vermout toe. Laat ongeveer tien minuten zachtjes koken. Serveer.
8. Dien het als voorgerecht in schaaltjes, met een beetje van het vet erbij, samen met peterselie, pistachenoten, een beetje citroensap… zuurdesem vingers… en pruimenchutney.
9. In de Gallery Mess in de Saatchi Gallery in Chelsea serveren ze een gekonfijte eendenbout met truffel linzen, peperige girolles en een jus met tijm.