American Black Angus vs Wagyu beef. Twee zeer indrukwekkende stukken rundvlees, maar welke is beter? Pak je vork en steakmes en duik in deze tutorial voor tips over het roken van een runderentrecôte tot de perfectie om van te watertanden.

Battle of the Beef: American Black Angus vs Wagyu Beef

The Cuts of Beef

Om dit gevecht eerlijk te laten verlopen voor beide deelnemers, zijn de gebruikte stukken zo veel mogelijk op elkaar afgestemd: Twee prachtige entrecotes van dezelfde grootte en hetzelfde gewicht, 21 dagen gerijpt. Een komt van Amerikaanse Black Angus koeien, de andere van Australisch gefokte Wagyu koeien.

Deze baby’s zien er zeker geweldig uit, maar meteen is er een groot verschil: de Wagyu heeft duidelijk veel meer vet marmering die in complexe patronen door het vlees loopt. Het Black Angus rundvlees heeft ook een zeer goede hoeveelheid marmering, alleen niet zo veel.

Als we dichterbij komen, ruiken we het nootachtige, frisse aroma van grasgevoerd Black Angus rundvlees. Wagyu daarentegen heeft een donkerder, maar ook zeer nootachtige geur.

Over het geheel genomen zien beide stukken er fantastisch uit en ruiken ze fantastisch, waarbij de Wagyu net iets malser aanvoelt.

Maar hoe zit het met het eindproduct? Is dat niet waarom we hier allemaal zijn? Laten we de grill aanzetten en kijken of het prijsverschil tussen de twee het waard is of niet.

Black Angus vs Wagyu: Let’s get Cooking!

Wanneer u “high-end” rundvlees van dit type kookt, zorg er dan voor dat u altijd een hoge kwaliteit en betrouwbare vleesthermometer gebruikt om uw vleestemperaturen goed in de gaten te houden en overkoken van uw vlees te voorkomen.

Als u de vetkap in een ruitpatroon heeft gesneden en met zoutvlokken heeft gekruid, kunnen ze direct op indirecte verhitting op ~390ºF. Om een gelijkmatige garing te garanderen, draait u ze halverwege om.

Om het meeste uit ons rundvlees te halen, streven we naar een medium rare. Dit is, volgens de meeste voedingswetenschappers, het punt waarop het vlees op zijn smakelijkst is. Wanneer de interne temperatuur 130ºF bereikt, kunnen we ze van het vuur halen en 15-20 minuten op kamertemperatuur laten rusten. De temperatuur zal het vlees aan de binnenkant blijven garen, en de sappen zullen terug in het rundvlees worden geabsorbeerd.

Het vlees tegen de nerf in snijden onthult de heerlijke binnenkant van onze kok. Elk plakje heeft aan één kant een knapperige vetrand, waarbij zowel Wagyu als Black Angus resulteren in zeer sappig en mals vlees dat een explosie van smaak is. De extra marmering in de Wagyu geeft het hier ook een licht voordeel, omdat het praktisch uit elkaar valt bij de geringste ruk.

Conclusie: Welke is beter?

Conclusie: Welke is beter? Wel, het Wagyu rundvlees heeft zeker enkele duidelijke voordelen boven het Black Angus rundvlees, en dat komt ook tot uiting in de prijs. Al met al, als je het budget hebt kun je gaan met de duurdere optie, maar beide zal resulteren in een aantal geweldige maaltijden, die u zeker zult genieten.

Daar heb je het, de strijd van black angus vs wagyu rundvlees.

Zoals we graag zeggen, “ieder zijn eigen” als vlees grillen en roken komt allemaal neer op uw eigen persoonlijke voorkeuren en smaken.

Bonusrecepten voor rundvlees

Hier zijn twee 5-minuten sausrecepten die perfect samengaan met uw gesneden rundvlees. Doe gewoon alle ingrediënten in uw keukenmachine, en mixen maar.

5-minuut Chimi Churri Saus

• 5 teentjes knoflook
• 1 lente ui (gesnipperd)
• een handvol verse peterselie
• 3 takjes Oregano
• 7 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 snufjes zout
• Vers gemalen zwarte peper

5-minuut pepersaus

• 5 teentjes knoflook
• 1 lente-ui (gesnipperd)
• een handvol verse peterselie
• een half takje verse tijm
• 2 blaadjes salie
• 5 plakjes ingemaakte jalapeno
• 2 zongedroogde rode pepers
• 2 zongedroogde tomaten
• 7 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• Sap van een halve citroen
• 2 snufjes zout
• Vers gemalen zwarte peper

Genieten!

Black Angus en Wagyu Beef gerelateerde recepten

Homemade Ghost Pepper Hot Sauce Recept

Lump Houtskool vs Briketten : Choosing the Right Charcoal for Grilling and Smoking

Beef Brisket – Sous-Vide of gerookt: Wie wint?

Wagyu Gegrilde Rund Ribs (Zoete Kalbi Saus)