Objective Coffeeの観点からすると、「弱い」の定義が問題になります。

あるバリスタと話していて、弱いのはリストレット、普通のはノルマーレでやっていると言いました。 一貫性を保つためにそうしているそうです。

私は、リストレットもノルマーレと同じように「強い」ものだと主張しました。

Ristretto dose 20g, yield 30g, TDS 11.5% = 4.5 gram of coffee dissolved into final cup.これを見てくれ、

Ristretto dose 20g, yield 30g, TDS 11.5% = 4.5 gram of coffee dissolved into final cup.

ノルマル 20g、50g、TDS 9%=4.5gのコーヒーが最終的なカップに溶解されます。

総溶解固形分（TDS）は、強さを表す科学的な客観的尺度です。 リストレット」は、技術的には「ノルマーレ」と同じ強さです。

問題は要求の定義にある。

• カフェインが少ない
• 苦味が少ない
• ローストが軽い
• 水っぽい風味

顧客がweakを求めるときに何を求めるかわからないのです。 顧客が何を望んでいるのかわからない。 コーヒーの量を減らしてくれと頼んでいるのだろうか？ おそらくそうでしょう。 しかし、それでは上記の結果を達成することはできません。 実際、リストレットはほとんどの場合、上記の逆の結果をもたらします。

コーヒーコミュニティのバリスタとオーナーとして、私たちは主観的なコーヒーから脱却しなければなりません。

私は、バランスのとれたエスプレッソのための固定レシピを使用し、「弱い」コーヒーを作るために、ミキシング後にショットの半分を注ぎ出すことを処方しています。 そうすれば、均等に抽出されたバランスのとれた完全なエスプレッソが混ざり、半分を注ぐと、まずいエスプレッソの最初の部分ではなく、すばらしいエスプレッソの半分の量を飲むことができるのです。