Il frullato è una bevanda onnipresente, sia che la si chiami con il suo nome originale o con sinonimi moderni come frullato, frullato proteico o il più arcano armadietto. Li puoi trovare in ogni gelateria e nella maggior parte dei ristoranti fast food come Burger King o Sonic. Ma qual è la storia dell’origine del milkshake?

Nell’epoca d’oro della soda fountain (dal 1870 al 1900), i nomi e le categorie delle bevande erano ben definiti, a differenza di oggi. Per esempio, uno Shake e un Milk Shake erano creature diverse. C’era anche il Cream Shake migliorato che toglieva una parte di latte e aggiungeva la panna pesante. Poi c’era un Egg Cream, con panna e uova, a differenza del moderno New York Egg Cream che è solo latte soda, una versione declassata del Cream Soda. L’Egg Cream era sicuramente un ricco intruglio simile a un frullato. Come potete vedere, il passare del tempo ha semplificato le cose ma ha anche scollegato la storia.

Le bevande a base di latte esistono da quando siamo riusciti a domare una mucca. Tuttavia, fino alla refrigerazione erano disponibili solo rudimentali sistemi di raffreddamento – case del ghiaccio o consegna del ghiaccio – e questo rendeva difficile la conservazione del latte fresco. La maggior parte delle bevande a base di latte erano cotte o servite calde. Bere latte crudo era noto per essere problematico nel passato poco igienico a causa della contaminazione da Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter. Le prime bevande popolari a base di latte furono il posset e il syllabub, entrambi risalenti almeno al XVI secolo, ma probabilmente molto prima. Anche il Flips e l’egg nog erano famosi, e come Jerry Thomas notò a proposito dell’Egg Nogg nel 1862 “ha una popolarità che è cosmopolita”, il che è vero ancora oggi.

Le bevande a base di latte freddo con una notevole antichità includono il Milk Punch e il White Tiger’s Milk, entrambi usavano latte fresco e molto ghiaccio e furono inclusi nel bar book di Jerry Thomas del 1862, ma erano bevande a base di latte aromatizzate con alcol, non frullati.

Il primo riferimento al termine che intendiamo oggi come milkshake fu nell’Atlanta Constitution con il titolo “Milk Shake” pubblicato il 17 maggio 1886.

Cos’era dunque questo “Milk Shake”? Era una bevanda semplice con uno sforzo sostanziale. Gli ingredienti erano latte intero, uno sciroppo aromatizzante come vaniglia o fragola e una grattugiata di noce moscata in cima. Sì, questo è solo latte aromatizzato, ma se gli si dà una vigorosa scossa per 2 o 3 minuti, ci si ritrova con una bevanda leggera e spumosa che era interessante e unica. Se avete familiarità con un Ramos Gin Fizz fatto bene, allora capirete che l’ariosità della bevanda è ciò che la rende nuova. Per quanto riguarda gli ingredienti misteriosi, erano probabilmente qualche aroma aggiuntivo o un agente schiumogeno come una soluzione di corteccia di sapone che aiutava a stabilizzare la schiuma.

Il milkshake potrebbe anche aver iniziato la mania del drive-through:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), lunedì 23 aprile 1888
Le persone che guidano e che arrivano al negozio di droga di Stoll, saranno accontentate senza scendere dalle loro carrozze con la sua deliziosa cream soda, milk shake, o qualsiasi altro articolo possano desiderare.

Ecco come veniva fatto un frullato negli anni 1880:

Se volevi un numero serio di calorie nel tuo frullato, il Cream Shake era un’opzione con metà del latte sostituito da panna.

Cream Shake (Saxe’s New Guide)
1¼ di oz di sciroppo Don’t Care
Un po’ di ghiaccio tritato
Riempi il bicchiere con metà latte e metà panna
Frega molto forte per 2 o 3 minuti
Strada in un bicchiere lungo e sottile
Aggiungi un po’ di noce moscata in cima

Se ti sei mai chiesto “Come si fa un frappè senza gelato?” il metodo originale è il modo per farlo e non solo ha meno calorie, i due minuti di agitazione continua sono un ottimo modo per bruciare calorie. Tutto quel vigoroso agitare ha portato all’invenzione di macchine per frullare, anche se non il frullatore a cui pensiamo oggi, erano agitatori meccanici come il video qui sotto.

VIDEO NO LONGER AVAILABLE

Queste macchine sono state pensate per essere agitatori meccanici di cocktail ma in realtà sono macchine per frullare appositamente costruite per le fontane di soda. Agitare un cocktail viene fatto solo per raffreddare una bevanda, e questo richiede 15 secondi, la prima iterazione del milkshake richiedeva da 2 a 3 minuti di agitazione vigorosa e questi agitatori meccanici potevano farlo meglio dello soda jerk locale. C’è anche un brevetto (Machine for mixing beverages) che descrive l’uso delle invenzioni per i frullati.

“La nostra invenzione riguarda i miglioramenti nelle macchine per la miscelazione di bevande come frullati, limonate shakerate, mint juleps, ecc. e consiste in alcune nuove caratteristiche qui di seguito descritte e rivendicate.”

Per quanto riguarda i sapori, le scelte più popolari erano cioccolato, vaniglia, ananas e caffè, ma anche fragola, zenzero, banana e pesca erano comuni. Qualsiasi sciroppo usato per fare una soda poteva essere usato per aromatizzare un frullato.

L’influenza della fontana di soda sui cocktail può essere vista con la versione originale del milk shake. Senza dubbio ha influenzato il Ramos Gin Fizz e altre bevande spumose come il Peach Blow, nonché il punto di partenza della moderna tendenza delle “schiume” applicate ai cocktail.

Se si guardano i riferimenti storici di questa bevanda su Internet si potrebbe pensare che siano iniziati come drink a base di whisky o che il frullatore elettrico sia stato l’inizio, ma non è così. Il latte come bevanda, o in una bevanda, è universale e l’unica cosa originale di un milkshake nel 1886 era che lo agitavano così a lungo che diventava leggero e arioso.

I milkshake di cui godiamo oggi si sono sviluppati dai dessert di gelato (Sundae’s, Split, ecc.) che le fontane di soda hanno iniziato a servire all’inizio del 1900 con l’avvento della moderna refrigerazione. Nel Dispenser’s Formulary (1915), l’inizio del capitolo sul gelato afferma:

“Quello che è stato scherzosamente chiamato “la solidificazione del business delle fontane di soda” è uno degli sviluppi più significativi degli ultimi anni.”

L’elemento delle bevande gassate si è diviso in bottiglie e lattine preconfezionate, e la fontana di soda si è evoluta in gelaterie e bar.

Allungare una bevanda per due minuti non è pratico nell’era moderna della pigrizia. E le lame di un frullatore non funzionano così bene come l’agitazione a mano. Questo frullato ha una consistenza liscia come la seta, leggera e saporita. È unico, e tutti dovrebbero provarne uno prima o poi.

Lettura aggiuntiva:

Milkshake alla vaniglia
Sciroppo di panna
Storia della Cream Soda
La crema all’uovo di New York

Guida di riferimento alle bevande lattiero-casearie delle fontane

Miscela di bevande di fantasia – Formulario del distributore (1915)

1. Shake.-Qualsiasi sciroppo o combinazione di sciroppi può essere usato, a volte con l’aggiunta di soluzione di fosfato acido. Si aggiunge ghiaccio tritato con un po’ di acqua normale. Poi si agita, si filtra e si riempie il bicchiere con acqua gassata. L’agitazione può essere fatta a mano con uno shaker o a macchina.

a. Frullato di latte. Il frullato di latte è fatto senza acqua gassata, agitando insieme sciroppo e latte ricco, con o senza ghiaccio tritato e servendolo dopo averlo filtrato.
b. Frullato di gelato.-Un frullato di gelato è fatto in un modo simile, il gelato viene aggiunto prima dell’agitazione.
c. Frullato all’uovo: quando un uovo viene aggiunto a un frullato di latte prima dell’agitazione, diventa un frullato all’uovo. Gli aromi acidi non dovrebbero mai essere usati in nessuno di questi perché fanno cagliare il latte.

2. Cream Soda.-Una miscela di acqua gassata, panna o latte e sciroppi come cioccolato, vaniglia, caffè, acero, ecc.

3. Creme.-Un liquore sciropposo, il cui sapore principale è solitamente specificato, come creme de menthe, creme de rose, creme yvette, ecc. Come bevanda da fontana la crema è imparentata con le bibite alla crema, essendo molto dolce e fatta con sciroppi di sapore distintivo, panna o latte, e sormontata da panna montata.

4. Ice Cream Soda.- Una quantità misurata di gelato aggiunta alla miscela di sciroppo e acqua gassata. Le migliori fontane usano gelato al latte al cioccolato, vaniglia e fragola con sciroppi dello stesso sapore. In alcune fontane, il latte o la panna vengono aggiunti alla bevanda, che viene servita con un cucchiaio.

5. Float.-Un ade sulla cui sommità viene fatto galleggiare uno strato di succo d’uva, ginger ale, o in alcuni casi, un disco di frutta sherbert o gelato. In quest’ultimo caso sarebbe conosciuto come un “sherbert float” o un “ice-cream float.”

Old-Fashioned Milk Shake

Mettere 4 once, o meno, di ghiaccio tritato in uno spesso bicchiere da 12 once, aggiungere 1 oncia di sciroppo di vaniglia, riempire l’intero bicchiere con latte e agitare il tutto accuratamente. L’agitazione può essere fatta in una macchina speciale conosciuta come “milk shaker”, o per mezzo di un piccolo agitatore a mano come quello usato per fare bevande all’uovo. Dopo aver agitato, filtrare in un altro bicchiere e servire. Cospargere di noce moscata in polvere, se si desidera. Se si desidera, si può usare il cioccolato o qualsiasi altro sciroppo non acido (gli sciroppi acidi tendono a far cagliare il latte). Prezzo: 12 once, 10 centesimi. -dal Formulario dei Dispensatori (1915)

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