Food RepublicAgosto 17, 2011

IPA

I codici della moda dicono che si può indossare il bianco solo dal Memorial Day al Labor Day. Ma quest’estate, diversi produttori di birra chiedono che anche la tua birra sia tinta di neve.

Il mese scorso, la Deschutes Brewery dell’Oregon e la Boulevard Brewing di Kansas City, Missouri, hanno rilasciato il frutto del loro lavoro di collaborazione, una IPA bianca. Sono sicuro che vi state grattando il cranio. Avete solo ora iniziato ad avvolgere il vostro cervello intorno al concetto di black IPA, che accoppia l’amarezza piney e citrica con note complementari di cacao e java. Deschutes e Boulevard hanno portato quel concetto all’estremità opposta dello spettro dei colori, creando una IPA bianca che è la progenie delle specialità di ciascun birrificio.

Deschutes, vedete, è famosa per le sue birre chiare luppolate come Hop Henge e Hop Trip, mentre Boulevard è nota per il suo tocco abile con le birre di frumento e le birre artigianali di influenza belga. (Il suo secco, luppolato Tank 7 è una delle mie birre preferite del 2011 finora). Il mastro birraio di Deschutes Larry Sidor ha collaborato con il mastro birraio di Boulevard Steven Pauwels. Il duo ha ideato una ricetta che incorpora il profilo di ogni birrificio, ma si sono imbattuti in un problema per colmare il divario tra una witbier torbida e guidata dal grano e una IPA luppolata. La soluzione erbacea è stata l’aggiunta di una misura di citronella, salvia, coriandolo e buccia d’arancia, che si è sposata bene con il luppolo agrumato.

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Voilà! Sidor e Pauwels hanno riportato la ricetta nei loro rispettivi birrifici e hanno acceso i loro bollitori. La versione Deschutes è stata soprannominata Conflux No. 2, mentre quella di Boulevard è stata chiamata Collaboration No. 2. Mentre le versioni non sono gemelle identiche (questo è assolutamente impossibile, a causa delle differenze nell’acqua, nelle attrezzature per la produzione della birra e nella provenienza delle materie prime), le birre sono piuttosto vicine. Vantano aromi agrumati ed erbacei di buccia d’arancia e salvia, e teste soffici come una nuvola cumuliforme. Ogni versione beve secca e croccante, con un corpo cremoso, una carbonatazione vivace e un bel pugno di pompelmo amaro.

È così gustosa, che potreste essere tentati di conservare alcune bottiglie da assaporare dopo il Labor Day. Alcune regole sono fatte per essere infrante.

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