Polpette vietnamite (Xíu Mại)
C’è qualcosa di più confortante di una polpetta? Sono così versatili; puoi mangiarle come antipasto, in un panino, sulla tua pasta o riso preferiti, e per qualsiasi pasto! Queste polpette vietnamite, o xíu mại, sono fatte con carne di maiale e gamberetti. Sono così tenere, con una sottile croccantezza dovuta all’aggiunta di jicama.
Si possono mangiare a colazione, pranzo o cena. In realtà sono tipicamente mangiati a colazione in Vietnam! Gli xíu mại sono ottimi con una baguette da intingere nella salsa di pomodoro fresco. Si può anche fare un bánh mì con loro, con alcuni cetrioli croccanti, daikon/carote sottaceto e coriandolo. Mi piace chiamarlo un sub di polpette vietnamita.
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- 🥘 Ingredienti
- 🔪 Istruzioni
- 💭 Consigli e sostituzioni
- 🍚 Suggerimenti per le portate
- 🥡 Come conservare o fare in anticipo
- 👪 Porzioni
- 📋 Ricetta
- 🏋️ Informazioni nutrizionali
🥘 Ingredienti
Ti serviranno:
- 450g (1 lb) di carne di maiale macinata, 80% magra 20% grasso raccomandato
- 125g (5oz) di gamberi, sgusciati, decorticati e tritati finemente
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 piccolo scalogno, tritato (circa 1 cucchiaio)
- 4-5 spicchi d’aglio (circa 1 cucchiaio)
- 150g (5 oz o ¾ di tazza) di jicama finemente tagliato a dadini
- pangrattato panko
- 2 pomodori grandi (circa 600-650g, o 1 ½-2 lbs)
- 1 ½ tazze di brodo di pollo
🔪 Istruzioni
Porta una pentola, wok o vaporiera di acqua a bollire mentre mescoli e dai forma alle polpette.
🍖 Prepara e cuoci a vapore le polpette
Mescola delicatamente insieme la carne di maiale macinata, i gamberetti, la jicama, il sale, il pepe, la salsa di pesce, lo scalogno, l’aglio e il pangrattato fino a quando sono appena combinati. Fare attenzione a non mescolare troppo, perché si otterrà una consistenza più dura delle polpette.
Modellare il composto in polpette delle dimensioni di una palla da golf con le mani leggermente unte d’olio. Puoi anche usare un cucchiaio o una piccola paletta. Sentitevi liberi di fare le polpette più grandi o più piccole a seconda di ciò con cui volete mangiarle.
Collocare le polpette in un piatto o vassoio sicuro dal punto di vista del calore e cuocerle al vapore fino a quando sono appena cotte. Ci vorranno circa 15-20 minuti per polpette delle dimensioni di una palla da golf. Rilasceranno un po’ di liquido mentre cuociono a vapore. Conservalo per fare la salsa.
🍅 Prepara la salsa
Mentre gli xíu mại stanno fumando, prepara la salsa. Portare a ebollizione un pentolino d’acqua e metterci con cura i pomodori per circa 30 secondi, o finché la pelle non si stacca facilmente. Togliere la buccia e frullarli fino a renderli lisci.
In un fondo pesante con un po’ d’olio, scaldare la passata di pomodoro a fuoco medio fino a quando si sviluppa un ricco colore rosso.
Quando si è soddisfatti del colore dei pomodori, aggiungere 2 tazze di brodo di pollo o acqua.
Una volta che gli xíu mại sono pronti, toglierli dalla vaporiera e aggiungerli con cura alla salsa di pomodoro, insieme al liquido che possono aver rilasciato.
Sale e pepe a piacere.
💭 Consigli e sostituzioni
- Consiglio di trovare carne di maiale macinata con un po’ di grasso per ottenere la migliore consistenza delle polpette vietnamite. 80% grasso 20% magro funziona.
- Se non trovate la jicama al supermercato, potete usare le castagne d’acqua in scatola per ottenere lo stesso effetto. Non consiglierei di ometterlo del tutto, perché aggiunge umidità e una sottile croccantezza alla polpetta.
- Se non avete l’attrezzatura adatta per cuocere le polpette al vapore, potete cuocerle al forno o in padella prima di aggiungerle alla salsa di pomodoro. Trovo che la consistenza delle polpette al vapore sia la più tenera.
- Se non avete le briciole di panko, potete usare il pangrattato normale. Le briciole di panko risulteranno in una polpetta più tenera, però.
- Per una salsa più densa e corposa, non sbucciare e ridurre in purea i pomodori. Basta tagliarli a dadini e friggerli nell’olio fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Aggiungi meno brodo di pollo alla salsa per ottenere la consistenza della salsa che ti piace.
🍚 Suggerimenti per il servizio
Xíu mại si mangia di solito con il pane, sia strappato e immerso nella salsa di pomodoro che come panino. Provatele in una baguette vietnamita con coriandolo, cetriolo e daikon e ravanelli sottaceto. Le polpette vietnamite sono ottime anche sul riso. Sarebbero un antipasto divertente se si fanno anche polpette più piccole.
🥡 Come conservare o fare in anticipo
Puoi congelare il composto di xíu mại prima di cucinarlo o arrotolarlo in polpette e congelarlo per un massimo di sei mesi. Scongelarli e cuocerli al vapore quando si è pronti a mangiarli. La salsa di pomodoro può essere fatta e conservata in un contenitore ermetico fino a sei mesi.
Una volta cotti, conservare in frigorifero fino a una settimana.
👪 Porzioni
Questa ricetta è sufficiente per quattro panini. Si può facilmente raddoppiare o triplicare per nutrire una folla.
📋 Ricetta
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Polpette vietnamite (Xíu Mại)
Equipaggiamento
-
Bambo Steamer o Cestello per la cottura a vapore
Ingredienti
- 450 g di carne di maiale macinata (circa 1 libbra, 80% magro 20% grasso raccomandato)
- 125 g di gamberetti, sgusciati, decorticati e tritati finemente (circa 5 once o ¼ di tazza)
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 piccolo scalogno, tritato (circa 1 cucchiaio)
- 4-5 spicchi di aglio, tritato (circa 1 cucchiaio)
- 150 g di jicama, finemente tagliato a dadini (circa 5 once o ½ tazza)
- 30 g di panko bread crumbp (circa ⅓ tazza)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 pomodori medi (circa 600-650g, o 1½-2 lbs)
- 1½ tazza di brodo di pollo o acqua (circa 350 ml o 12 once fluide)
Istruzioni
-
Mescolate delicatamente insieme la carne di maiale macinata, i gamberetti, la jicama, il sale, il pepe, la salsa di pesce, lo scalogno, l’aglio e la mollica di pane fino a combinare. Fate attenzione a non mescolare troppo, perché si otterrà una consistenza più dura delle polpette.
-
Formate il composto in 16 polpette delle dimensioni di una palla da golf con le mani leggermente oliate. Puoi anche usare un cucchiaio o una piccola paletta. Sentitevi liberi di fare le polpette più grandi o più piccole a seconda di ciò con cui volete mangiarle.
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Sistemate le polpette in un piatto o vassoio a prova di calore e cuocetele al vapore fino a quando sono appena cotte. Questo richiederà circa 15-20 minuti per polpette delle dimensioni di una palla da golf. Rilasceranno un po’ di liquido mentre cuociono a vapore. Conservatelo per fare la salsa.
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Mentre le xíu mại sono al vapore, preparate la salsa. Portare ad ebollizione un pentolino d’acqua e mettervi con cura i pomodori per circa 30 secondi, o finché la pelle non si stacca facilmente. Togliere la buccia e frullarli fino a renderli lisci.
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In un fondo pesante con un po’ d’olio, scaldare la passata di pomodoro a fuoco medio fino a quando si sviluppa un ricco colore rosso e la passata di pomodoro si è addensata. Se si trascina una spatola sul fondo della pentola, si dovrebbe essere in grado di vedere il fondo per un secondo prima che la salsa si riduca.
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Quando sei soddisfatto del colore dei pomodori, aggiungi 1 tazza di brodo di pollo o acqua.
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Una volta che gli xíu mại sono pronti, toglieteli dalla vaporiera e aggiungeteli con cura alla salsa di pomodoro, insieme al liquido che possono aver rilasciato.
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Condite con altro sale e pepe a piacere.
Note
- Consiglio di trovare carne di maiale macinata con un po’ di grasso per la migliore consistenza nelle vostre polpette vietnamite. 80% grasso 20% magro funziona.
- Se non riuscite a trovare la jicama al supermercato, potete usare le castagne d’acqua in scatola per ottenere lo stesso effetto. Non consiglierei di ometterlo del tutto perché aggiunge umidità e una sottile croccantezza alla polpetta.
- Se non avete l’attrezzatura adatta per cuocere le polpette al vapore, potete cuocerle al forno o in padella prima di aggiungerle alla salsa di pomodoro. Trovo che la consistenza delle polpette al vapore sia la più tenera.
- Se non avete le briciole di panko, potete usare il pangrattato normale. Le briciole di panko daranno una polpetta più tenera, però.
- Per una salsa più densa e sostanziosa, non sbucciare e ridurre in purea i pomodori. Basta tagliarli a dadini e friggerli in olio fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Aggiungere meno brodo di pollo alla salsa per ottenere la consistenza della salsa che ti piace.