“Dr. Hyman, sono cresciuta in una casa in cui usavamo l’olio vegetale tutti i giorni per cucinare”, scrive questa settimana. “Mia madre usa ancora questi oli e sto cercando di convincerla a passare all’olio di cocco o di oliva. Qualche consiglio?”

Ci hanno insegnato che gli oli vegetali erano buoni e il burro era cattivo. Ci è stato detto, anche dal governo e dalle associazioni mediche, di usare più oli vegetali, di semi e di fagioli (come soia, mais, cartamo, canola). È probabile che la mamma di questo lettore (come la maggior parte di noi) sia stata convinta dal governo e dalle industrie alimentari che gli oli vegetali sono sicuri da usare come alternativa sana per il cuore rispetto ai tradizionali grassi saturi.

Ci è stato detto che i grassi tradizionali come il burro, lo strutto e l’olio di cocco causavano colesterolo alto e arterie intasate, portando a malattie cardiache. Gli esperti ci consigliavano di evitare i grassi saturi e di mangiare più acidi grassi polinsaturi (PUFA), soprattutto grassi omega 6.

Questi sono i cosiddetti oli “vegetali” con cui molti di noi sono cresciuti. Trovati nel tipico negozio di alimentari, questi oli chiari, insapori, altamente raffinati e lavorati includono oli di mais, soia, canola, cartamo e girasole.

Questi oli, altamente instabili e altamente infiammatori, hanno ricevuto una gigantesca spinta dai gruppi di consulenza di cui ci fidavamo, tra cui l’American Heart Association, il National Education Cholesterol Program, il National Institutes of Health e persino le linee guida dietetiche del nostro stesso governo. Molti scienziati ben rispettati e i nostri medici ci hanno detto di smettere di usare i grassi saturi e di usare invece i grassi polinsaturi.

Si è scoperto che avevano completamente torto.

Perché gli oli vegetali non dovrebbero far parte della tua dieta

In una revisione del 2010 alla Tufts University, il dottor Dariush Mozaffarian ha concluso che c’è un chiaro beneficio dal tagliare i grassi saturi e aumentare la nostra assunzione di PUFA. Tuttavia, nel 2014, lo stesso scienziato ha rivisto tutta la letteratura. Questa meta-analisi, che ha esaminato 72 studi, non ha trovato alcun beneficio nel ridurre i grassi saturi o aumentare i PUFA, ad eccezione dei grassi omega 3.

Ci si meraviglia che siamo così confusi? Se gli esperti non sono nemmeno d’accordo e cambiano prospettiva ogni pochi anni, cosa dobbiamo fare noialtri? L’idea stessa che gli oli vegetali siano migliori dei grassi saturi (come il burro e lo strutto) deriva dalla convinzione che essi abbassano il colesterolo totale e LDL, quindi presumibilmente riducono il nostro rischio complessivo di malattie cardiache.

Seguire questo tipo di consigli significa sostituire il burro, la carne e lo strutto con oli vegetali come mais, soia, girasole, colza e cartamo, che sono tutti ricchi di omega 6, grassi polinsaturi infiammatori.

Se guardiamo alla storia dell’uomo, abbiamo consumato molto più grassi omega 3 e molto meno grassi omega 6 di quanto facciamo attualmente, poiché i cibi selvatici sono molto ricchi di grassi omega 3. La principale fonte di omega 3 oggi è il pesce, ma la selvaggina e le piante selvatiche, che sono molto ricche di omega 3, erano una parte molto più grande della nostra dieta.

La carne selvatica e il manzo nutrito con erba contengono circa 7 volte più grassi omega 3 degli animali allevati industrialmente, che non ne hanno quasi nessuno. Praticamente tutta la carne di manzo e i prodotti animali che i tuoi bisnonni mangiavano erano allevati al pascolo, biologici, nutriti con erba e non contenevano ormoni o antibiotici. Semplicemente non c’era altro tipo di carne da mangiare.

L’introduzione di oli raffinati nella nostra dieta e l’allontanamento dagli animali allevati ad erba e selvatici ha aumentato la nostra assunzione di grassi omega 6. Gli oli di mais, soia, semi di cotone e canola sono saliti alle stelle, mentre i grassi omega 3 sono drammaticamente diminuiti. In quell’aumento, molti americani sono diventati tristemente carenti di questi grassi essenziali omega 3.

I grassi omega 6 non solo alimentano le vie infiammatorie del tuo corpo, ma riducono anche la disponibilità di grassi omega 3 antinfiammatori nei tuoi tessuti, causando più infiammazione.

In altre parole, i grassi omega 6 annullano qualsiasi beneficio che il consumo di omega 3 ti darebbe normalmente. Riducono anche la conversione dei grassi omega 3 di origine vegetale (chiamati acido alfa-linolenico o ALA) nelle forme attive di omega 3 chiamate EPA e DHA di circa il 40 per cento.

Consumare troppi grassi omega 6 aumenta anche la probabilità di malattie infiammatorie e collegamenti a malattie mentali, suicidio e omicidio. Infatti, gli studi hanno mostrato una connessione della salute mentale con l’infiammazione nel cervello.

Il dottor Joseph Hibbeln del National Institutes of Health ha studiato l’impatto dei grassi omega 6 e omega 3 sulla nostra salute. Spiega che il sovraconsumo di grassi omega 6 e il sottoconsumo di grassi omega 3 aumenta significativamente:

• Malattia cardiaca
• Diabete di tipo 2
• Obesità
• Sindrome metabolica o prediabete
• Sindrome del colon irritabile
• Sindrome infiammatoria intestinale
• Degenerazione maculare (danni agli occhi e cecità)
• Artrite reumatoide
• Asma
• Cancro
• Disturbi psichiatrici
• Malattia autoimmune

Come potete vedere, una dieta ricca di grassi omega 6 non è l’ideale per una salute ottimale. Non possiamo incolpare noi stessi per questa catastrofe. Alla maggior parte di noi è stato insegnato ad usare questi oli raffinati in giovane età. Purtroppo, questo ha portato alla peggiore epidemia di malattie croniche della storia, con esplosioni globali di malattie cardiache, diabete di tipo 2, e l’obesità (o quello che io chiamo diabesità), e il cancro.

Fondo: Dobbiamo allontanarci da questi grassi infiammatori.

Quali grassi e oli dovresti mangiare?

Quali tipi di oli e grassi dovremmo scegliere per proteggere il nostro cuore e cervello e ridurre l’infiammazione? Io preferisco i grassi tradizionali, come:

• Olio di cocco biologico extravergine, spremuto a freddo – il mio preferito perché è un eccellente carburante per le cellule, è altamente antinfiammatorio e può aiutare a migliorare il pannello del colesterolo
• Olio di oliva biologico extravergine, spremuto a freddo, olio d’oliva biologico
• Avocado
• Carni nutrite con erba
• Burro nutrito con erba
• Noci – noci, mandorle, pecan, macadamia; non le arachidi
• Pesce grasso – sardine, sgombri, aringhe e salmone selvatico – che sono ricchi di grassi omega 3

Il mio prossimo libro, Eat Fat, Get Thin, sradica le bugie che ci sono state dette su oli e grassi, definendo quali cibi causano malattie e disturbi. Ho creato un piano che ti aiuta a raggiungere una salute ottimale, fornendoti allo stesso tempo studi e ricerche che dimostrano che certi alimenti, che sono stati a lungo demonizzati, appartengono alla nostra dieta.

La tua percezione del grasso è cambiata da quando hai imparato quali grassi sono sani e quali dovresti evitare? Hai una storia di successo che vuoi condividere se sei passato da un alto consumo di grassi omega 6 a più omega 3? Condividi la tua storia qui sotto o sulla mia pagina Facebook.