Basta pensarci: il calore si muove verso l’alto – è fisica di base! Quindi, detto questo, si potrebbe pensare che un tradizionale affumicatore verticale sia migliore per cucinare rispetto a uno orizzontale, giusto?

Beh, non esattamente.

In realtà, si scopre che l’argomento affumicatore offset vs affumicatore verticale è uno che divide molte opinioni.

Così, per aiutarvi a formare la vostra, stiamo andando a scavare in profondità nel dibattito fumatore offset vs verticale e dare un’occhiata a come funziona ciascuno di questi barbecue, così come quali sono i pro e i contro di entrambi.

Inoltre, prima decidi quale barbecue è meglio per te, prima ci cucinerai della carne deliziosa!

Andiamo a fumare!

Cos’è un affumicatore Offset?

Gli affumicatori offset hanno un piccolo focolare che è in grado di filtrare il calore e il fumo verso l’alto, attraverso una grande camera di cottura. Facendo questo, il fumo e il calore sono in grado di uscire attraverso un piccolo “camino” che il più delle volte è posizionato all’estremità del barbecue, più lontano dal focolare.

Anche se questo non è sempre il caso. Alcuni affumicatori offset presentano un “design a flusso inverso” e hanno un deflettore aggiuntivo. Si tratta essenzialmente di una spessa piastra d’acciaio con dei fori che si trova appena sotto le griglie di cottura nella camera principale.

Il deflettore aggiuntivo lavora per distribuire il calore più uniformemente in tutta la camera di cottura, e anche per filtrare il fumo più lentamente in modo che non sarà necessario ruotare costantemente la carne.

Gli affumicatori offset a flusso inverso sono super facili da distinguere dagli affumicatori offset standard perché il loro camino è solitamente posizionato all’estremità della camera di cottura più vicina al focolare.

La ragione di questo è che il fumo e il calore saranno in grado di passare attraverso la carne, che migliora il gusto e cuoce uniformemente la carne.

Gli affumicatori offset possono essere utilizzati con un fuoco di puro legno o di puro carbone. È anche possibile aggiungere trucioli di legno per un sapore più fumoso!

Se siete più abituati ad usare una griglia a carbone, questo vi sembrerà abbastanza familiare.

Cos’è un affumicatore verticale?

D’altra parte, un affumicatore verticale è qualsiasi affumicatore che è orientato verticalmente.

Gli affumicatori verticali utilizzano una serie di tipi di combustibile, tra cui affumicatori verticali offset, affumicatori ad acqua, affumicatori verticali a carbone, affumicatori verticali elettrici, e anche affumicatori a propano (ma da non confondere con le griglie a propano).

Tuttavia, se state cercando un confronto tra affumicatori offset e affumicatori verticali, ci concentreremo principalmente sugli affumicatori verticali che utilizzano lo stesso tipo di carburante degli affumicatori offset standard.

Quindi, detto questo, gli affumicatori verticali che usano il carbone di legna come tipo di combustibile consistono in un design che è, essenzialmente, una piccola scatola verticale o un cilindro dove si può mettere il fuoco sul fondo della camera di cottura stessa, o in un focolare separato che è unito alla camera di cottura da una serranda interna.

A differenza degli affumicatori offset, gli affumicatori verticali funzionano attirando il calore e il fumo direttamente verso l’alto attraverso le griglie di cottura, permettendo al fumo di uscire nella parte superiore del tamburo.

Gli affumicatori verticali a camera singola spesso hanno anche una o due vaschette extra che si trovano proprio sopra il fuoco, che possono essere usate per contenere acqua e trucioli di legno per aiutare a migliorare il gusto “affumicato” del barbecue.

Come abbiamo detto sopra, gli affumicatori verticali possono essere utilizzati con una varietà di opzioni di combustibile, anche se sono progettati per funzionare meglio da un fuoco di carbone con legno aggiunto per una maggiore fumosità.

Pro & Contro di usare un affumicatore Offset

Pro di usare un affumicatore offset:

• Molte persone credono che gli affumicatori offset aiutino a raggiungere quell’autentico sapore di barbecue ‘affumicato’ che viene infuso nelle loro carni e altri cibi.
• Gli affumicatori offset hanno spesso una grande capacità di cottura.
• Sono ideali per grandi tagli di carne perché gli affumicatori offset hanno una grande griglia.
• Grazie alla loro doppia camera, è super facile aggiungere altro combustibile quando necessario.
• La maggior parte raddoppia come una griglia o nel focolare o cambiando le griglie della camera di cottura per fare una grande fossa di carbone
• Non richiede energia elettrica in modo che possano essere impostati e utilizzati ovunque.
• Gli affumicatori offset sono considerati l’opzione più conveniente tra i due tipi di barbecue.

Contro dell’uso di un affumicatore offset:

• Anche se gli affumicatori offset sono conosciuti come il barbecue ‘tradizionale’, sono più difficili da usare degli affumicatori verticali.
• Gli affumicatori offset richiedono una cura costante durante l’uso.
• Quando sono usati in climi più freddi, gli affumicatori offset perdono il loro calore molto rapidamente.
• Gli affumicatori offset usano più combustibile degli affumicatori verticali.
• Gli affumicatori offset standard hanno spesso livelli di temperatura variabili da un lato all’altro. Pertanto, la carne richiede frequenti giri e riposizionamenti.

Pro & Contro dell’uso di un affumicatore verticale

Pro dell’uso di un affumicatore verticale:

• Gli affumicatori verticali sono noti per contribuire a infondere un delizioso sapore affumicato nella carne, quindi sono la scelta più popolare per la cottura competitiva.
• Proprio come gli affumicatori offset, gli affumicatori verticali hanno anche una grande capacità di cottura.
• Grazie al design verticale, gli affumicatori verticali hanno un ingombro minore rispetto agli affumicatori offset.
• La maggior parte degli affumicatori verticali hanno un design a doppia porta, che rende facile l’aggiunta di carburante durante la cottura.
• Gli affumicatori verticali usano molto meno carburante degli affumicatori offset.
• La carne cuoce più velocemente negli affumicatori verticali che in quelli offset.
• Design portatile e più facile da trasportare rispetto agli affumicatori offset.
• Ideale per l’uso in climi più freddi.

Consigli di usare un affumicatore verticale:

• La maggior parte degli affumicatori verticali non può essere usata come griglia, mentre alcuni affumicatori offset ne sono dotati.
• L’aggiunta, la rimozione e la rotazione di carni e altri tipi di alimenti è più complicata rispetto agli affumicatori offset più ampi e aperti.
• Alcuni affumicatori verticali non hanno un design a doppia porta, che rende difficile l’aggiunta di carburante e spesso richiede lo spostamento della carne nel processo.
• Per gli affumicatori verticali più piccoli, cucinare tagli di carne più grandi può essere particolarmente difficile da adattare, e le costolette spesso devono essere appese a ganci aggiuntivi invece di racked, che può portare a carni cotte in modo non uniforme.