La migliore torta ai mirtilli – questa usa i mirtilli selvatici di Terranova che penso siano i migliori in assoluto, le bacche dal sapore più intenso che ci siano.

Ingredienti

Per il ripieno di mirtilli

• 1/3 di tazza di farina, dipende dalla succosità delle tue bacche, puoi usare fino a mezza tazza
• 1 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 6 tazze di mirtilli freschi, scongelare a temperatura ambiente se si usano bacche congelate
• 1 cucchiaino di scorza di limone tritata finemente
• 4 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di burro

Per la pasta

• 1/2 tazza di accorciamento vegetale molto freddo tagliato a piccoli cubetti
• 1/2 tazza di burro molto freddo, tagliato a piccoli cubetti
• 2 ½ tazze di farina
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di sale
• 1/4 a1/3 di tazza di acqua ghiacciata, solo abbastanza per formare un impasto.
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. È meglio iniziare a preparare il ripieno perché deve essere raffreddato a temperatura ambiente prima di essere usato per riempire la torta.

Per il ripieno di mirtilli

1. Sbattete insieme la farina, lo zucchero, lo zucchero di canna, la cannella e la noce moscata.
2. In una grande casseruola, portare i mirtilli, la scorza di limone e il succo di limone ad un leggero bollore.
3. Muovendo costantemente, mescolare delicatamente la miscela di farina, zucchero e spezie. Cuocere solo un minuto dopo che l’ultima parte della miscela secca è stata mescolata. Il tuo ripieno dovrebbe ora essersi addensato.
4. Rimuovere dal fuoco e mescolare i 3 cucchiai di burro.
5. Raffreddate il ripieno a temperatura ambiente prima di aggiungerlo alla crosta della torta. Questo è molto importante o la vostra crosta inferiore sarà molliccia.
6. Versare nella crosta preparata. Ricoprire con la seconda pasta, infilando i bordi della pasta sotto la crosta inferiore e far scorrere i bordi con le dita o con una forchetta. Spennellare con un lavaggio dell’uovo fatto sbattendo insieme 1 tuorlo d’uovo grande & da 1 a 2 cucchiai di acqua.
7. Se volete, cospargete leggermente di zucchero la parte superiore della torta lavata con l’uovo. Lo zucchero turbinado funziona bene per questo. Fate un buco di 1 pollice nel mezzo della crosta superiore per permettere al vapore di uscire.

Una crosta a reticolo?

1. Se preferite fare una crosta a reticolo sulla parte superiore, arrotolate il secondo giro di pasta in una forma quadrata di 12 pollici e tagliatelo in 8 strisce uguali per la crosta a reticolo superiore. Mettete le strisce di pasta sopra il composto di mirtilli, intrecciandole per formare un semplice motivo a reticolo. Infilare le estremità delle strisce sotto il bordo della crosta inferiore e arricciare con una forchetta o con le dita per sigillare la pasta insieme. Spennellare i bordi della crosta e la parte superiore del reticolo con un lavaggio dell’uovo.
2. Fredda la torta in frigorifero per 20-30 minuti. Questo aiuterà a rendere la crosta sfogliata. Posizionare la torta su una teglia di biscotti per catturare qualsiasi sgocciolamento del ripieno mentre cuoce. Cuocere a 400 gradi F per circa 20 minuti, poi ridurre il calore a 350 gradi F o fino a quando il ripieno bolle e si addensa, circa 45 minuti a un’ora. Se la crosta comincia a diventare troppo scura intorno ai lati, coprire i bordi con strisce di foglio di alluminio e continuare la cottura fino a quando il resto della torta è completamente cotto. Raffreddare completamente prima di servire.

Preparare la pasta

1. Utilizzando un robot da cucina o un frullatore a immersione, aggiungere alla farina, allo zucchero di canna e al sale l’accorciamento e il burro freddi fino ad ottenere un impasto grossolano. Piccoli pezzi di accorciamento e burro dovrebbero essere ancora visibili.
2. Versare la vaniglia nell’acqua fredda poi versare sul composto e lavorare mescolando con una forchetta fino a quando la pasta comincia a formarsi. Usare le mani il meno possibile e lavorare l’impasto il meno possibile.
3. Dividere l’impasto in 2 palline, appiattirlo in 2 rotoli, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a riposare per un minimo di 20-30 minuti. Si può fare l’impasto il giorno precedente ma assicurarsi di tirarlo fuori dal frigorifero per 10 minuti per scaldarlo leggermente prima di stenderlo.
4. Srotolate la pasta in un tondo di 12 pollici e mettetela sul fondo di una tortiera da 10 pollici. Spingere bene l’impasto nella teglia per assicurarsi che non sia affatto allungato. Questo è importante per assicurarsi che la pasta non si contragga durante il tempo di cottura. Tagliare la pasta al bordo del piatto facendo scorrere un coltello affilato intorno al bordo.
5. Avvolgere la pasta rimanente in un tondo di 12 pollici e riservarla per la parte superiore della torta.

The nutritional information provided is automatically calculated by third party software and is meant as a guidance only. La precisione esatta non è garantita. Per le ricette in cui tutti gli ingredienti potrebbero non essere utilizzati interamente, come quelle con rivestimenti sulla carne, o con salse o condimenti per esempio, i valori nutrizionali calorici &per porzione saranno probabilmente un po’ più bassi di quelli indicati.