A Melhor Tarte de Mirtilo

A Melhor Tarte de Mirtilo.

Bagas colhidas em Signal Hill aqui em St. John’s, Terra Nova.

A Melhor Tarte de Mirtilo.

Mirtilos congelados também são perfeitos para usar nesta receita.

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A Melhor Tarte de Mirtilo – esta usa mirtilos selvagens da Terra Nova, que eu acho que são as melhores bagas de sabor mais intenso em qualquer lugar.

Ingredientes

Para o recheio de mirtilos

• 1/3 chávena de farinha, depende da suculência das bagas, pode usar até meia chávena
• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de açúcar mascavado
• ½ tsp canela
• ½ tsp noz-moscada
• 6 chávenas de mirtilos frescos, descongelar à temperatura ambiente se usar bagas congeladas
• 1 colher de chá de raspa de limão finamente picada
• 4 colher de chá de sumo de limão
• 3 colher de chá de manteiga

Para a pastelaria

• 1/2 chávena de chávena de vegetais muito frios cortados em cubos pequenos
• 1/2 chávena de chávena de manteiga muito fria, cortar em cubos pequenos
• 2 ½ chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• ½ colher de sopa de sal
• 1/4 a1/3 chávena de água com gelo, Apenas o suficiente para fazer uma forma de massa.
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Instruções

1. É melhor começar por fazer o recheio porque tem de ser arrefecido à temperatura ambiente antes de ser usado para rechear a torta.

Para o Recheio de Mirtilo

1. Bater juntos a farinha, o açúcar, o açúcar mascavado, a canela e a noz-moscada.
2. Numa grande caçarola, leve os mirtilos, as raspas de limão e o sumo de limão a uma fervura suave.
3. Servir constantemente, mexendo suavemente a mistura de farinha, açúcar e especiarias. Cozinhe por apenas um minuto após a última mistura seca ter sido mexida. O seu recheio deve agora ter engrossado.
4. Remover do calor e mexer nas 3 colheres de sopa de manteiga.
5. Rolha o recheio à temperatura ambiente antes de o adicionar à crosta da torta. Isto é muito importante ou a crosta de fundo da torta ficará empapada.
6. Derramar em crosta de tarte preparada. Em cima com a segunda massa redonda, colocando as bordas da massa sob a crosta de baixo e canelar as bordas juntas usando os dedos ou um garfo. Pincele com a lavagem do ovo, batendo juntos 1 gema de ovo grande & 1 a 2 colheres de sopa de água.
7. Pincele levemente açúcar por cima da torta lavada com o ovo, se quiser. O açúcar turbinado funciona bem para isto. Faça um buraco de 1 polegada no meio da crosta superior para permitir a fuga de vapor.

Uma crosta reticulada?

1. Se preferir fazer uma crosta reticulada por cima, enrole a segunda massa redonda numa forma quadrada de 12 polegadas e corte-a em 8 tiras iguais para a crosta reticulada por cima. Coloque as tiras de massa em cima da mistura de mirtilo, entrelaçando-as para formar um padrão de grelha simples. Enfie as extremidades das tiras sob a borda da crosta inferior e crimpe-as com um garfo ou com os dedos para selar a massa. Pincele as extremidades da crosta e a parte superior da grelha com uma lavagem de ovos.
2. Refrigere a torta no frigorífico durante 20-30 minutos. Isto vai ajudar a fazer uma crosta escamosa. Coloque a torta em uma folha de biscoito para pegar qualquer recheio pingando enquanto ela assa. Asse a 400 graus F durante cerca de 20 minutos, depois reduza o calor para 350 graus F ou até encher bolhas e engrossar, cerca de 45 minutos a uma hora. Se a crosta começar a ficar muito escura nos lados, cubra as bordas com tiras de folha de alumínio e continue assando até que o resto da torta esteja completamente assada. Arrefeça completamente antes de servir.

Para preparar a massa

1. Utilizando um processador de alimentos ou um liquidificador de massa, corte o encurtamento a frio e a manteiga em farinha, açúcar amarelo e sal até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Pequenos pedaços de encurtamento e manteiga devem ainda ser visíveis.
2. Deitar baunilha em água fria e depois deitar por cima da mistura e trabalhar, atirando com um garfo até que a massa comece a formar. Use as mãos o mínimo possível e trabalhe a massa o mínimo possível.
3. Dividir a massa em 2 bolas, achatar em 2 rodelas, embrulhar em filme plástico e colocar na geladeira para descansar por um mínimo de 20 – 30 minutos.
4. Rolar a massa num redondo de 12 polegadas e colocar no fundo de um prato de tarte de 10 polegadas. Empurre bem a massa para dentro da forma para ter a certeza de que não está esticada de todo. Isto é importante para garantir que a massa não se contraia durante o tempo de cozimento. Apare a massa até a borda do prato, passando uma faca afiada ao redor da borda.
5. Rolhe a massa restante em uma rodada de 12 polegadas e reserve para a parte superior da torta.

A informação nutricional fornecida é calculada automaticamente por software de terceiros e destina-se apenas como uma directriz. A precisão exacta não é garantida. Para receitas em que todos os ingredientes não podem ser utilizados na totalidade, como as que têm revestimentos em carnes, ou com molhos ou molhos, por exemplo, calorias & valores nutricionais por porção serão provavelmente um pouco inferiores aos indicados.