Come spiegato in “From Wine Cooler to Wine Color,” guardare il vino è uno dei modi per sperimentarlo pienamente. Conoscere il colore atteso in base al tipo di vino, misurare l’opacità e descrivere la particolare tonalità di un vino sono passi nella valutazione visiva precedentemente trattati. Ciò che rimane nella valutazione dell’aspetto coinvolge la chiarezza e la viscosità.

La chiarezza del vino

La chiarezza è una funzione di come la luce viene trasmessa o riflessa attraverso il corpo del liquido. Ci dovrebbe essere una chiarezza netta in ogni vino, poiché l’assenza di chiarezza significa una presenza di nuvolosità, pellicola, o fangosità, tutte condizioni che significano che il vino è rovinato.

Se la luce passa attraverso senza una fonte di ostruzione, il vino è estremamente chiaro. È più difficile vedere la chiarezza in un vino rosso, rispetto a un vino bianco. In entrambi i casi, una luce posteriore è necessaria.

Una buona fonte di luce è importante per valutare il colore e la chiarezza. Il sole è la migliore fonte di luce a pieno spettro da utilizzare per valutare la chiarezza del vino, ma anche le lampadine a incandescenza standard funzionano bene.

Con il vino frizzante o lo champagne, la chiarezza è facile da valutare perché ha un bagliore luminoso. È anche facile vedere attraverso il vino bianco, che ha una qualità lucida.

I colori scuri del vino rosso rendono la chiarezza più difficile da valutare. Inclinate il bicchiere lontano da voi contro lo sfondo bianco. Ci dovrebbe essere una profonda lucentezza, come se la luce fosse riflessa dall’interno.

Viscosità del vino

La viscosità del vino è spesso descritta come un vino che ha “gambe”, ma questa è probabilmente una delle aree della degustazione del vino che è più mal concepita. Le “gambe” sono le strisce che un vino fa quando il liquido rotola lentamente lungo il lato del vostro bicchiere dopo che avete roteato il vino. Questo è un equivoco di base perché diverse cose contribuiscono alle “gambe di un vino”. Ciò che fa sì che il liquido scenda più lentamente nel bicchiere è una questione da risolvere tra il vedere e l’assaggiare il vino.

In generale, le gambe del vino sono indicative della sua viscosità. Ma prendete questa descrizione nel contesto e non regge del tutto. Il miele, per esempio, è molto viscoso a causa dell’alto contenuto di zucchero. In altre parole, la concentrazione di zucchero è uno dei diversi tratti che possono determinare le gambe del vino. I vini da dessert tendono ad essere più viscosi perché sono più dolci.

Anche il contenuto di alcol influenza la viscosità. Dà al vino più gambe perché l’alcol è più viscoso dell’acqua. Il Porto e il Madeira sono entrambi ricchi di zucchero e di alcol, ed è per questo che hanno gambe più profonde di altri vini.

Anche la concentrazione dei composti disciolti nel vino influenza la viscosità. I vini rossi scuri, fortemente estratti, con un grande gusto, hanno più gambe dei vini più leggeri.

Cosa cercate in un vino?

Tra la prima parte, “Dal refrigeratore al colore del vino”, e queste informazioni sulla limpidezza e la viscosità, ora avete tutto quello che vi serve per fare una valutazione sul vino in base al suo aspetto. Ci sono molti altri elementi per prendere note di degustazione complete, ma è bene sapere come iniziare con gli occhi.