Le noci selvatiche commestibili sono una grande fonte di proteine.

È abbastanza facile trovare una varietà di piante selvatiche che sono commestibili – ma hanno un lato negativo. La maggior parte delle piante selvatiche a foglia verde sono molto povere di calorie, e soprattutto di calorie da grassi.

In media, un adulto attivo ha bisogno di almeno 2.000 calorie al giorno per sostenere il suo peso. Altrettanto importante, le calorie da grassi fanno il miglior lavoro per generare calore corporeo nelle fredde temperature dell’inverno. È qui che entrano in gioco le noci selvatiche commestibili. Naturalmente, puoi sempre integrare la tua dieta con la carne, ma quando non c’è niente che si presenta a quattro zampe, potresti aver bisogno di pensare seriamente a noci come ghiande, noci e castagne.

1. Ghiande

Le ghiande appaiono sulle querce a fine estate e in autunno. Puoi raccoglierle dall’albero o da terra, ma potresti avere un po’ di concorrenza da parte degli scoiattoli locali.

Dovrai anche fare un po’ di lavoro di preparazione, che consiste essenzialmente nel sgusciare le noci e metterle in ammollo in acqua per far uscire i tannini amari. L’amarezza varia a seconda della varietà di quercia, ma la maggior parte richiede un buon ammollo in acqua calda per qualche ora. Potreste anche dover fare un secondo e un terzo giro di ammollo se le ghiande sono particolarmente amare. Una prova di gusto tra un ammollo e l’altro è l’unico modo per valutare quando sono pronte.

Potresti anche mettere le ghiande in una rete a maglie fini e immergerle in un ruscello per qualche giorno. L’acqua corrente farà un ottimo lavoro di risciacquo dei tannini.

Energia di riserva affidabile in qualsiasi situazione.

Alcune persone asciugano le ghiande e le frantumano in una farina. Possono essere usate come sostituto della farina in qualsiasi ricetta, anche se i biscotti sembrano essere la scelta migliore. (Impara come fare la farina di ghiande qui.)

Si possono anche arrostire in una padella asciutta su un fuoco aperto per 15-20 minuti. Tossirle di tanto in tanto, o metterle su una teglia in un forno a 375 gradi (Fahrenheit) per 15-20 minuti. Di solito le salo leggermente prima di arrostirle e le mangio come le noccioline.

2. Noci nere

Le noci nere sono facili da trovare. I loro grossi gusci verdi sono spesso sparsi sul terreno sotto l’albero. Puoi provare a scuoterne qualcuno o fare quello che facevamo io e i miei fratelli: lanciare alcune noci sull’albero e provare a buttarne giù altre.

Il mallo esterno di una noce nera è verde brillante, ma indossa i guanti quando le raccogli. In realtà macchieranno le tue mani di nero, il che è la genesi del nome “noce nera”. Dovrete rimuovere il mallo esterno. Questo può essere fatto rotolando una noce sotto i piedi su una superficie dura o usando un martello per rompere e allentare il mallo esterno.

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Una volta sgusciate le noci, sciacquarle in alcuni cambi di acqua fredda. L’acqua diventerà nera e bisogna continuare a immergerle e sciacquarle fino a quando l’acqua non diventa limpida. Mettere un tubo in un secchio di plastica da cinque galloni pieno di noci funziona abbastanza bene, ma assicuratevi che l’acqua scura scorra in una zona dove la macchia non colpirà un ponte, un marciapiede o un patio.

Le noci nere sono ricche di acidi grassi Omega-3 e proteine, e hanno dimostrato di abbassare il colesterolo e di agire come antinfiammatori. Le noci nel guscio sono anche difficili da aprire. Gli schiaccianoci tradizionali spesso non funzionano, quindi si può tornare al martello o alla morsa. Indossate degli occhiali di protezione quando le aprite perché possono scheggiarsi. Separate la polpa di noce dal guscio e siete pronti per mangiare.

3. Castagne

Sì, potete arrostirle sul fuoco aperto ma assicuratevi di avere la giusta varietà di castagne. Gli ippocastani sono tossici, mentre la castagna dolce (inglese0) non lo è. Se non sei sicuro della varietà di castagna che hai trovato, portane una a casa e controlla su Internet per identificarla.

Le castagne sono circondate da un guscio duro e appuntito. Indossa i guanti quando le raccogli e cerca di rimuovere il guscio esterno il prima possibile. Le castagne possono essere mangiate crude, ma io preferisco arrostirle. Questo può essere fatto sia in forno che sul fuoco.

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Se si arrostiscono in forno, preriscaldare il forno a 400 gradi (Fahrenheit) e tagliare una “x” in ogni castagna. Posizionarle su un foglio di alluminio e arrostirle per 30 minuti. I gusci interni si apriranno in corrispondenza delle incisioni che hai fatto e sono più facili da sbucciare quando sono ancora caldi.

Se hai intenzione di arrostire sul fuoco, usa una padella di ghisa. Tagliate i gusci nello stesso modo e buttate le noci di tanto in tanto nella padella. Trenta minuti dovrebbero bastare, oppure puoi provarne una di tanto in tanto per vedere come stanno andando.

L’autunno è il momento migliore per raccogliere noci selvatiche commestibili, ma indipendentemente da quando le raccogli, scarta tutte le noci che sembrano danneggiate da insetti o che hanno una polpa di noci che sembra essere di colore diverso rispetto al resto delle noci che hai raccolto. Buona caccia!

Qual è la tua noce selvatica preferita? Quale consiglio vorresti aggiungere? Condividilo nella sezione sottostante:

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