Gondolj csak bele: a hő felfelé mozog – ez alapvető fizika! Tehát ezzel együtt azt gondolnád, hogy egy hagyományos függőleges füstölővel jobb sütni, mint egy vízszintes eltolással, igaz?

Nos, nem egészen.

Sőt, valójában kiderült, hogy az Offset Smoker vs. Vertikális Smoker téma sok véleményt megoszt.

Azért, hogy segítsünk Önnek kialakítani a sajátját, mélyen beleássuk magunkat az offset smoker vs. vertikális vita témakörébe, és megnézzük, hogyan működnek ezek a grillek, valamint mik az előnyei és hátrányai mindkettőnek.

Mellesleg minél hamarabb eldönti, melyik grill a legjobb Önnek, annál hamarabb fog finom húsokat sütni rajta!

Kezdjük a füstölést!

Mi az az offset füstölő?

Az offset füstölők egy kis tűztérrel rendelkeznek, amely képes a hőt és a füstöt felfelé, egy nagy sütőtérbe szűrni. Ezáltal a füst és a hő egy kis “kéményen” keresztül távozik, amely leggyakrabban a grill végében, a tűztértől legtávolabb helyezkedik el.

Ez azonban nem mindig van így. Egyes offset füstölők “fordított áramlású kialakítással” rendelkeznek, és egy további terelőlemezzel vannak ellátva. Ez lényegében egy vastag acéllemez lyukakkal, amely közvetlenül a főzőlapok alatt helyezkedik el a fő kamrában.

A kiegészítő terelőlemez a hő egyenletesebb eloszlását szolgálja az egész sütőtérben, valamint lassabban szűri a füstöt, így nem kell folyamatosan forgatni a húst.

A fordított áramlású offset füstölőket szuper könnyű megkülönböztetni a hagyományos offset füstölőktől, mivel a kéményük általában a főzőkamra tűzteréhez legközelebb eső végén helyezkedik el.

Ez azért van így, hogy a füst és a hő átjárhassa a húst, ami fokozza az ízét és egyenletesen megfőzi a húst.

Az offset füstölők tisztán fa vagy tisztán faszén tüzeléssel is üzemeltethetők. A füstösebb íz érdekében akár faforgácsot is hozzáadhat!

Ha leginkább a faszéngrill használatához van hozzászokva, ez elég ismerősnek fog tűnni.

Mi az a függőleges füstölő?

A függőleges füstölő viszont minden olyan füstölő, amely függőlegesen van elhelyezve.

A függőleges füstölők számos tüzelőanyag-típust használnak, beleértve a függőleges offset füstölőket, a vizes füstölőket, a faszénes függőleges füstölőket, az elektromos függőleges füstölőket és még a propán füstölőket is (de nem tévesztendő össze a propán grillekkel).

Ha azonban offset füstölő vs. függőleges füstölő összehasonlítást keres, akkor elsősorban azokra a függőleges füstölőkre fogunk összpontosítani, amelyek ugyanazt az üzemanyagtípust használják, mint a hagyományos offset füstölők.

Ezzel együtt a faszén tüzelőanyagtípust használó függőleges füstölők olyan kialakításból állnak, amely lényegében egy kis függőleges doboz vagy henger, ahol a tüzet vagy magának a főzőkamrának az alján, vagy egy külön tűztérben helyezheti el, amelyet egy belső csappantyú köt össze a főzőkamrával.

Az offset füstölőkkel ellentétben a függőleges füstölők úgy működnek, hogy a hő és a füst közvetlenül felfelé húzódik a főzőállványokon keresztül, így a füst a dob tetején távozik.

Az egykamrás függőleges füstölők gyakran rendelkeznek egy vagy két extra serpenyővel is, amelyek közvetlenül a tűz fölött helyezkednek el, és amelyekben víz és faforgács tárolható, így segítve a “füstös” grillíz fokozását.

Mint fentebb említettük, a függőleges füstölők többféle tüzelőanyaggal is üzemeltethetők, bár úgy tervezték őket, hogy a legjobban faszéntűzzel működjenek, amelyhez fát adnak a füstösség fokozása érdekében.

Előnyök & Az offset füstölő használatának hátrányai

Az offset füstölő használatának előnyei:

• Sokan úgy vélik, hogy az offset füstölő segít elérni azt az autentikus “füstös” barbecue ízt, amely átjárja a húsokat és más ételeket.
• Az offset füstölők gyakran nagy sütési kapacitással rendelkeznek.
• A nagy húsdarabokhoz a legideálisabbak, mivel az offset füstölők nagy ráccsal rendelkeznek.
• A kettős kamrának köszönhetően szuper könnyű szükség szerint több tüzelőanyagot hozzáadni.
• A legtöbbjük dupla grillként is használható, akár a tűztérben, akár a főzőkamra rácsainak kicserélésével egy nagy faszéngödör kialakításához
• Nem igényel elektromos áramot, így bárhol felállítható és használható.
• A kétféle grillsütő közül az offset füstölőket tartják a megfizethetőbb megoldásnak.

Az offset füstölő használatának hátrányai:

• Az offset füstölők ugyan a “hagyományos” grillsütőként ismertek, de használatuk nehezebb, mint a függőleges füstölőké.
• Az offset füstölők használat közben folyamatos ápolást igényelnek.
• Hűvösebb éghajlaton használva az offset füstölők nagyon gyorsan veszítenek a hőjükből.
• Az offset füstölők több tüzelőanyagot használnak, mint a függőleges füstölők.
• A standard offset füstölők gyakran eltérő hőmérsékletűek egyik oldalról a másikra. Ezért a húst gyakran kell forgatni és átállítani.

Előnyök & A függőleges füstölő használatának hátrányai

A függőleges füstölő használatának előnyei:

• A függőleges füstölők arról ismertek, hogy segítenek finom, füstös ízt varázsolni a húsba, ezért a legnépszerűbb választás a versenyszerű sütéshez.
• Az offset füstölőkhöz hasonlóan a függőleges füstölők is nagy sütési kapacitással rendelkeznek.
• A függőleges kialakításnak köszönhetően a függőleges füstölők kisebb alapterületűek, mint az offset füstölők.
• A legtöbb függőleges füstölő kétajtós kialakítású, ami megkönnyíti az üzemanyag hozzáadását főzés közben.
• A függőleges füstölők sokkal kevesebb üzemanyagot használnak, mint az offset füstölők.
• A függőleges füstölőkben a hús gyorsabban megsül, mint az offset füstölőkben.
• Hordozható kialakítású és könnyebben utazható, mint az offset füstölőkben.
• Ideális hűvösebb éghajlaton való használatra.

A függőleges füstölő használatának hátrányai:

• A legtöbb függőleges füstölő nem használható grillként, míg néhány offset füstölőhöz jár egy ilyen.
• A húsok és másfajta ételek hozzáadása, eltávolítása és forgatása bonyolultabb a szélesebb, nyitott offset füstölőkkel szemben.
• Néhány függőleges füstölő nem rendelkezik dupla ajtós kialakítással, ami megnehezíti az üzemanyag hozzáadását, és gyakran a húsok mozgatását igényli a folyamat során.
• A kisebb függőleges füstölőknél a nagyobb húsdarabok sütése különösen nehezen fér el, és a bordákat gyakran további kampókra kell akasztani ahelyett, hogy állványra tennék, ami egyenetlenül sült húsokhoz vezethet.