Fedezze fel a kémiai folyamatokat, amelyek kedvenc csokoládéját olyan ellenállhatatlanná teszik…

Kétségtelen, hogy a csokoládé az egyik kedvenc élvezetünk: évente több mint 7,2 millió tonna fogy belőle világszerte. Amit talán nem tudsz, az az, hogy a csokoládéban található több száz összetett vegyi anyag az, ami miatt mindig visszatérünk a csokoládéhoz. Nemcsak a csokoládé finom ízét és selymes állagát adják, hanem erőteljes hatást gyakorolnak az emberi agyra is, hogy boldognak és ébernek érezzük magunkat. Nem csoda, hogy a növénynemzetség, amelyből ez az ízletes anyag származik, a theobroma nevet viseli, amely a görög “az istenek étele” szóból származik.

Jót tesz a csokoládé?

A végső kényelmi étel?

Noha általában egészségtelen élvezetnek tartják, némi csokoládé valóban rendelkezik bizonyos egészségügyi előnyökkel. A kakaóbab gazdag természetes antioxidánsokban, úgynevezett flavonolokban. Az egyik ilyen flavonol, az epicatechin, növelheti a nitrogén-oxid szintjét a vérben, hogy ellazítsa az ereket. Ez segít javítani a véráramlást, csökkenti a vérnyomást, és megelőzheti az érelmeszesedést is, egy olyan állapotot, amikor az artériák megkeményednek, miután plakkokkal eltömődnek. Az epicatechin javíthatja a szervezet inzulinérzékenységét is, ami segít kordában tartani a vércukorszintjét, és csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Azonban nem minden csokoládé gazdag flavonolokban. A fehér csokoládé nem jó forrása ezeknek az antioxidánsoknak, mivel nem tartalmaz kakaószárazanyagot, a tejcsokoládé pedig nagyobb arányban tartalmaz tejet és cukrot, mint hasznos kakaót. Ezért az étcsokoládé a legjobb választás, és minél magasabb a kakaószárazanyag aránya, annál jobb.

Szóval, miért olyan finom a csokoládé?

A csokoládé fényes csillogása, kielégítő roppanása és sima textúrája a fő jellemzői, amelyek annyira vonzóvá teszik, és mindezt okos kémiai eljárásokkal érik el. A szilárd csokoládé kialakításához a folyékony kakaóvajkeveréket lehűtik, hogy a zsírmolekulák a polimorfnak nevezett kristályszerkezetekben egyesüljenek. Ha a kakaóvaj túl gyorsan lehűl és megkeményedik, a zsírmolekulák laza és rendezetlen polimorfot alkotnak, amely a csokoládét puhává és tompa megjelenésűvé teszi, és egy kellemetlen fehér bevonatot, az úgynevezett zsírvirágot eredményez. Ennek elkerülése érdekében a gyártók egy temperálásnak nevezett technikát alkalmaznak, amely a csokoládé lehűlésének hőmérsékletét és sebességét szabályozza, hogy szoros kristályszerkezetet hozzon létre. Ezt a különleges polimorfot V-formának nevezik, és a csokoládé olvadáspontja körülbelül 33,8 Celsius-fok (92,8 Fahrenheit-fok), ami alig valamivel hűvösebb, mint a testhőmérsékletünk (37 Celsius-fok/98,6 Fahrenheit-fok). Ez azt jelenti, hogy amikor csokoládét teszünk a szánkba, az lassan elolvad a nyelvünkön, ami egy újabb vonzó tulajdonságot eredményez. Az olvadt kakaóvaj sima textúrája kellemes “szájérzetet” eredményez, egy olyan szót, amelyet az élelmiszeripar használ egy anyag szájban való érzetének leírására, és amely nagyban hozzájárul az általános élvezethez.

Magyarázat: A tudomány a barna anyag szeretete mögött! Kattintson a nagyításhoz

Fedezzen fel még több elképesztő tudományt a How It Works legújabb számában. Minden jó kiskereskedésben kapható, vagy megrendelheted online az ImagineShopban. Ha tableted vagy okostelefonod van, a digitális változatot is letöltheted iOS- vagy Android-eszközödre. Hogy biztosan ne maradjon le a How It Works magazin egyetlen számáról sem, iratkozzon fel még ma!

Plusz, nézze meg a kizárólag digitálisan elérhető különlegességeinket is, mint például a Mars felfedezése, a Galaxis útikalauz és a Földrengések, amelyeket már most letölthet digitális eszközére!

Még olvassa el:

Hogyan készül a csokoládé?

Miért árt a csokoládé az állatoknak?

A csokoládé ősi eredete