A turmix mindenütt jelenlévő ital, akár az eredeti nevén nevezzük, akár modern szinonimákkal, mint a turmix, a fehérjeturmix vagy a titkosabb szekrény. Minden fagylaltozóban és a legtöbb gyorsétteremben, például a Burger Kingben vagy a Sonicban megtalálod. De mi is a turmix eredettörténete?

A szódakutak aranykorában (1870 és 1900 között) az italok nevei és kategóriái jól meghatározottak voltak, nem úgy, mint manapság. Például a Shake és a Milk Shake különböző lények voltak. Létezett a továbbfejlesztett Cream Shake is, amelyből kivették a tej egy részét, és tejszínt adtak hozzá. Aztán volt egy Egg Cream, amely tejszínt és tojást tartalmazott, ellentétben a modern New York Egg Cream-mel, amely csak tejes szóda, a Cream Soda lefokozott változata. A Egg Cream határozottan egy gazdag, turmixszerű főzet volt. Mint látható, az idő múlása leegyszerűsítette a dolgokat, de egyben szét is szakította a történelmet.

A tejitalok azóta léteznek, amióta tehenet tudunk szelídíteni. A hűtésig azonban csak kezdetleges hűtőrendszerek – jégházak vagy jégszállítás – álltak rendelkezésre, ami megnehezítette a friss tej tárolását. A legtöbb tejitalt megfőzték vagy forrón szolgálták fel. A nyers tej fogyasztása a nem higiénikus múltban a szalmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter okozta szennyeződések miatt problémás volt. Az első népszerű tejalapú italok a posset és a syllabub voltak, mindkettő legalább a 16. századig nyúlik vissza, de valószínűleg jóval korábban. Híres volt a flipsz és a tojáslikőr is, és ahogy Jerry Thomas 1862-ben megjegyezte a tojáslikőrről: “népszerűsége kozmopolita”, ami ma is igaz.

A jelentős régiséggel rendelkező hideg tejitalok közé tartozik a Milk Punch és a White Tiger’s Milk, mindkettő friss tejet és sok jeget használt, és szerepelt Jerry Thomas 1862-es bárkönyvében, de ezek alkoholos ízesítésű tejitalok voltak, nem pedig turmixok.

Az első utalás arra a kifejezésre, amit ma milkshake-ként értelmezünk, az Atlanta Constitution 1886. május 17-én megjelent “Milk Shake” címmel.

Mi volt tehát ez a “Milk Shake”? Egy egyszerű ital volt, jelentős erőfeszítéssel. A hozzávalók teljes tej, egy ízesítő szirup, például vanília vagy eper, és a tetejére reszelt szerecsendió volt. Igen, ez csak ízesített tej, de ha 2-3 percig erőteljesen rázzuk, akkor a végén egy könnyű, habos italt kapunk, ami érdekes és egyedi volt. Ha ismeri a megfelelően elkészített Ramos Gin Fizzet, akkor megérti, hogy az ital légiessége az, ami újszerűvé teszi az italt. Ami a rejtélyes összetevőket illeti, valószínűleg valamilyen kiegészítő ízesítő vagy habosítószer, például szappankéregoldat volt, amely segített stabilizálni a habot.

A tejes turmix talán még a drive-through őrületet is elindította:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), 1888. április 23., hétfő
A kocsikázó emberek, akik Stoll drogériájához hajtanak, anélkül, hogy kiszállnának a kocsijukból, el lesznek látva a finom krémszódával, tejes turmixával vagy bármilyen más cikkel, amit csak akarnak.

Íme, így készült a turmix az 1880-as években:

Ha komoly kalóriaszámot akartál a turmixodban, a Cream Shake volt egy lehetőség, ahol a tej felét tejszínnel helyettesítették.

Cream Shake (Saxe új útmutatója)
1¼ oz Don’t Care szirup
Egy kis tört jég
Töltsd meg a poharat félig tejjel, félig tejszínnel
Rázd nagyon erősen 2-3 percig
Szűrd le egy hosszú vékony pohárba
Adj a tetejére egy kis szerecsendiót

Ha valaha megkérdezted: “Hogyan csinálsz tejes turmixot fagylalt nélkül?”, akkor az eredeti módszer a megfelelő, és nem csak kevesebb kalóriát tartalmaz, de a kétperces folyamatos rázogatás remek módja a kalóriaégetésnek. Ez a sok erőteljes rázás vezetett a turmixgépek feltalálásához, bár ezek nem a ma ismert turmixgépek voltak, hanem az alábbi videóhoz hasonló mechanikus turmixgépek.

VIDEO NO LONGER AVAILABLE

Ezekről a gépekről azt hitték, hogy mechanikus koktélrázók, de valójában kifejezetten szódakutakhoz épített turmixgépek. A koktél felrázása csak azért történik, hogy lehűtsék az italt, és ez 15 másodpercig tart, a turmix első iterációja 2-3 perces erőteljes rázást igényelt, és ezek a mechanikus rázók jobban meg tudták csinálni, mint a helyi szódabikarbóna. Van még egy szabadalom is (Machine for mixing beverages), amely leírja a találmány felhasználását a turmixokhoz.

“Találmányunk olyan italok keverésére szolgáló gépek fejlesztésére vonatkozik, mint a turmixok, shaker limonádék, menta juleps, stb. és az alábbiakban leírt és igényelt bizonyos újszerű jellemzőkből áll.”

Az ízek tekintetében a legnépszerűbb választás a csokoládé, a vanília, az ananász és a kávé volt, de gyakori volt az eper, a gyömbér, a banán és az őszibarack is. Bármilyen szirupot, amelyet szóda készítéséhez használtak, fel lehetett használni a turmix ízesítésére.

A szódakút hatása a koktélokra a milk shake eredeti változatánál is megmutatkozik. Kétségtelenül hatással volt a Ramos Gin Fizzre és más habos italokra, mint a Peach Blow, valamint kiindulópontja volt a koktélokban alkalmazott “habok” modern trendjének.

Ha megnézzük az interneten található történelmi hivatkozásokat erről az italról, azt hihetnénk, hogy whiskyitalokként indultak, vagy az elektromos turmixgép volt a kezdet, de ez nem így van. A tej, mint ital, vagy italban, univerzális, és 1886-ban az egyetlen eredeti dolog a turmixban az volt, hogy olyan sokáig rázogatták, hogy könnyű és légies lett.

A mai tejes turmixok a fagylaltos desszertekből (Sundae, Splits stb.) fejlődtek ki, amelyeket a szódakutak az 1900-as évek elején, a modern hűtés megjelenésével kezdtek el felszolgálni. A Dispenser’s Formulary (1915) a fagylaltról szóló fejezet elején ez áll:

“Amit tréfásan “a szódakútüzlet megszilárdulásának” neveznek, az az utóbbi évek egyik legjelentősebb fejleménye.”

A szénsavas üdítőital-elem kettévált előrecsomagolt üvegekbe és dobozokba, a szódakútból pedig fagylaltboltok és bárok alakultak ki.”

A lustaság modern korában nem praktikus két percig rázni egy italt. A turmixgép pengéi pedig közel sem működnek olyan jól, mint a kézzel történő rázás. Ez a turmix selymesen sima textúrájú, könnyű és ízletes. Egyedülálló, és egyszer mindenkinek ki kellene próbálnia.

Kiegészítő olvasmányok:

Vaníliás turmix
Krémszirup
A krémszóda története
A New York-i tojáskrém

Soda Fountain Dairy Drinks Reference Guide

Mixed Fancy Drinks – Dispenser’s Formulary (1915)

1. Shake.- Bármilyen szirup vagy szirupkombináció használható, néha savas foszfátoldat hozzáadásával. A reszelt jeget kevés sima vízzel adjuk hozzá. Ezután felrázzuk és leszűrjük, majd a poharat szénsavas vízzel töltjük fel. A rázás történhet kézzel shakerrel vagy géppel.

a. Tejturmix.-A tejturmix szénsavas víz nélkül készül szirup és dús tej együttes felrázásával, zúzott jéggel vagy anélkül, majd szűrés után tálalják.
b. Fagylalt-turmix.-A fagylalt-turmix hasonló módon készül, a fagylaltot a turmixolás előtt adják hozzá.
c. Tojásos turmix.- Ha a turmixhoz a turmixolás előtt tojást adnak, az tojásos turmix lesz. Savas aromákat soha nem szabad használni egyikben sem, mivel azok megalvasztják a tejet.

2. Cream Soda.- Szénsavas víz, tejszín vagy tej és olyan szirupok keveréke, mint a csokoládé, vanília, kávé, juhar stb.

3. Creme.- Szirupos likőr, a fő ízt általában meghatározzák, mint a creme de menthe, creme de rose, creme yvette stb. Szökőkutas italként a krém a krémszódákkal rokon, nagyon édes, és megkülönböztetett ízű szirupokkal, tejszínnel vagy tejjel készül, és tejszínhabbal van megkoronázva.

4. Fagylalt szóda.-A szirup és szénsavas víz keverékéhez adagolt mennyiségű jégkrém. A legjobb szökőkutak csokoládés tej-, vanília- és eperfagylaltot használnak azonos ízű szirupokkal. Egyes szökőkutakban tejet vagy tejszínt is adnak az italhoz, amelyet kanállal szolgálnak fel.

5. Float.-Az ade, amelynek tetején egy réteg szőlőlé, gyömbérsör, vagy egyes esetekben egy korong, ha gyümölcs sherbert vagy jégkrém lebeg. Ez utóbbi esetben “sherbert float”-nak vagy “ice-cream float”-nak nevezik.”

Old-Fashioned Milk Shake

Tegyen 4 uncia, vagy kevesebb, vagy reszelt jeget egy vastag 12 unciás pohárba, adjon hozzá 1 uncia vaníliaszirupot, töltse fel az egész poharat tejjel, és alaposan keverje össze az egészet. A rázást végezhetjük a “milk shaker” nevű speciális géppel, vagy egy kis kézi shakerrel, mint amilyet a tojásitalok készítéséhez használunk. A rázást követően szűrje át egy másik pohárba, és tálalja. Ha kívánja, szórjon rá némi porított szerecsendiót. Kívánság szerint csokoládé- vagy más, nem savas szirup is használható (a savas szirupok hajlamosak megalvasztani a tejet). Ár: 12 uncia, 10 cent. -a Dispensers Formulary-ból (1915)