Péntek van, ami azt jelenti, hogy egy újabb hétvégét értél el itt a karanténban! És tudod mit, szerintem ezt érdemes megünnepelni a legjobb csokifagyi recepttel. Teljes nyilvánosságra hozatal, ez a recept nem az enyém, hanem a Salt and Straw-tól, egy helyi fagylaltozótól, amely nagyon vicces ízeket szolgál fel nagyon dekadens fagylaltokban, amelyek mind teljesen megérik a sort.

A jó emberek a Salt and Straw-nál voltak olyan kedvesek, hogy kiadják a fagylaltalapjuk receptjét, amely tojás helyett xantángumit használ az extra dekadens, krémes szájízért. Nos, a xantángumi talán ijesztően hangzik, de valójában egy általánosan használt élelmiszer-összetevő, amelyet széles körben használnak a salátaöntetek stabilizátoraként (a munkahelyemen állandóan használom) és tojáshelyettesítőként néhány sütési receptben, amelyeket a vegán közösségben láttam. Egyszerű cukrok erjesztésével állítják elő a Xanthomonas campestris baktérium által, amely ugyanaz a baktérium, amely számos keresztesvirágú zöldség, például a brokkoli fekete rothadásáért is felelős.

Az ok, amiért ezt a gumit az élelmiszerekben (konkrétan a salátaöntetekben és néhány fagylaltban) használják, az az, hogy van egy mágikus tulajdonsága, amelyet “nyírási hígításnak” neveznek. Stabil állapotában a xantángumi laza gélt képez az élelmiszerekben, ami elég erős ahhoz, hogy a salátaöntetben lévő részecskéket (gondoljunk csak a fokhagyma- és fűszernövénydarabokra) és olajcseppeket felfüggeszti. Mozgatás hatására azonban (például a salátaöntetes üvegének rázása) a gél felszakad, és a folyadékban helyreáll a normális áramlás (ezért elég könnyű felrázni és kiönteni egy üveg salátaöntetet).

Alkalmazzuk ugyanezt az elvet a fagylaltkészítésre. Amikor a fagylaltalap még folyékony, a xantángumi sűrítőanyagként működik, és segít stabilizálni a vízben lévő zsírrészecskék emulzióját (tejszín (többnyire zsír) a tejben (többnyire víz)). Amikor a felverési folyamatra kerül sor, az alap felverése és felverése során keverést alkalmaznak, és a xantángumi nyírási hígítása lehetővé teszi, hogy az alapot simán felverjék, mintha a xantángumi nem is lenne ott. Keverés után a felvert és fagyasztott fagylaltot egy tartályba helyezik és lefagyasztják, hagyják pihenni, ami lehetővé teszi, hogy a xantán visszatérjen és ismét stabilizálja az immár felvert alapot. Az eredmény egy nagyon sima, nagyon jól kanalazható és nagyon dekadens fagylalt, ami tényleg egy szinttel feljebb van a többi házi fagylaltnál, amit a múltban készítettem.

Az is tetszik a xantán használatában a tojás vagy tojássárgája helyett, hogy így a kapott fagylalt sokkal tisztább ízű lesz. Az alább linkelt recept videós változatában Tyler Malek is megemlíti ezt a pontot, és nem is tudnék jobban egyetérteni. Ha tojássárgáját használsz, a kapott alapnak tojás íze lesz. Ha xantángumit használsz, a kapott alapnak olyan íze lesz, mint a tejnek, tejszínnek és bármilyen ízesítésnek, amit használtál. Ez egy fantasztikus technika, amit teljes mértékben ajánlok kipróbálni!

A xantángumi könnyen elérhető az Amazonon és néhány boltban is, úgyhogy nézd meg, ha ez ennyire felkeltette az érdeklődésedet! Csak nagyon kis mennyiséget használsz fel tételenként, így a befektetés egy ideig kitart. Az alábbiakban linkelem a Só és Szalma általam készített receptjének átírt és videós változatát. A fenti kép egy korábbi kirándulásomról készült a Venice Beach-i Salt and Straw fagylaltozóba, mert ez a adag fagyi nem tartott elég sokáig ahhoz, hogy szép képeket tudjak készíteni!

Boldog fagylaltkészítést, barátaim!

Transcribed Recipe:

Videóváltozat:

Videóváltozat:

Videóváltozat:

Videóváltozat: