A “telítettség” és a “jóllakottság” olyan kulcsfogalmak, amelyeket széles körben használnak az étvágyszabályozásban részt vevő folyamatok megértéséhez. A jóllakottságot az étkezést befejező jelzéseknek vagy folyamatoknak tekintik, míg a jóllakottság az étkezés befejezését követő jelzések vagy folyamatok, amelyek gátolják az evést, mielőtt az éhség visszatérne. A fehérje a leghatékonyabb táplálék makrotápanyag, amely telítő hatást biztosít. Így a megnövelt fehérjetartalmú élelmiszerek összeállítása segíthet a táplálékfelvétel szabályozásában, elősegítve a testsúlycsökkenést és a testsúly későbbi megtartását. A fehérje által kiváltott jóllakottságot magyarázó mechanizmusok elsősorban tápanyagspecifikusak, de természetesen nem matematikailag kapcsolódnak a jóllakottsághoz. A különböző fehérjék az anorexigén hormonok különböző tápanyagfüggő válaszait okozzák. A magas fehérjetartalmú étkezés által kiváltott glükagonszerű peptid-1 (GLP-1) felszabadulását a szénhidráttartalom serkenti. A kolecisztokinin (CCK) és a peptid YY (PYY) felszabadulását is serkenti a magas fehérjetartalmú étkezés. Az érzékszervi, a kognitív, az emésztés utáni és a felszívódás utáni jelzések együttesen határozzák meg a jóllakottság és a telítettség érzését. Az orális érzékelési jelzések is hozzájárulnak a telítettséggel kapcsolatos fokozott elvárásokhoz, ha az orális tartózkodási idő és a szájban történő kezelés hosszabb és fáradságosabb. Jelen áttekintésben a szerzők áttekintést kívánnak kapni a táplálékfehérje telítő képességéről, valamint a telítettségben és a jóllakottságban betöltött szerepéről. Ez igazán jelentős lehet abban, hogy megmutassa az élelmiszeriparnak az utat a fehérjében gazdag telítő hatású élelmiszerek kifejlesztéséhez a fogyasztói igényeknek megfelelően.