A bor jó volt, de a vacsorának vége, és már csak egy kevés maradt az üvegben. Mit lehet vele kezdeni? Tartsd meg! Még egy kis bor is varázslatos dolgokat művel a főztöddel. Íme hat módja annak, hogy még több életet hozzon ki egy kis maradék borból.

1. Készíts saját borecetet.

Egyszerű. Szükséged lesz egy tiszta üvegedényre és egy üveg kereskedelmi ecetre, amelyben az “ecetanya” – az eredeti ecetkészítő anyag foszlányai – van. A bio ecetek működnek a legjobban.

Öntsd az üveg ecetet az üvegedbe. Adja hozzá az esetlegesen megmaradt bort. Ha akarod, keverheted a borokat, de az ecetnek jobb íze van, ha külön üvegben tartod a fehér és a vörös borokat.

Takard le az üveget sajtvászonnal vagy papírtörlővel. Rögzítse gumiszalaggal.

Tárolja szobahőmérsékleten, a nyitott borosüvegektől távol. Nem akarja, hogy ecetes baktériumok kerüljenek az italába.

Naponta egyszer keverje meg, és egy hét múlva kezdje el kóstolni. Az ecet egy része elpárolog, ezért folyamatosan adagolja a maradék bort.

Ne ijedjen meg, ha egy új “anya” kezd kialakulni az üveg alján. Ez a jó egészség jele. Amint megszilárdul, fogóval kiszedheti az üvegből, és elajándékozhatja, komposztálhatja, vagy felhasználhatja friss ecetkészlet indításához.

Az ecetet akkor kezdje el használni, amikor már elég savanyúvá vált ahhoz, hogy megfeleljen Önnek.

2. Keverjen össze egy boros vinaigrette-et.

A maradék fehérborból elegáns, friss ízű salátaöntet vagy mártás készíthető halhoz, csirkéhez vagy zöldséghez. Szükséged lesz:

1/3 csésze fehérborra
1/4 csésze frissen facsart citromlére (2-3 citromból)
1 teáskanál mézre – ha a bor száraz. Ha édes bort használunk, hagyjuk el a mézet.
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors
3/4 csésze olívaolaj

Keverjük össze a bort, a citromlevet, a mézet, a sót és a borsot egy tálban. Még mindig keverjük össze (akár villával, akár habverővel, akár a turmixgéppel), majd lassan adjuk hozzá az olajat.

Közvetlenül a tálalás előtt keverjük össze újra.

Ez az. A vinaigrette akár egy hétig is eláll hűtve.

3. Pároljuk a körtét borban.

Vörösborban főzött körte. (Fotó: Edith Frincu/)

Ez a desszert egy gazdag étkezés kellemes, könnyed befejezése. Használjon vörös vagy rozé bort, és kövesse ezt a borban párolt körte receptet.

4. Pácolja borban a marhahúst, csirkét, halat vagy tofut.

Használja az ítélőképességét; vörösbor a vörös húsokhoz, fehér vagy rozé a csirkéhez, fehér a halhoz vagy tofuhoz. Tartsa szem előtt, hogy a bor színe hogyan befolyásolja a kész étel kinézetét. Nem bánnád, ha a csirkéd lilának tűnne?

Íme egy egyszerű pác elkészítése:

1 csésze maradék bor
2 evőkanál olívaolaj
1 vékonyra szeletelt hagyma
1 zúzott fokhagymagerezd
1 evőkanál szójaszósz
1/2 teáskanál őrölt vagy frissen reszelt gyömbér
1 babérlevél
Egy mutatóujjnyi hosszú csík narancshéj

A nyers húst (vagy halat, vagy tofut) a páclébe. Azonnal tegye hűtőbe, amíg készen nem áll az étel elkészítésére. Megjegyzés: A hús, a csirke és a tofu 30 perctől egy éjszakán át pácolható a hűtőben. A hal “megfő” és szétesik, ha 30 percnél tovább marad a pácban.

A pácolási idő felénél fordítsa meg a hozzávalókat, hogy egyenletesen szívják magukba az ízeket.

Vegye ki a pácolt hozzávalót a folyadékból. Most grillezze, párolja vagy süsse meg az ételét.

A páclevet se dobja ki. Egy lábasban sűrűre főzheted, és a kész ételre kanalazhatod, hogy még több ízt kapjon.

5. Használja a maradék bort a paradicsomszósz vagy mártás folyadékának részeként.

Az érezhető “boros” íz kifő, de a mártás olyan gazdagságot és mélységet kap, ami korábban nem volt benne. Másrészt, ha csak néhány perccel a tálalás előtt keverjük bele a bort, a mártás finom borízű főzetet kap, amely harmonizál a főtt zöldségek mélyebb, gazdagabb jegyeivel.

6. Fagyassza le a maradék bort.

A maradék bort, akár negyedcsészényit is, zárható zacskókban tárolja a fagyasztóban. Ezután annyit bonthatsz belőle, amennyire úgy gondolod, hogy szükséged lesz rá, amikor szükséged van rá.

A maradék bort egy napon belül használd fel vagy fagyaszd le, ha kint hagytad, vagy egy héten belül, ha újra lezártad és a hűtőben tartottad. Az öreg és kellemetlen ízű bor csak arra való, hogy a lefolyóba öntsük.

Imádom a sült báránymártás ízét egy utolsó pillanatban feldúsított vörösborral. A nagymamám, aki a Cordon Bleu-n tanulta a mártások művészetét (még az 1950-es években), boros mártással készített báránysültet – és amikor úgy főzöm, ahogy ő tette, élénk emlékek jönnek elő a nagymama és nagypapa házában elköltött nyári vacsorákról.