Qu’est-ce que le chou frisé?

Le chou frisé est un légume crucifère, comme le chou, le brocoli et le chou-fleur, et possède de grandes feuilles comestibles avec une tige centrale résistante. Généralement de couleur vert foncé, le chou frisé est disponible dans une variété de couleurs, y compris le violet. Le bord des feuilles est soit plat, soit frisé. Lorsque vous achetez du chou frisé, vous le trouverez normalement vendu entier ou pré-coupé, et il peut être consommé cru ou légèrement cuit.

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Bénéfices nutritionnels du chou frisé

Une portion de 80g (crue) contient :

• 26 kcals / 112 kJ
• 2,7g de protéines
• 1,3g de graisses
• 1.1g de glucides
• 3,3g de fibres
• 360mg de potassium
• 104mg de calcium
• 1,36mg de fer
• 96mcg de folate
• 88mg de vitamine C

Quels sont les 5 principaux bienfaits du chou frisé pour la santé ?

Peut soutenir l’immunité

Le chou frisé contient quatre fois plus de vitamine C et deux fois plus de sélénium que les épinards, ainsi que des nutriments comme la vitamine E et le bêta-carotène. Tous ces éléments sont importants pour soutenir un système immunitaire sain.

Peut soutenir la santé des os

Le chou frisé contient de nombreux minéraux dont notre alimentation moderne manque. C’est une bonne source de calcium d’origine végétale, nécessaire à la solidité des os et des dents, et il présente de faibles niveaux d’un composé naturel appelé oxalate, qui rend le calcium plus disponible pour l’absorption. Le chou frisé est également une bonne source de vitamine K, qui, selon les études, fonctionne avec la vitamine D pour soutenir un métabolisme osseux sain.

Peut protéger contre les maladies cardiaques

Le chou frisé contient un certain nombre de nutriments qui soutiennent la santé cardiaque, y compris le potassium, qui maintient une pression artérielle saine. Un autre avantage du chou frisé est qu’il contient des substances qui se lient au cholestérol pour aider à gérer les niveaux. Des études suggèrent que même si vous faites du jus ou de la vapeur de chou frisé, vous bénéficierez toujours de ces avantages.

Peut protéger contre le cancer

En plus d’être dense en nutriments, le chou frisé est riche en substances protectrices du cancer telles que le sulforaphane et l’indol-3-carbonol. Les études sont prometteuses, mais nous avons encore beaucoup à apprendre.

Peut soutenir la santé des yeux

Le chou frisé est riche en deux phytonutriments, la lutéine et la zéaxanthine, qui soutiennent la santé de nos yeux et de notre vision. La consommation de quantités suffisantes de ces nutriments diminue le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de cataracte.

Le chou frisé peut-il être consommé par tout le monde ?

Le chou frisé étant une source riche en vitamine K, les personnes sous traitement anticoagulant (communément appelé anticoagulant) doivent tenir compte de la quantité qu’elles consomment. En général, le conseil que l’on donne aux personnes qui prennent ce type de médicaments est de maintenir à peu près les mêmes apports alimentaires. Vérifiez avec votre médecin généraliste avant de faire des changements alimentaires importants.

Certaines personnes ayant des problèmes de thyroïde ou sous traitement thyroïdien doivent faire attention à la consommation de légumes crucifères comme le chou frisé. En effet, ils peuvent affecter la capacité de la thyroïde à absorber l’iode. Cela dit, le chou frisé présente un risque moindre en raison de ses faibles niveaux de ces composés goitrogènes.

Si vous êtes inquiet ou avez des questions, veuillez consulter votre médecin généraliste ou un diététicien agréé pour obtenir des conseils.

Recettes de chou frisé

Saucisse, chou frisé &gnocchi one-pot
Coconut & curry de poisson au chou frisé
Pesto crémeux &pâtes de chou frisé
Curry de chou frisé &soupe de pois chiches
Pâtes végétaliennes au pesto de chou frisé

Cet article a été revu le 22 février 2021 par Kerry Torrens.

Nicola Shubrook est une thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, consultez urbanwellness.co.uk.

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