Le confit de canard est un excellent produit d’appel – un aliment instantané quand on en a besoin.

Voici huit idées de plats qui peuvent être réalisés rapidement en utilisant une boîte ou deux dans le garde-manger (ou du confit de canard ou de poulet maison dans le réfrigérateur). Mais avant de l’utiliser, n’oubliez pas de sortir le confit du réfrigérateur et de le laisser atteindre la température ambiante !!!!!!!. Sinon, les pattes ne sortiront pas facilement et vous finirez par arracher des morceaux de chair indisciplinés.

Vous pouvez acheter du confit de canard au Royaume-Uni chez Confit de Canard ou French Click.

NB : il est très utile de conserver la boîte hors du réfrigérateur (avant de l’ouvrir) car il est beaucoup plus facile de séparer la chair de la graisse lorsque celle-ci n’est pas dure.

Rôtir le confit de canard

Il suffit de préchauffer un four à 210°C. Mettez les cuisses de canard, avec un peu de graisse, dans un plat à rôtir, et faites-les rôtir pendant une vingtaine de minutes, en réduisant le feu à environ 180°C et en poursuivant la cuisson pendant une dizaine de minutes supplémentaires. Servir ensuite avec de la purée de pommes de terre, des courgettes ou du chou rouge, et du chutney de prunes et de pommes Bramley (English Provender Company en fait un bon). Ou avec une sauce aux prunes et au genièvre.

Autres idées de choses à faire avec le confit de canard

1. Tarte du canard
2. mélangez environ six carottes cuites moyennes avec deux noix de beurre et une cuillère à soupe de pernod. Servez avec le confit de canard, et quelques pommes de terre sautées.
3. Faites un sandwich grillé comme il n’en existe aucun. Mélangez avec de la moutarde, de l’ail et du morbier. Si vous avez une Aga, mettez la garniture entre le pain et utilisez le grille-pain. Si vous n’en avez pas, étalez un peu de beurre sur les surfaces extérieures du pain et faites-le frire des deux côtés. Si vous pouvez utiliser du pain soda irlandais.
4. Servez-le avec du chutney de prunes et de la purée de pommes de terre.
5. Couchez avec du céleri rave tranché et du thym, assaisonnez. Verser un peu de bouillon (de poulet ou de légumes) pour couvrir. Faites cuire (dans le bas du four à rôtir si vous avez une Aga) pendant une heure couverte de papier d’aluminium, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes.
6. Confit de Louis aux haricots blancs – préchauffez le four à 210ºC, et mettez quatre cuisses de confit de poulet ou de canard (sans la majeure partie de la graisse bien sûr) dans une cocotte pendant une vingtaine de minutes pour qu’elles soient croustillantes. Pendant ce temps, faites frire deux gousses d’ail écrasées, ajoutez environ six tomates moyennes coupées en morceaux et deux boîtes (800 g/1lb 12 oz) de haricots blancs cannellini), une cuillère à soupe de marsala, une cuillère à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de raisins secs et deux cuillères à soupe de jus d’orange. Mélangez avec le poulet ou le canard et faites cuire au four, couvert, pendant quarante-cinq minutes supplémentaires.
7. J’ai développé cela un peu plus loin : Pour 2 – faire tremper 50g/⅓ tasse de raisins secs dans du vermouth rouge. Faites revenir doucement un oignon dans une partie de la graisse de canard. Ajoutez une boîte de coeurs d’artichauts (coupés en deux) et 8-10 tomates séchées au soleil (elles sont essentielles pour couper la richesse de ce plat). Ajouter quatre gousses d’ail, pelées et écrasées avec une cuillère à café de sel. Ajouter la chair et un peu de graisse de deux cuisses de canard confites, augmenter un peu le feu. Ajouter une boîte de haricots mixtes égouttés. Ajouter les raisins secs et le vermouth. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Servez.
8. Servez-la en entrée dans des ramequins, avec un peu de graisse ajoutée, ainsi que du persil, des pistaches, un peu de jus de citron… des doigts de levain… et un chutney aux prunes.
9. A la Gallery Mess de la Saatchi Gallery à Chelsea, on sert une cuisse de canard confite avec des lentilles truffées, des girolles poivrées et un jus infusé au thym.