Toute l’affaire du dépeçage et de la consommation de dauphin (voir mon précédent post « Massacre ») nous a conduits, certains amis et moi, à discuter de la prise et de la consommation de poissons gibiers légitimes en général.

Écoutez, tout le monde sait que la remise à l’eau est un fait nécessaire de la vie d’aujourd’hui, mais cela n’empêche pas la prise réfléchie (et légale) de poissons spécifiques dans des environnements qui peuvent tolérer une récolte prudente. Malheureusement, la remise à l’eau est élevée au rang de fanatisme quasi religieux chez certaines personnes. L’avènement des tournois de pêche avec remise à l’eau, par exemple, a fait qu’une génération de pêcheurs à la ligne a été horrifiée par la prise d’un achigan à grande ou petite bouche pour le manger (il est intéressant de noter que les pêcheurs de doré jaune ne sont pas si nombreux à penser de la sorte). Et récemment, dans l’Ouest, l’un des meilleurs défenseurs de la nature, éducateur en pêche, pêcheur à la ligne et propriétaire de magasin d’articles de pêche de ce pays, qui a gardé sa truite brune trophée d’une vie, a été traité dans certains cercles par des menaces corporelles, des boycotts et certains des commentaires les plus laids que j’ai vus.

Ce qui nous ramène à la joie de piquer un repas à base de poisson, et aux meilleurs candidats pour fournir les ingrédients bruts. C’est difficile. La seule façon dont je peux réduire le nombre de poissons que je préfère manger (et que je déteste) est de limiter d’abord la sélection aux espèces d’eau douce. J’aborderai les poissons d’eau salée plus tard. Quoi qu’il en soit, voici mes choix pour les six poissons les meilleurs et les pires à manger.

Meilleur

Petit omble de fontaine provenant d’une eau sauvage, éviscéré et grillé entier sur un feu de camp bas et mangé-peau et tout comme un épi de maïs.

Perche jaune prise à travers la glace ou dans une eau vraiment froide. Décapitez-les, dépouillez-les, coupez les os des côtes inférieures avec un couteau, puis faites-les sauter ou frire.

Saumon sauvage (du Pacifique ou de l’Atlantique), de préférence badigeonné d’huile d’olive et grillé sur un feu d’aulne fumé. Les poissons plus gros et au goût plus prononcé sont excellents marinés à parts égales dans de la sauce soja, de la cassonade et votre gnôle préférée, puis grillés sur la barbie.

Le doré jaune d’une douzaine de façons, grillé, frit, sauté. Leur absence de saveur forte distinctive vous permet de vous déchaîner avec des recettes et des sauces.

Le poisson-chat, de préférence des petits chats de canal provenant d’une rivière propre. Toujours frites.

Crape, frites ou sautées, selon la taille.

Sauvages

Bowfin (alias mudfish ou grindle). Il y a longtemps, quelqu’un m’en a servi un morceau comme une blague cruelle. Gag.

Carpe. A moins qu’il soit fumé et qu’il provienne des eaux du nord.

Esturgeon. Même fumés, ces trucs sont comme du caoutchouc. Surtout les plus gros. Donnez moi leurs oeufs.

Les suceurs. La chair est douteuse à mon goût, et il y a beaucoup trop d’os.

Alose (américaine). La chair est sucrée mais le nid de rats des arêtes en fait un produit peu intéressant.

Truite Hatchery d’une eau marginale put-and-take. Sinon, j’adore la truite.

OK, quelqu’un a des candidats pour l’une ou l’autre de ces listes ?