Bœuf Black Angus américain contre bœuf Wagyu. Définitivement deux coupes de bœuf très impressionnantes, mais laquelle est la meilleure ? Prenez votre fourchette et votre couteau à steak et plongez dans ce tutoriel pour obtenir de bons conseils sur le fumage d’un chapeau d’aloyau de bœuf à la perfection qui vous met l’eau à la bouche.

Battle of the Beef : American Black Angus vs Wagyu Beef

The Cuts of Beef

Pour que ce combat soit équitable pour les deux concurrents, les coupes utilisées étaient aussi similaires que possible : Deux belles surlonges de la même taille/poids, vieillies pendant 21 jours. L’une provient de vaches Black Angus américaines, l’autre de vaches Wagyu élevées en Australie.

Ces bébés ont définitivement l’air superbes, mais tout de suite, il y a une grande différence : le Wagyu a clairement beaucoup plus de marbrures de graisse qui courent en motifs complexes à travers la viande. Le bœuf Black Angus a également une très bonne quantité de marbrures, mais pas autant.

En nous rapprochant, nous pouvons sentir l’arôme de noix et de fraîcheur du bœuf Black Angus nourri à l’herbe. D’autre part, le Wagyu a un parfum plus sombre mais aussi très noisette.

Dans l’ensemble, les deux morceaux ont l’air et sentent fantastique, avec le Wagyu qui est juste un peu plus tendre au toucher.

Mais qu’en est-il du produit final ? N’est-ce pas pour cela que nous sommes tous ici ? Allumons le gril et voyons si la différence de prix entre les deux en vaut la peine ou non.

Black Angus vs Wagyu : mettons-nous à la cuisine !

Lorsque vous cuisinez du bœuf « haut de gamme » de ce type, assurez-vous de toujours utiliser un thermomètre à viande fiable et de haute qualité pour surveiller correctement la température de votre viande et éviter de trop la cuire.

Après avoir taillé le chapeau de graisse en damier et l’avoir assaisonné de flocons de sel, ils peuvent aller directement sur un feu indirect à ~390ºF. Pour assurer une cuisson uniforme, retournez-les à la moitié de la cuisson.

Pour tirer le meilleur parti de notre boeuf, nous visons une cuisson à point. Selon la plupart des scientifiques de l’alimentation, c’est le moment où la viande est la plus savoureuse. Lorsque la température interne atteint 130ºF, nous pouvons retirer la viande du feu et la laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Le transfert de température continuera à cuire la viande à l’intérieur, et les jus seront réabsorbés dans le bœuf.

Transférer la viande contre le grain révèle l’intérieur délicieux de notre cuisinier. Chaque tranche présente un bord gras croustillant sur un côté, le Wagyu et le Black Angus donnant une viande très juteuse et tendre qui est une explosion de goût. Le marbrage supplémentaire tout au long du Wagyu lui donne un léger avantage ici aussi, car il se défait pratiquement à la moindre traction.

Conclusion : Lequel est le meilleur ?

Conclusion : Lequel est le meilleur ? Eh bien, le bœuf Wagyu a définitivement quelques avantages clairs sur le Black Angus, et cela se reflète également dans le prix. Dans l’ensemble, si vous avez le budget, vous pouvez opter pour l’option la plus chère, mais les deux donneront lieu à d’excellents repas, que vous apprécierez certainement.

Voilà, la bataille du bœuf Black Angus contre le bœuf Wagyu.

Comme nous aimons le dire, « à chacun le sien » car la grillade et le fumage de la viande se résument à vos préférences et à vos goûts personnels.

Recettes bonus pour le bœuf

Voici deux recettes de sauce en 5 minutes qui vont parfaitement avec votre bœuf en tranches. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans votre robot culinaire, et de mixer le tout.

5-minute Sauce Chimi Churri

• 5 gousses d’ail
• 1 oignon de printemps (haché)
• une poignée de persil frais
• 3 brindilles d’… Origan
• 7 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 pincées de sel
• Poivre noir frais moulu

5-Sauce au poivre minute

• 5 gousses d’ail
• 1 oignon de printemps (haché)
• une poignée de persil frais
• une demi-brindille de thym frais
• 2 feuilles de sauge
• 5 tranches de jalapeno mariné
• 2 poivrons rouges séchés au soleil
• 2 tomates séchées au soleil
• 7 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Jus d’un demi-citron
• 2 pincées de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Amusez-vous bien !

Recettes liées au boeuf Black Angus et Wagyu

Recette de sauce piquante au poivre fantôme maison

Charbon de bois en morceaux ou briquettes : Choisir le bon charbon de bois pour griller et fumer

La poitrine de bœuf – sous-vide ou fumée : Qui gagne ?

Côtes de bœuf grillées Wagyu (sauce douce style Kalbi)